黃瓜鹹菜
用料
黃瓜3根；醬油適量；蒜5瓣；花生油適量；白糖50克；姜5片；味精適量；花椒適量；鹽適量；干辣椒3個；八角可有可無
做法
- 黃瓜切條，四分之一切法，然後切成5厘米左右的小段，撒鹽腌制4-6小時，鹽要撒均勻。腌制完畢，黃瓜析出的水倒掉。
- 鍋中倒油，油6分熱後，放入八角花椒干辣椒。榨出味後，冷卻待用。注意不要炸糊了，可提前關火，利用餘熱。
- 姜蒜切片，醬油加白糖攪拌融化，倒入料酒，加點味精。最後腌制完的黃瓜，油（帶花椒辣椒八角），姜蒜，調好的醬油放到一起腌制2小時即可實用，爽脆可口～
黃瓜鹹菜
用料
黃瓜1000克；生抽200克；新鮮姜50克；蒜50克；尖椒50克；白酒20克；植物油20克；鹽60克（殺黃瓜出水用）；白糖50克；味精8克；香醋100克（可不放）；花椒粒適量；干辣椒適量
做法
- 把黃瓜洗凈，用廚房紙擦乾表面水分，切成小段，一小段切成4條，尖椒洗凈，也切成小塊！
- 用鹽把切好的黃瓜條和尖椒腌上，殺出水分，需要腌制幾個小時！
- 這是用鹽腌好的黃瓜條和尖椒，倒出鹽水，黃瓜備用！鹽水扔掉！我喜歡吃脆的，倒出鹽水直接腌，如果喜歡吃艮啾啾的，可以把黃瓜用重物壓上，這樣能擠出更多水分。
- 生抽內放糖熬開，晾涼備用！
- 植物油（我用的是俄羅斯豆油）加熱放入花椒炒香，花椒油倒入有紅辣椒碗里，熱油一澆辣椒的香氣就出來了！晾涼備用！
- 蒜和姜切片，香醋、白酒、味精、晾涼的生抽、晾涼的花椒辣椒油一起放在黃瓜里，密封放入冰箱腌制一晚上。
- 爽口下飯的開胃小菜就做好了！
紫蘇葉小鹹菜（早餐粥必備）
用料
紫蘇葉2份；鹹菜疙瘩1.5份；青椒1份
做法
- 所有食材切碎，放到大碗里，放一茶匙糖，拌勻腌制一會兒，然後放到密封盒裡，完成啦！
蘿蔔條鹹菜
用料
干蘿蔔絲適量；油適量；干辣椒麵適量；蔥絲適量；薑片適量；蒜一頭左右；醬油適量；鹽適量
做法
- 泡發乾蘿蔔條，半小時就可以了，不然口感失去了韌性，然後攥干水分備用。用這半小時準備其餘配料。
- 干樹椒磨粉，粗細隨意，我個人不喜歡磨的太細。
- 蔥切絲，姜切片，少量蒜切片，同時坐鍋燒熱油。
- 餘下的蒜切成蒜末，留待最後一步使用。
- 蔥姜蒜辣椒混合備用。辣椒放在底下，以防澆熱油時燙糊。
- 澆熱油，頓時香氣四溢。
- 趁熱拌入蘿蔔條、蒜末、醬油、鹽，拌勻，腌半天左右，待入味即可食用。
炒鹹菜
用料
芥菜疙瘩1個；小米辣若干（可多可少）；雞精，醬油，醋各適量；植物油適量
做法
- 先將來芥菜疙瘩用清水洗凈，然後先切簿片，再切成細絲，因為太咸切好絲需要用清水再泡半小時。
- 把泡過水的鹽菜擠干水分。
- 小米辣切圈備用。
- 鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，下小米辣煸炒，再倒入鹹菜絲翻炒，加少許醬油調色，再加一勺香醋，雞精調味，翻炒均勻，關火出鍋！
腌黃瓜（非常好吃的鹹菜）
用料
黃瓜10斤；辣椒1~2斤；鹽8兩；蒜5兩；白糖3兩；姜3兩；味精2兩；豆油適量（約1~2兩）；白酒2兩；花椒少許；醬油7兩～1斤
做法
- 新鮮的黃瓜洗凈，控干水分
- 辣椒我用的是這種不辣的（1斤）
- 黃瓜切段
- 辣椒切段
- 切好了把辣椒和黃瓜拌一拌，一層黃瓜一層鹽，這樣腌12~24小時
- 腌好了，倒出多餘的水分，準備編織袋用重物壓上
- 大約壓10個小時左右，看起來不錯，沒有水分了
- 1：醬油煮開，白糖融化關火放涼（待用）
- 2：鍋里放油花椒，油開關火放涼（待用）（也可以放少許芝麻）
