不揉面，手不碰面，教你做香甜鬆軟的小米糕，一出鍋就被搶光

原標題：不揉面，手不碰面，教你做香甜鬆軟的小米糕，一出鍋就被搶光

心心念念好久的小米糕今天終於做成了。一出鍋寶貝就幹掉兩塊。網上很多配方都是雞蛋放很多，將蛋白打發後和蛋黃小米糊混合在一起，做法類似戚風蛋糕。我覺得小米糕小米的含量應該占主導，沒有蛋白髮泡，又不想用泡打粉，於是琢磨出用酵母來發麵。我是這麼想的：小米是粗糧，就算打磨得再細膩，蒸熟後口感還是沒有白面那麼細膩，所以添加了部分麵粉：一是改善口感，二是增加粘度。為了讓口感更加糯軟我還添加了部分糯米粉。這樣搭配做出的小米糕，蓬鬆，軟糯，和市售的口感已經非常接近了。絕對值得一試哈！手不碰面，不用擀麵，就能做出香甜鬆軟的小米糕。學會了再也不用去外面買了！具體做法請看下面的詳細做法。

【鬆軟小米糕】

準備食材：小米麵120克，麵粉100克，糯米粉40克，雞蛋50克，水90克，牛奶60克，糖35克，酵母2.5克，玉米油20克

製作步驟：1、市售的小米麵一般都比較粗，可以用破壁料理機再次打磨的更加細膩一點。也可以用普通的料理機，這樣多打幾遍就可以了。將小米麵，麵粉，糯米粉，全部混合在一起。

2、將牛奶加至溫熱融化細沙糖，加入到麵粉當中，再磕入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。

3、將溫水融化酵母，攪拌均勻後將酵母水淋入到麵粉中，用筷子攪拌均勻。拌好的麵糊不稠也不稀，提起刮刀掛旗，就是能拉出一個倒三角。

4、攪拌好的麵糊蓋上蓋子放在溫暖濕潤的地方進行第一次發酵，第一次發酵至原來的兩倍大。

5、用筷子將發酵好的麵糊再次攪拌均勻，將裡面的空氣充分的排掉。

6、模具中刷入一層植物油，將攪拌後的麵糊倒入到模具中，然後進行第二次發酵。將鍋中的水燒至溫熱，將模具放入鍋中發酵25分鐘。大火將水燒開，然後轉中火蒸20分鐘。

7、關火後燜五分鐘再掀鍋，切塊即可食用，香甜鬆軟，味道特別好。健康的小點心，你也趕緊來試試吧。