撰文/史軍
據報道，近日，一男子吃「見手青」產生幻覺以為自己變成奧特曼。「見手青」到底是什麼？我們一起來認識一下。
「見手青」是什麼
有一類蘑菇，只要用手輕輕地捏或觸摸，觸摸的地方就會出現青綠色的痕跡: 當把這類蘑菇切片時，這個變色過程就更為明顯，這類蘑菇便被稱為「見手青」。
見手青
見手青，學叫小美牛肝菌。食用沒有完全加工熟的見手青會引發幻覺，這在菌子產地是常識。有人描述見手青引起的小人國幻覺，」眼前到處都是忙碌的小人，桌子上、牆壁上甚至是大樹上，都有無數的小人，簡直就像童話中描述的小人國。「
目前的研究表明，小美牛肝菌中所含的毒素類似於麥角酸乙二胺(LSD)，後者是一種致幻藥物。說起來，LSD的發現還有幾分傳奇。在中世紀，人們發現食用"長角」(其實是麥角菌的子實體 )的麥粒後，會出現妄想、精神分裂等症狀。直到1938年，瑞典的一位科學家艾伯特·霍夫曼在實驗室里提取出了麥角酸乙二胺。戲劇性的是，艾伯特·霍夫曼能認識這種物質的作用來源於一次不規範的操作。霍夫曼在實驗中意外吃下了少量LSD，隨後他的思維開始不受控制，世界的色彩發生了變化，之後這種症狀逐漸消失。好奇心旺盛的霍夫曼想找到真正的原因，於是他服用了250微克的LSD。結果，預想的幻覺來到了，整個世界仿佛被哈哈鏡扭曲了一般，房間裡的物體似乎都變成了怪物。還好，第二天藥效消退之後，一切都恢復了正常，沒有留下什麼後遺症。
至於小美牛肝菌，除了致幻之外，還會引發嘔吐、腹瀉等強烈的腸胃反應。所以，還是果斷放棄借菌子體驗幻想世界的想法吧!
混亂的牛肝菌家族
在雲南，吃牛肝菌已有很長的歷史，在成書於明代的《滇南本草》中就有關於牛肝菌的記。不過，像我這樣載，「氣味微酸、辛，性平」的饕客，通常關心的不是其養生效果如何，而是能不能吃，好不好吃，這就得認清我們盤子中的牛肝菌了。
實際上，我們所說的牛肝菌並不是一種蘑菇，而是一個近400種的龐大家族。這此蘑菇分屬於59個屬，常見的有牛肝菌屬、金牛肝菌屬、圓孔牛肝菌屬、裘氏牛肝菌屬等10多個屬。其中，中國可食用的牛肝菌多達199種，單單出現在雲南市場上的就有45種。龐雜的牛肝菌家族有一些共同特徵，比如它們的菌柄都比較粗大，所以得了個「大腳菇」的俗名。另外，牛肝菌的菌蓋都比較厚實多汁，這也是它們受到食客青睞的原因。再加上其特有的類似堅果或松脂的香氣，確實是讓人垂涎的好東西。但是，這樣的蘑菇為什麼沒有出現在我們的餐桌上呢?
牛肝菌中的危險分子
2011年，中科院昆明植物研究所的研究人員李樹紅在雲南收集了310份商品牛肝菌，其中有5種是有毒牛肝菌，包括綠蓋粉抱牛肝菌、圓花抱牛肝菌、黃粉末牛肝菌、紫蓋牛肝菌和小跑粉抱牛肝菌。這些牛肝菌的毒性分腸胃毒性和神經毒性兩大類，比如黏蓋牛肝菌和黃粉末牛肝菌會引發強烈腸道反應，而細網柄牛肝菌能引發溶血和肝臟損傷。
蘑菇的危險不止於此，很多毒蘑菇還有個迷惑人的手段一一假愈期，其中，最典型的當屬致命鵝膏。吃下這種蘑菇不久後，食用者會出現噁心嘔葉等劇烈反應，隨後症狀逐漸緩解。要是你以為平安無事就錯了，這個時候，食用者體內的轉氨酶急劇升高，肝臟發生損傷，48小時之後，不適症狀會再次出現，這時，就算華佗在世也沒轍了。所以，如果吃野生蘑菇出現不適症狀，一定要在第一時間攜帶樣品去醫院尋求專業幫助。切勿錯過了治療的黃金時期。
本文來自《知識就是力量》雜誌，原標題《牛肝菌：攪和腸子和腦子的大蘑菇》，撰文/史軍，有刪改，原創作品轉載請註明來源。