什麼是貴族風範？是某女士的重金傳承的剝香蕉技巧嗎？不是，要論貴族范，拜占庭帝國可以驕傲地對法國、英國上流社會擺千年帝國的架子。在歐洲貴族還在手抓吃飯的時代里，拜占庭帝國已經用上了叉子，有了傳承數百年的餐桌禮儀，參加十字軍的歐洲貴族們和拜占庭皇室比起來都是土包子。
在十字軍東征的時代，拜占庭帝國最重要的餐桌禮儀就是上等人不能吃得多，要講究節制，更要保持身材。拜占庭帝國傳承自羅馬帝國，但和羅馬帝國的餐桌禮儀截然不同。在羅馬帝國時代是胡吃海塞被認為是貴族的特權，羅馬土豪甚至發明了用嘔吐藥多吃宴席的技巧。而拜占庭帝國的宗教氛圍更濃厚，拜占庭人把「暴食」都放在了八大惡習的首位（暴食、淫亂、貪婪、絕望、憤怒、懶惰、虛榮和傲慢，這是拜占庭的八大惡習，和西歐的七宗罪對應），講究食不厭精，但不喜歡胡吃海塞。拜占庭官方語言中「胖子」、「非人的胃口」可不是好話，有這些詞語的君王就是自制力差的昏君，比如查士丁尼就有為「胖乎乎」的描述， 在拜占庭歷史上他還真不如自己老婆評價高。
而同時期的歐洲貴族對肥胖和胡吃海塞就沒那麼反感，法國國王腓力一世因為老婆肥胖提出了休妻，從教皇到歐洲上流社會都認為他是沒事找事，教皇大人甚至開出了他的教籍。法國王室也胖子輩出，從拜占庭和義大利手中接過西餐旗幟的法國王室更以自己國王的好胃口自豪，波旁王朝的君主就沒有不發福的。波旁王朝的開國之君亨利四世每頓飯能幹掉「一片嫩牛肉、一塊羊脊肉、一隻閹雞、一片小牛肉、三隻童子雞、一隻羊肘、兩隻野味、一片小牛腰肉、三隻野鴿」，生生把自己從能幹掉野豬的好漢變成了行動不便的胖子；他的後人路易十六也繼承了這個風範，跑路時的吃播表現愣是暴露了自己，臨死還能吃掉「六塊炸肉排、半隻雞、一堆雞蛋」。十字軍將領統治下的西西里等地，吃胖才是體面人的表現，開席也生怕客人吃得少。
拜占庭帝國還有一個著名的吃飯風俗，那就是尊貴的主人和賓客要側臥就餐。這是從羅馬帝國時代流傳下來的風俗，地位較高的男子在宴會上可以倚靠在長枕上側臥著就餐，女人和等級較低的男人則以坐立的姿勢吃飯。到十字軍東征時，這種習俗已經只在宮廷流傳，變成了皇帝的特權。
在十字軍將領來到君士坦丁堡時，阿萊克修斯皇帝等拜占庭君主也是大擺筵席，按照繁複的宮廷禮節顯示自己的正統地位。在拜占庭皇帝看來這是理所應當的，但在十字軍將領看來這就是異端的臭架子，雙方在觥籌交錯中矛盾越來越深。
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