俗話說：「自己動手，豐衣足食」。在烹飪美食中，自己動手，不僅能體味其中的樂趣，最主要的是健康，從食材的選擇到清洗，新鮮乾淨。但其實，真正保證健康的還是在烹飪的過程中。

無論葷素，對於美食來說，「鮮」是最基礎的要求，特別是在燉煮的湯菜中，提鮮是最重要的一步，而大多數人用到的提鮮方式，就是添加味精或者雞精，每次看到飯店採購的大袋味精，就不寒而慄。餐館使用的味精都很多，這是提鮮最簡單的方式，但是經常使用味精給我們的身體會帶來嚴重影響，影響鈣鎂的吸收，導致缺鈣現象。小朋友經常食用味精也會影響體內鋅的吸收，從而影響發育。如果不用味精和雞精提味，那怎麼才能做出鮮美可口的菜肴呢？

​

其實，這也不是難事，在烹飪過程中，如果能注意這四個步驟，保證你的菜品鮮香美味又健康。

第一步：食材

食材是菜品最主要的因素，食材的好壞直接影響菜品的口感。所以「保鮮」最主要的也就是選擇新鮮、優質的食材，這樣的食材有最原始的味道，鮮味足，做出來的菜品味道才能有保證。

第二步：火候

「大火煮粥，小火煨肉」。每個菜品，每種食材，都有自己的火候，不能一視同仁。把握好火候，火候到位，食材才能達到最理想的狀態，讓人吃的舒心。

第三步：調味搭配使用

調味品有很多種，生抽、蚝油、豉油，都是用來提鮮的調味品。其實，最簡單的提鮮方式，就是加糖，菜品鹽了，或者味道太重，都可以用加糖的方式來緩解，當然，並不是越多越好，吃出來甜味就適得其反了。

第四步：高湯提鮮

高湯是烹飪最常見的輔助材料，有素高湯，也有葷高湯，最常見的就是雞高湯、豬高湯。都是經過原食材熬制而成，用料豐富，味道鮮美，還有很多的營養。在烹飪中，用高湯代替清水，即是不放味精，也有足夠的鮮味。

高湯清澈見底，不僅可以用來烹飪菜品，也可用來煮麵條等等。今天就給大家介紹一下高湯的製作方法，用高湯代替味精，鮮香又健康！

【豬骨高湯】

食材選用：豬大骨500g、生薑、蔥、水適量。

具體步驟：

1.把豬大骨洗凈，切成大塊狀，加入生薑片、蔥段，再放入水，水要高出食材10—15厘米，這樣，熬出的湯不濃也不淡。

2.大火煮開，用湯勺撇去煮出的浮沫，直到湯底清澈後，轉中火，讓湯汁保持未開的狀態煮半個小時左右。

3.等豬骨差不多熟了，轉小火煲湯，大約2—3小時後，待湯汁呈現奶白色即可。

4.湯汁放涼後，裝入保鮮盒內，在放在冰箱的冷凍中。

小貼士：

高湯要想濃郁，跟食材的選用也有很大的關係。若製作雞骨高湯，則選擇老一些的雞肉，至少是半年以上的老母雞；製作豬骨高湯，則可以選擇添加一些臀尖上的瘦肉，味道更鮮美。

冷凍保藏高湯，不僅不用擔心變質，取用也很方便，熬制一次高湯，可以做出很多美味，健康、安全、方便，不用味精，也能做出可口菜肴！