家裡人口少，稍微多做一點就容易剩下，家裡的老人又捨不得扔掉，那該怎麼辦呢？
相信很多人有這樣的苦惱，扔了可惜，不扔那就放進冰箱裡，留著下一頓繼續吃。
菜是留下來了，那麼到底是可不可以吃呢？
下面我們先看看世界衛生組織的建議，熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏，即便放在冰箱裡，也最好不要超過三天，剩飯菜加熱的次數不應該超過一次。
那麼剩菜為什麼不能放太久呢？
剩菜放置的越久， 產生的黴菌也越多，所謂的黴菌，也就是我們說的真菌，夏天，放在室溫下的食物，可能數個小時就會有真菌滋生，相對於細菌，真菌會更加兇險，真菌中的黃曲黴素，還被稱為最強的致癌物。
也有的剩菜，被及時放入冰箱，沒有真菌，也沒很多細菌，但是是不是就能一直放下去，當然不能，放置時間越長，產生的硝酸鹽越多，硝酸鹽一旦轉化成亞硝酸鹽，就可能致病。
這個時候如果我們大量食用剩菜的話，就會攝取大量的亞硝酸鹽，這時候不僅會導致亞硝酸鹽中毒，還會轉為一種強致癌物 ——亞硝胺。由此可見，其實剩菜危害很大，特別是以下四種，最好及時扔掉。
第一，剩的海鮮
第二，剩的蔬菜
第三，剩的肉湯
第四，剩的豆腐
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