一、麻辣燙米線
食材
米線、油麥菜、香菜、開花牛筋丸、魚豆腐、脆皮腸、蒜香烤腸、火鍋底料。
做法
1、米線提前用溫水泡發，將魚豆腐和開花牛筋丸切片處理。
2、蒜香烤腸切片，脆皮腸用刀小心的在頂部劃十字刀。
3、油麥菜洗凈，從中間掐成兩段，香菜切碎備用。
4、炒鍋放油，下入火鍋底料翻炒出香味。
5、加入高湯或者清水，蓋上鍋蓋，煮沸。
6、湯汁沸騰時，下入切好的烤腸、脆皮腸和丸子下鍋煮。
7、另取一鍋，加入清水，煮開，下入泡發的米線燙熟。
8、在米線燙好之後，加入油麥菜，燙軟即可。
9、將米線和油麥菜撈出瀝水後放入砂鍋內。
10、放入香菜，然後澆上熬制好的湯汁和煮好的各類香腸，即可食用。
二、麻辣燙
食材
小白菜50克、生菜50克、香菇20克、豆腐皮20克、木耳20克、魚豆腐20克。
做法
1、將小白菜清洗乾淨裝盤待用。
2、將生菜清洗乾淨裝盤待用。
3、將泡發好的木耳、鮮香菇、豆腐皮、魚豆腐清洗乾淨裝盤待用。
4、熱鍋放油，爆香蔥段、薑片、干紅辣椒段、大料瓣。
5、加入清湯，木耳，香菇，豆腐皮，魚豆腐煮熟。
6、下入小白菜，生菜，並分別將木耳、香菇、豆腐皮、魚豆腐分別撈出，裝入碗中。
7、最後將小白菜、生菜撈出裝入碗中，將燙淋入碗中即可。
三、砂鍋麻辣燙
食材
嫩豆腐200G、雞胸肉200g、牛肉100g、豆腐皮100g、豬血300g、寬粉50g、娃娃菜2棵、豬骨湯適量、麻辣燙調料25g。
做法
1、先將嫩豆腐切塊，熱油炸至表面金黃撈出備用。
2、豆腐皮切絲和炸好的豆腐一起備用，豬血切塊。
3、雞肉切塊，牛肉切片備用。為了雞肉更好的入味，我提前把雞肉稍微用鹽和生抽腌制了半小時。
4、燉好的豬骨湯備用。
5、炒鍋中放少許油，倒入需要量的麻辣燙調料。因這個調味料是粉狀的，油脂含量很少，所以用油炒一下更好吃。
6、炒出紅油，加入豬骨湯煮開。
7、把調好的湯料倒入砂鍋中，先把娃娃菜和寬粉放入燉上3分鐘左右。
8、再把豆腐和豆腐皮放入燉2分鐘。
9、最後把雞肉和牛肉放入轉小火慢慢浸上2分鐘。
10、最後把豬血放入，中火煮開後煮一分鐘。
11、一鍋麻辣夠味的麻辣燙就可以享用了。上桌時我隨時放了幾個煮好的鵪鶉蛋。
四、麻辣燙
食材
時蔬若干、豆腐皮3張、鵪鶉蛋適量、高湯適量、麻辣燙料包1包、火鍋蘸料適量。
做法
1、將豆皮卷好切開，和鵪鶉蛋串到竹籤上。
2、將蔬菜洗凈摘好，串到竹籤上。
3、鍋中倒入高湯，燒開。
4、放入麻辣燙底料1包。
5、準備好任意口味的火鍋蘸料。
6、將豆皮和鵪鶉蛋放入，把難熟的蔬菜放入鍋中燙熟。
7、最後放入綠葉蔬菜燙好，關火，蘸火鍋調料食用即可。
五、麻辣燙
食材
午餐肉100g、土豆100g、魚豆腐100g、金針菇100g、娃娃菜100g、魔芋絲1盒、鴨血150g、寬粉60g、南瓜100g、老乾媽1勺、王家渡干鍋底料1袋、鹽適量。
做法
1、準備食材，將食材切好！
2、鍋中放入少許食用油，放入一勺老乾媽、一袋王家渡底料，炒香，放入適量清水，燒開！
3、按照易熟程度，依次放入所有食材，煮熟就可以食用了。
4、煮好的麻辣燙，出鍋，可以用香油蒜泥做蘸碟，非常美味。
六、家庭版麻辣燙
食材
牛肉丸、花菜、香菜、香菇貢丸、蟹肉棒、土豆、洋蔥、蒜苗、番茄、肥牛、菌菇、豆皮、雞汁、火鍋底料。
做法
1、所有食材鍋里燒開水焯一下水。
2、土豆洋蔥油鍋里煸炒一下，加入清水燒開。