- 醬油放涼的過程中就可以準備其它的材料了
- 大蒜：切沫或者切片
- 姜：切絲或者切沫
- 準備個大的容器，倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油，最後倒入花椒油
- 攪拌均勻，倒入容器里（小罈子或者其它容器）密封入味，
- 這樣腌制2~3天後即可食用，味道非常鮮美，好吃又下飯
鹹菜炒冬筍
用料
冬筍；雪裡蕻；薑片；黃酒
做法
- 冬筍去殼洗凈，切片，然後在煮沸的鹽水裡略煮一下，撈起瀝干待用。
- 雪裡蕻在水裡泡15分鐘以後，反覆沖洗，減少鹹味，然後切成末。
- 起油鍋，待鍋燒熱，放入薑絲煸香，倒入雪裡蕻末，煸炒，隨後放入瀝乾的冬筍片，倒入一點黃酒，翻炒。
- 最後加入適量鹽（雪裡蕻本來就有鹹味，放鹽的時候根據實際情況添加），糖，勾芡起鍋。
鹹菜肉絲炒毛豆
用料
豬腿肉或裡脊肉；毛豆仁；鹹菜（雪裡蕻）；紅辣椒；鹽；料酒；白糖；生粉；食用油
做法
- 毛豆洗凈瀝干；豬肉切細絲，以少許料酒，鹽，生粉拌勻腌制15分鐘左右
- 鹹菜洗凈，擠干水分後切碎丁；紅辣椒去籽，洗凈切丁
- 炒鍋中加入少量食用油燒熱後，下肉絲滑炒至變色，盛出備用
- 炒鍋中添加適量油燒熱之後，下紅辣椒丁，鹹菜翻炒片刻後，下毛豆翻炒；（可添加適量清水）
- 下肉絲炒勻，加鹽，白糖調味即可出鍋
糖醋泡椒小涼菜（爛腌菜）
用料
圓白菜1個；胡蘿蔔2根；芹菜1大根；綠尖辣椒3個；紅尖辣椒2個；泡椒8個；泡椒水2杯；白醋2杯；涼白開大量；白糖100克
做法
- 圓白菜手撕小塊，不要撕太碎，泡好了會縮水，芹菜切小段，兩者全部放入大盆里舖平，上面撒入一層食鹽，放置一個小時。
- 一小時後，圓白菜和芹菜用水沖洗乾淨，食鹽全部沖洗掉了之後，找一個乾淨的盆子，把菜都攥干水分放入另一個盆子裡。
- 胡蘿蔔切條狀，綠尖辣椒和紅尖辣椒切小段，然後和圓白菜芹菜放在一起，倒入泡椒水，加入泡椒，攪拌均勻。然後把菜裝入玻璃容器里。
- （我用的是密封玻璃飯盒，裝了好幾個飯盒，這樣每次吃的時候拿出一個飯盒，剩餘的不動就不容易壞掉。每次做五六個飯盒，都密封好，沒幾天就吃掉了，不用擔心儲存時間。）
- 涼白開（要夠沒過所有菜的量）倒入白醋，撒入白糖，用乾淨的筷子攪拌，直至白糖化開，製成糖醋水。然後糖醋水邊攪拌邊倒入剛剛的玻璃容器里，沒過裡面的蔬菜即可。最後把玻璃容器密封好放入冰箱裡冷藏。吃的時候用乾淨的勺子盛出來要吃的量，剩餘的依舊密封好冷藏儲存。
- 酸辣中帶有一絲甜甜的味道，酸脆爽口，好吃到停不下來。
鹹菜墨魚
用料
墨魚大個的半隻；鹹菜適量；蔥姜蒜辣椒黃酒糖油適量
做法
- 墨魚洗凈後開水裡（加了生薑黃酒）稍微煮一下撈出洗凈晾切片
- 鹹菜洗凈切好
- 輔料準備好
- 鍋熱油爆香輔料
- 入墨魚翻炒加適量黃酒再翻炒
- 翻炒幾下後出鍋
- 鍋熱油加入鹹菜翻炒再加入糖後不停翻炒、炒熟鹹菜試口味應是咸甜酸
- 看鹹菜熟後加入剛出鍋的墨魚再翻炒
- 翻勻幾下基本沒湯汁了關火裝盆
魷魚炒鹹菜
用料
魷魚一條；鹹菜；蔥；姜；蒜；料酒；白糖
做法
- 食材：魷魚一條
- 魷魚撕皮洗凈切絲(天熱沒心思切細，亂切一通哈)
- 滾水焯魷魚撈起瀝干水分
- 鹹菜、蔥姜蒜末
- 熱鍋熱油先煸蔥姜蒜末再倒入鹹菜煸炒
- 倒入魷魚加點料酒，再加白糖稍炒即可
黃瓜鹹菜
用料
黃瓜2斤；鹽；白酒；醬油；醋；糖；姜；蒜；花椒油
做法
- 取黃瓜2斤，洗凈切開去籽
- 放在一個盆里，上面撒少許的鹽滷一下。等到有水滲出時取出
