寧波人愛吃的梭子蟹炒年糕，加上東北辣白菜一起炒，韓味十足

文：小白菜；圖：小白菜；侵權必究

寧波人愛吃海鮮，尤其愛吃梭子蟹。這梭子蟹比大閘蟹口感更好，起來鮮甜味美！用梭子蟹做成的美食也特別多，比如在寧波比較出名的有咸熗蟹，清蒸梭子蟹，蔥油梭子蟹等，還有比較出名的梭子蟹炒年糕！

說起這梭子蟹炒年糕，這可是一道很出名的寧波菜，它吃起來不僅味道鮮美，而且營養豐富，既能當菜又能當飯。如果你來寧波玩，不吃一份梭子蟹炒年糕的話，就等於白來了。這道菜真的是讓人越吃越想吃的。

不過我今天要說的卻是梭子蟹炒年糕的另一種新吃法，在做這炒年糕的時候，加入了東北辣白菜一起炒，口感更好，而且韓味兒十足。

東北辣白菜也是一種很出名的美食。它是我們東北韓族最愛吃的一種食物，很多人也會說這東北辣白菜不就是韓國泡菜嗎？這兩種東西的確是一種東西，但卻不是韓國獨有的，他是我們朝鮮族的傳統美食之一。做好後的東北辣白菜，酸爽可口，非常下飯，在做梭子蟹炒年糕的時候，加入東北辣白菜一起炒，會讓這道菜更加出彩！

下面就讓我做介紹一下這道菜的做法吧！

做法：【梭子蟹泡菜炒年糕】——特點：酸辣開胃，鮮香撲鼻，特別開胃，營養豐富，做法簡單，一看就會！既能當菜又能當飯！

【主料】梭子蟹一隻，年糕3條，泡菜一小碗兒

【配料】大蒜2~3瓣

【調料】生抽一勺，蚝油一勺【因為泡菜偏咸，所以在這裡就不用放鹽了，梭子蟹啊，味道很鮮，也不用放雞精調味】

——【開始製作】——

：買回來的梭子蟹，從里外外，把它們刷洗乾淨，然後去掉不能吃的蟹心蟹胃蟹腸蟹腮等4個部位。【注意事項：蟹腮蟹胃蟹腸裡面含有大量的細菌，所以在烹飪螃蟹的時候，一定要把這4個部分給去掉。蟹心的話涼性太重，所以也要去掉。】

：梭子蟹刷洗乾淨之後，把它們剁成小塊。【注意事項：蟹就不用剁成小塊了，一定要保持完整，後面要用來擺造型用的】

:準備好的年糕切成薄片，辣白菜放在案板上剁一下備用。

：鍋里放些油，油熱後放入梭子蟹炒一下。把螃蟹炒紅，炒至香氣四溢【注意事項：我的炒法是精簡版的，有些人比較講究，再把螃蟹剁成小塊之後，都會在切面沾上一層的生粉，放你到鍋中，i再加上一點油煎一下，防止蟹黃蟹肉蟹肉流失，然後再用來做菜。不過我覺得家庭版的還是以簡單為主吧，所以這一步驟就省略了。如果不嫌麻煩的話，可以加上這一步，可以使這道菜顏值更高。】

：螃蟹炒得差不多的時候，把切好的辣白菜放到鍋中炒出香味兒。這辣白菜一入鍋，和梭子蟹的鮮香融合在一起，味道實在是太好聞了，光是聞著就讓人胃口大開。

：把辣白菜放到鍋中炒個20秒左右的樣子後，就可以把切成片的年糕放到鍋中翻炒了。因為年糕沒有焯水，所以偏硬，所以在炒這道菜的時候，在鍋里一定要加上適當的水，這樣才能把年糕炒得軟軟的好吃！口感會更好！把年糕炒軟之後再加上生抽和蚝油，然後蓋上蓋子，燜上1分鐘，這美味的梭子蟹泡菜炒年糕就可以出鍋了！

小白菜今天做的【梭子蟹泡菜炒年糕】成品圖如下：

炒出來的梭子蟹泡菜炒年糕，顏色看起來紅色透亮，讓人看著就非常有胃口。看到這道菜還以為這是韓國比較出名的辣炒年糕呢！不過我們的梭子蟹炒年糕加上泡菜，可比韓國的辣炒年糕要好吃多了！口感不僅非常香，而且非常開胃，真的是一道很不錯的家常菜！

——小白菜製作【梭子蟹泡菜炒年糕】的技術總結與其它注意事項——

:「挑好蟹」做梭子蟹炒年糕這道菜時，一定要選擇非常新鮮的梭子蟹。千萬不要買死掉的梭子蟹哦，因為這梭子蟹蛋白質含量非常豐富，死掉的話很容易滋生大量的細菌，而且吃起來腥味比較重。所以一定要買新鮮的。

：「四不吃」很多人都不知道蟹心蟹味蟹腸心肺在哪裡，所以我在下圖中做了個標示，大家在處理螃蟹的時候，按照圖片中標示的來處理掉這4個部位！

：「食物禁忌」吃梭子蟹的時候，不要和柿子同食，也不要飲太濃的茶，因為這兩種食材之中含有大量的鞣酸，而梭子蟹蛋白量含量比較豐富，同吃的話會造成腹痛腹脹的症狀！還會引起消化不良！

——結語——

這道梭子蟹炒年糕配上泡菜一起炒著吃，不僅顏值更高，而且吃起來口感更好，非常值得推薦你試一下！這經過發酵的辣白菜，營養也是很豐富的。大家可不要錯過這道美食哦！常用東北辣白菜也是非常棒的哦！

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