3、水燒開煮2分鐘加入半塊火鍋底料，淋上一點雞汁。
4、加入所有準備好的食材。
5、煮十幾分鐘後加入肥牛和香菜，再煮1分鐘即可關火。
七、麻辣燙
食材
麻辣燙調料100克、香菇100克、蘑菇100克、年糕100克、肉丸3條、油豆腐100克、冬瓜100克、餃子10個。
做法
1、這個調料跟外面吃麻辣燙的味道煮出來是一樣的。
2、準備好所有材料。
3、鍋里放水先放人不容易熟的冬瓜煮。
4、待冬瓜稍軟放入除年糕跟餃子以外的其他食材。
5、麻辣一包調料我放了其中的四分之一。
6、最後放入年糕跟餃子。
7、稍煮一會放點鹽跟味精就可以出鍋啦。
八、串串麻辣燙
食材
蓮藕1節、水發香菇150g、雞胸肉150g、豆腐150g、金錢肚150g、西蘭花100g、豬血200G、麻辣燙調料25g。
做法
1、西蘭花拆小朵，蓮藕切片，分別焯水後涼水過涼。
2、雞胸肉切丁，用生抽和少許鹽腌制10分鐘。
3、香菇泡發後打花刀，豆腐炸成豆腐丸子，金錢肚斜刀切片。
4、所有食材串成串串備用。
5、炒鍋里放少許油，把麻辣湯調味料炒出紅油。
6、加適量高湯煮開。
7、把煮好的湯倒入深砂鍋煲中，因湯里的油很少，我又加了些滷肉湯裡面的油。
8、然後把除豬血和金錢肚外的所有食材放入砂鍋中，大火煮開會小火煮2分鐘。
9、然後放入金錢肚和豬血，再煮2分鐘即可。
九、麻辣燙
食材
花菜、方腿、蛋白豆腐、日本豆腐、貢丸、蟹肉棒、魚豆腐、竹輪、熱狗腸、肉皮、香菜、雞蛋盤面、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、干尖辣椒、干朝天椒、辣椒粉、花椒、茴香粉、桂皮、香葉、八角、姜、蔥、蒜、豬油、食用油、豆豉、胡椒、食鹽、白糖、雞精、花生醬、十三香。
做法
1、炒鍋放油，七成熱時下郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、干尖辣椒、干朝天椒、花椒、桂皮、八角、姜、蔥、蒜、豆豉、香菜爆香。
2、加足夠的清水燒開，把滷汁轉到煮鍋中。
3、加入3大湯勺干豬油，加胡椒粉、辣椒粉、香葉、孜然、十三香、精鹽、糖、雞精調味。轉小火熬30分鐘以上。
4、先放入火鍋類食材煮熟。
5、再放入蔬菜類食材燙至斷生，裝碗、調入花生醬開吃吧。
十、麻辣燙串串鍋
食材
豆腐皮150克、西蘭花150克、豆腐果100克、火腿腸2根、鵪鶉蛋80克、大骨湯適量、麻辣燙料粉20克、食鹽少許。
做法
1、豆腐皮捲起來後切段，再串起來。
2、火腿腸改刀再串起來。
3、串好豆腐果，鵪鶉蛋，小番茄，西蘭花。
4、把麻辣燙料粉加入骨湯中燒開。
5、先把不易煮的食材加入。
6、後加入易煮的食材。如蔬菜，番茄。
7、添入少許鹽，燒開煮熟即可吃嘍。
十一、自製麻辣燙
食材
鴨血1塊、土豆1個、娃娃菜1棵、豆芽100克、熟鴨腸適量、豆瓣醬1勺、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、料酒1湯匙、薑片適量、蔥適量、蒜泥適量、芝麻適量、花椒麵適量、辣椒麵適量、辣椒適量、鹽適量。
做法
1、準備要用的食材洗乾淨切好備用。
2、鍋里加適量的油把蔥姜蒜片炒香加一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒香。
