得力於現在發達的交通運輸業，很多南方的水果和蔬菜，在北方也能吃得到，這在以前都是不敢想的。比如說這種水生蔬菜茭白，也和蓴菜、鱸魚並稱為江南三大名菜，在南方很常見，但是在我剛畢業那時候，在北方根本都沒見過，更沒吃過了，後來在南方工作時候，食堂經常會吃茭白，才認識它，也是從那時候開始愛上了吃茭白。
茭白是夏秋季盛產的蔬菜，是因病變而引起的莖部不斷肥大形成的美味，其肉質鮮嫩，纖維少口感好，深受大家的喜愛。茭白味寒，可以清熱解毒、利尿除煩、補虛強體質，夏季食用尤其好，茭白還能解酒毒，常喝酒的人可以吃一些茭白。茭白也是一種減肥美容蔬菜，含有的水分高，熱量低，有很好的飽腹感，吃茭白還能使皮膚更細膩光滑白皙，當然如果想減肥的話，茭白就不能炒臘肉了，可以素炒或是涼拌。
茭白我家經常做油燜茭白，或是切成片來炒肉，前兩天剛好家裡有臘肉，發現臘肉和茭白才是絕配，茭白吸收了臘肉的油脂和香氣，比用五花肉炒還好吃，無論下酒還是下飯都不錯。
【茭白炒臘肉】
原材料：茭白4個，臘肉1小塊
調料：鹽，生抽，老抽，料酒，植物油，蔥蒜
製作過程：
1、臘肉先用清水浸泡一會，以去除多餘的鹽分，然後再反覆沖洗乾淨，放入鍋中蒸20分鐘蒸熟。
2、茭白剝去外面的皮，清洗後先對半切開，再切成薄片。
3、蒸好的臘肉也切成薄片。
4、炒鍋燒熱加入適量植物油，下入蔥蒜爆出香味，下入臘肉煸炒一會，使油脂析出一些。
5、下入生抽和料酒各1湯匙，老抽1/2湯匙煸炒均勻。
6、再加入茭白煸炒至變軟，加入1/2小勺少鹽調味，煸炒均勻關火。
茭白現在正當季鮮嫩著呢，不妨常買來吃，這道簡單的茭白炒臘肉，味道卻很驚艷，上班族提前把臘肉蒸好，下班炒一炒很快就搞定，無論下酒下飯都絕了。
小貼士：
1、臘肉一般都比較咸，最好事先用水浸泡一會，以去除一些鹹味，另外炒的時候加鹽也要比平時少一些，避免過咸。
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