1、每100g土豆中含有27mg的維生素C，而大米、白面中是不含有維生素C的。其維生素C含量是蘋果的4倍左右；B族維生素是蘋果的4倍；各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等。至於脂肪含量，每100g土豆僅有0.2克脂肪，而同量的麵粉中有1.2克脂肪。
2、土豆中含有豐富的膳食纖維，其膳食纖維含量與蘋果一樣多。由於豐富的膳食纖維會使胃腸道對土豆的消化變慢，食用土豆後，其停留在腸道中的時間相對米飯也較長，所以吃土豆會有很好的飽腹感。
3、土豆含有豐富的鉀元素，每100g土豆中含有342mg鉀元素。如把土豆做成馬鈴薯粉，它的鉀含量是普通麵粉的6倍左右。土豆含鉀是20多種經常食用的蔬菜水果中最多的，所以常吃土豆能夠去除腿部水腫，具有瘦腿的功效。
4、土豆碳水少熱量低。土豆的熱量和大米白面比起來低很多，並且土豆含有豐富的水分。每100g土豆的碳水化合物含量僅為17.2g，而普通的麵粉是73.6g，相差四倍。相當於4份的土豆的熱量才抵得上1份饅頭的熱量，所以土豆是名副其實的低熱量碳水。
5、土豆中還含有一部分抗性澱粉，這部分澱粉不能被小腸吸收利用，所以不能轉化為熱量被人體吸收。而且抗性澱粉在結腸被腸道菌群發酵，具有調節腸道健康、影響血糖指數和胰島素水平、調節血脂的作用。
蒸土豆，對營養影響很小。
蒸土豆是最理想的烹調方式，對營養影響很小，還能保留天然清香。
蒸熟的土豆維C保留率在80%以上，而微量元素、膳食纖維等幾乎不損失，而且澱粉顆粒充分糊化，更易消化吸收。
土豆泥，口感酥軟，適合老人和孩子。
經過合理搭配，比如酸奶堅果土豆泥，還能補充蛋白質、微量元素，能幫著控制體重、血糖、血壓等。但如果加入人造奶油、香精、糖等，土豆泥的營養就會大打折扣。
燒土豆，斷面少，水溶性維生素損失少。
土豆燒牛肉是絕配，牛肉能補充土豆中缺乏的礦物質鐵和蛋白質，土豆則可補充牛肉缺少的碳水化合物和維生素C。
土豆富含膳食纖維，可以減少人體對牛肉中含有的膽固醇的吸收。需要注意的是，燒土豆前不要先油炸，否則會破壞其他營養素，增加脂肪攝入。
炒土豆片，烹制時間較短，對營養素的破壞程度小。
刀工比土豆絲少，可以減少營養流失。需要注意，土豆片切好馬上烹飪，別用水泡。