好酒地理說：杯盞中的詩酒氣韻與文化情懷
伴著地球演化的滄海桑田
隨著人類創生的生生不息
在與人為和自然力量雙重抗爭的過程中
天地人生的諸多璀璨文化
既可以在傳承與保護中永續
更可能在挑戰與變遷中消失
正是消失產生稀有
稀有造就留存至今的遺產
作為人類文明和地球演變的載體
文化和自然遺產
為人類保留著根脈、祈望著未來
今天是6月的第2個星期六
我國的文化和自然遺產日
國家文物局將今年的活動主題定為
「文物保護：時代共進 人民共享」
正所謂，山海同一卷、詩酒氣韻長
酒是先天集物質與精神於一體的文化結晶
聚天地靈氣，蘊天地芬芳，寄精神嚮往
白酒更是中國的傳統文化代表
凝結著中國5000年農耕文明的智慧
正如《漢書》中所述
「酒者，天之美祿，百禮之會，非酒不行」
古人宴飲的畫面
發酵是自然給予人類最初的啟蒙
中國，是酒的故鄉
釀造是中華文明源起的寶藏之一
仰韶文化時期
先民已經用谷芽、麥芽生產谷芽酒
南方河姆渡文化時期，先民開始了稻作農業
利用生大米粉製成了以根霉為主的餅曲酒
從《史記》中記載的夏朝「杜康佳釀」
到《周禮》中描述的軒轅「酒旗三星」
酒，體現著中國人對土地和農耕的敬畏
是對「天地同釀」的踐行
是對「五行入酒」的執守
天然洞藏 自然陳釀
人們常說「一方水土，釀一方好酒」
要說中國哪個地區的美酒最扎堆
那一定少不了四川的名字
四川的「酒杯」，中國的「酒窩」
四川，是我國歷史最悠久的白酒產區之一
對照《宋史·食貨志》上的記載就會發現
至晚從宋代開始
四川即存在一個奇特的U形釀酒帶
大致沿川東、川南及川西斜向分布
宛如一隻傾倒的、正在流出甘霖的酒杯
四川U形釀酒帶
為什麼會有這樣的分布特點呢？
四川盆地位於北緯30%uB0上下
擁有濕潤的季風氣候
冬無極寒，雨熱同季
川南沃野為白酒釀造提供了優質的糯紅高粱
靠近平原和丘陵山區的邊緣
氣候更加濕潤、氣溫也更為恆定
這使得原糧的糖化和發酵力都很高，質量優良
U形帶地區，歷史上有良好的森林植被覆蓋
有著「中國酒城」美譽的瀘州
就坐落於U形帶的南端
與中國白酒金三角核心腹地交叉重合
因盛產名酒而著稱於世
瀘州位於長江、沱江兩江交匯之處
水流充沛，水質純凈
無疑為釀酒提供了得天獨厚的自然條件
除了自然生態
瀘州更為寶貴的是深厚的歷史文化
數百年的古窖池群落、白酒釀造技藝
在這片大地上不間斷的傳承至今
濃香源流，始自1573的佳釀
1324年，「制曲之父」郭懷玉創製「甘醇曲」
釀造出第一代瀘州大麯酒
開創了濃香型白酒的釀造史
1573年，被譽為「國窖始祖」的舒承宗
在古城江陽（瀘州），始建國寶窖池群
窖池所釀白酒一經產出
仰仗長江航運之利，順流而下，頓時風靡
引來士大夫階層爭搶
成為明式生活美學的一部分
由此開創中國白酒的品鑑之道
一直延續至今
瀘州，古稱江陽
自古便享有「江陽盡道多佳釀」的美譽
1996年
原址原貌保存完整的「1573國寶窖池群」
被國務院頒布批准為全國重點文物保護單位
2006年
一代代傳承不斷的「瀘州老窖酒傳統釀製技藝」
入選國家首批非物質文化遺產代表名錄
活窖池與活技藝構成的「活態雙國寶」
成為中國白酒的文化源泉
潤養了中國歷史上浪漫璀璨的詩詞文章
古窖池，449年的守候
「千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老」
這是釀造白酒的金科玉律
窖池是釀酒原糧發酵的容器
伴隨著時間的閱歷
裡面豐富的微生物菌群
宛如一個釀酒精靈的王國
被時間馴化
造就美酒充滿獨特個性的香味物質
瀘州老窖1573國寶窖池群449年間未曾停歇釀造
至今仍原址原貌成群密布城區街巷
自建窖之始，位置未發生改變
保留著原始風貌
成為了酒城瀘州一道宏大、獨特的人文景觀
讓如今的人們也能穿越時光
品味到那份歷史的沉澱
活技藝，24代人的傳承
自公元1324年肇始
瀘州老窖酒傳統釀製技藝誕生
經過師徒間的「口傳心授」
到如今，已經歷了24代人的用心領悟和傳承
讓瀘州老窖傳統釀製技藝
成為濃香型白酒「活」的傳承史
文物和文化遺產承載中華民族的文化血脈
我們對自然、對文化的態度和行動
決定著我們的未來
為民族存技，為國寶守護
對文物保護利用和文化遺產的保護傳承
既是職責所在，也是情懷擔當
因為在這裡，我們能領略
技藝的精妙、精神的境界、美感的典範
因為在這裡，我們可以看見
先民們如何創造、如何實踐夢想
更因為在這裡
我們將知道，我們來源於何處……
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