三杯雞和煸炒雞有啥區別？大廚詳細講解三杯雞的家常做法，收藏了

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三杯雞發源於江西省，而後流傳至台灣，成為台菜的代表性菜品之一。今天要給大家分享的就是一道家常版的三杯雞，做法用料與傳統三杯雞稍有不同，不過也十分的美味。

總所周知，雞肉中含有極高的蛋白質，消化率也很高，容易被人體所吸收和利用，經常食用更有增強體力、強壯身體的食療作用。

下面就給大家分享這道三杯雞的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。

具體做法請看我們的操作：

準備三黃雞半隻，先斬成段，再剁成小塊，放入小盆中備用。

生薑一塊切成薑片，放入盆中，再放入一小把蒜子。

大蔥半根切成斜片，和姜蒜放在一起。

青椒1個切成滾刀塊，放入盆中備用。

紅椒一個切成斜片，和青椒放在一起，用來配色。

九層塔一小把，放入水盆中備用。

等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作：

起鍋燒水，涼水下入雞塊，這樣更利於析出雞肉裡面的血水，再加入少許料酒去腥，用勺子翻動幾下，使雞塊受熱均勻。

焯水兩分鐘左右，倒出控水，再衝去裡面的浮沫。

另起鍋添入食用油滑鍋，再添入少許食用油，放入蔥姜爆香，倒入雞塊，快速翻炒幾下，放入幾粒冰糖，開小火繼續翻炒，把雞肉炒香，把冰糖炒化。

從鍋邊淋入少許米酒，翻炒均勻，利用鍋氣的蒸髮帶走雞肉的腥味，加入生抽20克調味，翻炒幾下，倒入蒜子，加入適量的清水。

蓋上鍋蓋，改小火燉煮15分鐘，使雞肉慢慢入味。

15分鐘過後，放入青紅椒，翻炒幾下，繼續煨1分鐘，放入九層塔，從鍋邊淋入少許米酒，繼續燜1分鐘。

顛鍋翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤。

好了，這道營養美味的三杯雞就做好了。

下面是所用到的食材和調料：

食材：三黃雞，生薑，蒜子，大蔥，青椒，紅椒，九層塔

調料：米酒，生抽，冰糖，料酒

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