作者 李楠
商超的糧油貨架上，有琳琅滿目的商品，像花生油、橄欖油、菜籽油、椰子油、玉米油等等。這麼多的品類，到底哪種食用油才更利於健康呢？日常人們選擇烹調油有哪些注意事項？
01
多種類的烹調油，區別在哪裡？
從烹調油的製作原料看，不同油會用不同的原料進行加工製作，如花生油是花生米榨出的；椰子油是椰子果肉處理加工而成的。
從物質成分上看，其實每種油都會含有三種脂肪酸物質（1、單不飽和脂肪酸；2、飽和脂肪酸；3、多不飽和脂肪酸），只是不同油的各種脂肪酸物質構成比例有所差異。
而一般來說，動物油（像豬油、雞油等）裡面有更多的飽和脂肪酸成分物質，不建議長時間進食攝入；植物油（如花生油、椰子油等）由更多的不飽和脂肪酸物質組成，食用更利於人們健康。
至於植物油中哪種更好，這並沒有統一的結論，一般會建議人們多種油交替著吃，這樣的搭配更合理。
02
不同的植物油，
使用場景有何不同呢？
一般建議根據不同的烹飪方法，可以應用不同的植物油，例如：
1.在烹調湯類時，可以選擇核桃油、亞麻籽油、芝麻油等。
2.家裡日常做飯炒菜，可以用到橄欖油、花生油、大豆油等。
3.做一些拌涼菜式的時候，建議選用堅果油或是初榨橄欖油。
03
降低疾病發生風險，
3種油儘量還是少吃為妙
第一種：氫化植物油
它是一種經過特別加工處理的人工油脂，經常會出現在人們愛吃的蛋糕、點心、餅乾、速溶咖啡等食物當中。
由於這種油在氫化的過程里，可能會生成比較大量的反式脂肪酸成分，攝入量過多時可增加人們罹患高膽固醇血症、冠心病等疾病的風險，所以建議日常能少吃就少吃。
第二種：開封后放置太長時間的食用油
所有食物都是有保質期以及開封后的存儲期限的，食用油也不例外。對於沒有打開密封包裝的食用油，一般的保質時間是十八個月，而對於已經開封的食用油，一般建議能在開封后的3個月內使用完畢。
第三種：小作坊製作的花生油
一些小作坊自己榨的沒有添加劑、古法現榨的花生油，是不少人的心頭好。人們會認為這種花生油純天然，食用更利於健康，殊不知，這反而更容易損害健康。因為沒有嚴格的工序要求，這些花生油的原料很有可能會混雜霉變的花生米，一旦榨成有被人食用，可增加各種癌症腫瘤疾病的發生風險。
04
無論選擇哪種烹調油，
這三點注意事項一定要牢記
1.為了健康著想，建議每人每天攝入的烹調油總量以25~30克為宜，且推薦採用少油用量的烹調方式（如蒸、汆、燉、煮等）。
2.高溫烹煮的過程中，可能會釋出丙烯酸等有毒物質成分。因此，建議日常烹調應注意食用油加熱溫度，控制在150~180攝氏度為佳。
3.關於食用油的日常保存，建議使用能夠密封的不透明器皿，最好為陶瓷或玻璃材質，這樣能夠更好地防止食用油氧化變質。
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