餃子皮薄餡大有技巧，直接拌餡大錯特錯，學會這1步餃子餡大多汁！今天是周末，外面下雨降溫了，在家包餃子是很不錯的選擇。餃子是我家常吃的主食，只要有空就會包上一鍋，全家吃的熱乎乎特別舒服。要想吃餡大皮薄的餃子，小技巧離不了，學會了這一步，餃子個個飽滿又多汁。
吃餃子，餡料也是多種多樣，很多人喜歡肉餡的餃子，也有很多人喜歡素餡的餃子，但是不管喜歡什麼餡，餡料直接拌那就大錯特錯了，學會關鍵的一步會讓你包的餃子不出水，餃子飽滿又多汁。自從孩子吃了這個餡的餃子，就喜歡上了，每次從學校回家總要吃一次。今天小編就和大家分享一款皮薄餡大又多汁的餃子，保證你一吃就愛上了，出鍋我吃了30個還想吃。
所用材料：麵粉500克，韭菜500克，蝦仁250克，鮁魚泥100克，料酒1勺，蚝油1勺，鹽少許，花生油1勺。
做法步驟：
第一步：我們先來和面，把500克麵粉加入250克水，和成軟硬適中的麵糰，靜置醒一會再揉勻，這樣麵糰的筋性增加，餃子皮擀的薄也不會破。麵粉和水的比例我一般2：1的比例，但是各地氣候不同和麵粉的吸水性也不同，最好要留一些水在碗里，最後視情況添減。
第二步：鮮蝦剝出的蝦仁洗凈，加入一勺料酒抓勻腌漬一會切成小丁。
第三步：韭菜摘洗乾淨，控干水分，切成韭菜末。
第四步：把切好的韭菜放入盆中，先加入1勺花生油拌勻，這一步很關鍵，可以讓餡料不出水，再加入切碎的蝦仁和鮁魚泥，鹽少許，蚝油1勺攪拌均勻。
第五步：這樣餡料就調製好了，鮁魚泥是用鮁魚肉剁成的，每次多做一些，吃得時候隨時解凍即可。
第六步：揉勻的麵糰揪成大小一致的小劑子，擀成薄一些的餃子皮，餃子皮擀的時候儘量邊上薄中間略厚，這樣包出的餃子，皮才會厚薄一致。
第七步：拿一個餃子皮，放入餡料，餡料可以多放一些更好吃。
第八步：用兩手一捏，大肚餃子就包好了，重複此操作，直到餃子全部包好。
第九步：鍋里放水燒開，把餃子煮上，開鍋後撒些冷水，蓋上蓋子再煮開，如此重複三次，餃子熟透撈出即成，蘸食米醋或者辣椒油都很棒的，看自己喜好而定。
峰兒話語：
1，餃子皮薄餡大，麵糰要和的好，軟硬適中，揉勻再醒一會讓麵糰充分吸收水分，然後揉勻，麵糰的筋性就會加大。
2，拌餡千萬不要直接拌，先用油把餡拌一下，可以延緩蔬菜出水，也就更好操作，餃子餡含水量增加餃子也就汁多好吃。
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