- 把黃瓜碼放在帘子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜後取下面板和重物
- 黃瓜切小段，放在一個玻璃容器里到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
- 姜切片、蒜拍碎放入。腌制兩天後就可以用花椒油拌著吃了
好吃的芥菜疙瘩鹹菜
用料
芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量
做法
- 芥菜洗凈
- 有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，
- 我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的
- 切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，腌制一個小時以上（有人說500克太多了，不喜咸最少不能低於400克鹽）
- 有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。
- 原方說腌制兩天後就可以吃了，但我記得腌制鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議腌制好二十天後再食用（我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士里會寫到
- 拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻
- 至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切
- 腌制一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很咸！
- 我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切
- 調料加入拌勻
- 拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。
- &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！&&
- 放冰箱冷藏吧，一周後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！
自製鹹菜
用料
白蘿蔔8斤切小條；黃瓜4斤切大條；辣椒4斤切塊；姜（蒜）個半斤切片蒜可不要
做法
- 以上材料洗凈，切好用鹽1.2斤（一袋）腌制24小時，壓控24小時候裝入壇中。或者在蓋簾上攤開晾曬到表面沒有水分了。
- 醬油（一品鮮）1.2斤（一瓶）
- 白糖1.2斤或1斤
- 白醋半斤
- 白酒0.2斤
- 水1.2斤
- 以上調料燒開，糖溶化，涼透，加入味精0.2斤裝入壇中把菜淹沒即可。
巧做白蘿蔔鹹菜
用料
白蘿蔔600g左右；小紅辣椒5～6個；白糖50g~60g；鹽10g；米醋或白醋40ml
做法
- 準備好材料、蘿蔔去皮、切成小條、不要太細更不要太粗、
- 先切成片半厘米厚度
- 切小紅辣椒（先不放）把10g鹽倒進蘿蔔條里！淹30分鐘
- 30分鐘後、把鹽水到處去、接下來倒入糖、醋、小紅辣椒！均勻混合、
- 放在封閉保鮮盒裡！第二天早上就可以吃了
- 一定要封閉噢！
- 完成、要吃多少就盛多少！其他的再放進冰箱裡冷藏、越久越好吃哦.