3、加入一小勺生抽料酒蚝油少許的鹽調味最後加一碗水煮開。
4、開始燙熟娃娃菜。
5、燙一下土豆片喜歡吃脆點的燙的時間短點自由控制哈，土豆建議切薄成薄片。
6、最後燙鴨血。
7、把所有燙好的菜裝盤放入熟的鴨腸，撒辣椒，花椒麵.辣椒粉,蒜泥，芝麻，香蔥。
8、鍋里加適量的油燒熱冒煙。
9、把熱油澆在碗里，聽見油滋啦一聲香味就出來了。
10、最後加點雞精撒點香菜就行啦（雞精不適合高溫燒所以我最後放只調個鮮味）。
十二、麻辣燙
食材
生菜、油條、粉絲、速凍火鍋配菜、剁椒、辣椒油、蒜、花椒粉、鹽。
做法
1、粉絲清水裡泡軟，油條切段。
2、起油鍋，放剁椒煸香，加適量水大火燒開。
3、放入速凍火鍋配菜(魚丸,鮮鮮腸,魚竹輪,包心肉卷),煮至全部脹大浮起,配菜可根據個人喜好選擇。
4、放入油條，放粉絲，放生菜，適量鹽煮沸。
6、裝碗，放蒜泥，花椒粉，潑上熱辣椒油即可。
十三、鮮蔬豆腐麻辣燙
食材
冰草一把、甜菜一把、油麥菜一把、生菜一把、豆腐一塊、滷牛肉一塊、COOK壹佰濃香麻辣湯調料30克。
做法
1、生菜清洗乾淨，手撕成小片，油麥菜切成段。
2、甜菜切段，冰草分成小段。
3、豆腐切大片，滷牛肉切片。
4、COOK壹佰濃香麻辣燙調料取適量，入砂鍋中。
5、入清水，約鍋中8分滿，小火煮開後，下入豆腐片、牛肉片。
6、依次下入各類蔬菜，最後入最好鮮嫩的冰草，關火。
7、這一鍋沒有額外的油脂，還有著麻辣燙的鮮香，更有著新儂蔬菜的清香與清新。
十四、自製麻辣燙
食材
撒尿牛丸五個、魚丸五個、魚豆腐五片、燕餃五個、鵪鶉蛋六個、菠菜一把、泡發粉絲一把、花菜半個、豆瓣醬兩茶匙、老抽一茶匙、雞粉半茶匙、食用油適量、蔥花適量、薑片適量、八角一個、花椒十粒。
做法
1、起油鍋倒入適量的油燒至七成熱下花椒，八角，薑片爆香。
2、加入兩茶匙豆瓣醬一起煸炒出香味。
3、加入高湯，大概500毫升左右。
4、倒入除了菠菜和粉絲的所有食材，加入一茶匙老抽大火煮五分鐘。
5、加入菠菜和粉絲，加入二分之一茶匙雞粉調味煮開即可食用。
6、裝入容器撒上蔥花即可。
十五、懶人必備麻辣燙
食材
牛肉丸、魚豆腐、蝦棒、午餐肉、鵪鶉蛋、西蘭花、香菇、筍片、菠菜、豆腐葉、油、辣椒、花椒、大蔥、薑片、火鍋底料。
做法
1、首先熱油把薑片，辣椒，花椒炒出香味。
2、感覺差不多了，扔半塊火鍋底料進去炒。
3、沒時間提前燉高湯，加些開水，煮會兒把湯倒進一個小湯鍋里。
4、先放不容易熟的，再放容易熟的，小火熬10分鐘就差不多熟了。
5、最後在上面撒些香菜和芝麻，看起來美美的。
十六、砂鍋麻辣燙（清湯版）
食材
小肥羊清湯火鍋底料、豆泡、木耳、香菜、蝦仁、蔥、蒜、大料、鹽、魚丸、豆腐皮、羊肉片、菠菜、蘿蔔丸子、姜、花椒、蝦油。
做法
1、用雞架小火熬出高湯，最後放鹽。
2、準備一包小肥羊清湯火鍋底料，一砂鍋大概用半包左右。
3、砂鍋里放上火鍋底料，加入高湯，放入切好的蔥姜蒜，花椒，大料，熬開。
4、洗凈香菜和菠菜。
5、砂鍋的湯開後，先加入豆腐皮，魚丸這些耐煮的食材。
6、煮高湯的同時，調好麻醬。
7、切好香菜末，根據自己的口味添加，最好加些花生碎，味道更好。
8、最後鍋中放入羊肉，青菜，蝦仁，蝦油。
9、出鍋時點適量的香油，鮮美的砂鍋麻辣燙就做好了！
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