- 第177期 -
- 暖黃的夕陽伴著炒菜的余煙
-「哇~那是德叔開鍋的味道！」
你聽說過德叔的德記美食店嗎？在橋東惠新中街那裡。1980年開店，到明年就是第40個年頭了！沒想到改革開放時的鼓勵創業，一做就是這麼久。
這裡做的不是難得的珍饈美食，更多的還是普通的家常小菜。但卻總有一種味道，在我們的記憶里，始終牽掛著我們的感情。
1
- 藥材燉雞煲-
家裡做菜喜歡用砂煲。因為保溫持久，等人齊到家後飯菜也能留有餘熱。德記最出名的也是那一鍋鍋煲仔菜，而藥材燉雞煲幾乎每桌必點。
酒香竄動，是德叔在煮雞煲的信號。煤氣爐上，砂煲里的整隻肥碩走地雞在翻滾，藥材的精華正一點點跑到湯汁中。剛端上桌的砂煲很燙，千萬不要碰到。
藥材燉雞煲要這樣吃
| 先喝湯 |
用紅棗枸杞、黨參和雞肉一起煲湯，中間再加黃酒慢慢煨。這碗雞湯只是聞著都覺得很滋補，一定要先喝為敬！
| 再吃雞肉 |
喝夠了湯，再吃大雞腿。雞肉滲入了甜醇的黃酒，吃起來味道微甜。肉質厚實的雞腿肉煮得正好，連皮帶肉撕下總叫人滿足~
在德記吃雞要搭配簡單的紅蔥頭醬油。煲過湯的雞肉實而不柴，蘸上一點有香濃花生油的醬油，更能讓雞肉提鮮。
胃口不好的時候，一碗溫熱的湯水下肚，整個人都妥帖舒服了。另外，除了招牌雞煲，天涼時的羊肉煲也很受歡迎哦！
2
- 魚香茄子-
似乎每一個家庭都有一道茄子煲，味道也不盡相同。德叔做的茄子煲也是家常的味道，但更豐盛一些。不僅有紫茄子，還有馬鮫魚和肉片打底。
用每天新鮮買回的茄子做菜。先把它過一遍油，用馬鮫魚和肉末放入爆香，再在砂煲里燜煮一會兒。灶台上「璞嚕璞嚕」冒著熱氣的瞬間，香味更濃。
馬鮫魚的咸香滲到茄子裡，軟軟糯糯的口感，餸飯吃一流！這道菜是我奶奶的心頭好，牙口不好的她總是說，「有鹹魚慨茄煲，先好食。」
3
- 鯽魚荷包蛋湯-
「今日唔煲湯，碌湯哦~」魚湯是家裡經常做的。它沒有老火靚湯的繁瑣，但味道也一樣有深度。奶白色的湯頭總是讓人喝到不想停下來。
香煎一整條鮮活鯽魚再煎幾個荷包蛋，一併加水煮湯。這是把魚湯煮出奶白色的方法，也是讓湯頭更好喝的秘訣。不用加任何復合調味料，就夠鮮了。
藏在湯底的魚籽是最大的驚喜。黃燦燦的魚籽不僅口感好，味道也香醇。長輩總愛把它夾給小孩子吃，以表示寵溺。
4
- 青椒炒生腸-
生腸比肥腸口感爽脆。用青椒翻炒幾下，一點點指天椒提味就是一道下酒好菜。如果喜歡吃辣，最好提前跟德叔說加辣。我覺得辣一點味道更棒！
以前的德叔還能時不時顛鍋，但現在年紀大了，已經很少耍。在生鐵鍋里翻騰的食材總能染上一點鑊氣。
5
- 酸甜炸蛋-
說起「炸蛋」，這可是德叔的拿手絕活之一。代替排骨，用酥鬆的炸蛋裹滿番茄醬。酸酸甜甜的味道，是這裡難得的記憶點。
這是很考驗掌勺人的一道菜。把蛋漿倒入熱油中，期間不斷轉圈炸到蓬起就撈起瀝干。剛出鍋的時候，顏色金黃特別好看。
炸蛋要放涼後，才能倒上滿滿的番茄醬。這樣上桌的時候，它才能保持酥脆的口感不會軟趴趴，是大小朋友都喜歡吃的味道！
MEISHI HUIZHOU
寫在最後的告別
想了很久不知道怎麼開口的消息，現在要告訴大家了。德叔在惠新中街開了39年的德記美食店，現在要搬遷了，去河南岸。7月31日，是它在橋東的最後一天。
· 德記美食店 ·
一進門左手邊的廚房，一字排開的煤氣灶，老舊整潔的台面...德記和大家一起長大變老。不大的店裡，德叔承包了所有的美味，妻子打下手，小姨招呼客人。
「不想它被太多人知道。」
「它都這麼久了，還有人不知道嗎？」
39年的老店，1家人熱愛並維持著。說德記是生意事業，不如說它是德叔一家人生活的一部分。我們采編那天，不少客人都說這是他們聚會的秘密基地。
每次來這裡，聽著熟悉的惠州話，都覺得這裡像家裡一樣溫暖。我一直覺得德叔笑起來的樣子，很像招財貓的福氣臉，超可愛哈哈哈。
很多人喜歡老店，是因為那感同身受的回憶。從熟悉的味道里，在斑駁的桌椅上，在惠州的角角落落里，那些充滿人情味的味道才是難得。
7月31日，是德記美食店在橋東的最後一天。
店名 | 德記美食店
老店地址 | 惠城區橋東東坡亭公車站（惠新中街）
聯繫電話 | 13542784665
營業時間 | 11:00-14:00；17:00-21:00
新店地址：惠州市河南岸34號小區第六棟19A，同泰藥業有限公司旁（搬遷後預計8月中旬重新開業，可電話諮詢）
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