我，一個在成都生活了6年的自貢人，總有同事、朋友問：「經你鑑定，成都哪裡的鹽幫菜最好吃？」我從來都回答不上來。
成都有好吃的鹽幫菜嗎？這個答案在這周之前一直是否定的，直到我被按頭安利了一家鮮鍋兔。
「火超鮮鍋兔」位於雙楠片區，從7號線武侯大道站出地鐵，途徑老舊的居民樓、人聲鼎沸的茶館，七拐八拐，大致需要5分鐘。
這家店原名「自貢鮮鍋兔」，開了4年了。店面的位置本就不太好找，加上重名的店太多，老闆決定改名，用自己的名字做招牌。今年，終於能在地圖上搜到「火超鮮鍋兔」了。
朋友第一次跟我推薦這裡的鮮鍋兔時，強調了好幾遍：「你要去吃的話，一定要提前說，我好幫你把位置訂起。」
16:23，客人還沒有來，店員已經開始擺碗筷了，廚房也開始忙活了
需要提前多久？想去店裡吃晚飯，中午12點過就要跟老闆娘說清楚：幾個人、什麼時候能到；到店自提則至少提早2個小時。否則同一天可能會出現如下情景：
16:36
一位食客風風火火地開車趕來，衝進店裡：「老闆娘，我們上次沒吃成，今天能吃到不？」
老闆娘答曰：「不得行，都訂完了。」
16:58
倆食客撩開透明門帘走進店裡：「老闆娘，我沒搞贏訂位置。但現在才5點鐘的嘛，我們吃得快，5點半就吃完了，能不能讓我們先吃？」
老闆兒答曰：「不得行，客人馬上就要來了。」
17:21
一對事先預訂了座位的母女找到老闆娘，說：「我們要來吃飯的人突然有點多，大概12個人，能不能加張桌子啊？」
老闆娘答曰：「不行哈，擠著坐嘛。」
很多第一次來吃飯的人都覺得老闆太拽了、太倔了，明明下午4、5點的時候店裡的座位都空著，但就是不讓沒訂位的客人先吃。只有老熟客才清楚，關於訂位，這家店有自己的一套嚴格標準。
「火超鮮鍋兔」的顧客多是「熟人帶熟人」，他們和老闆很是熟絡，都在微信上或電話里訂位置，確認好人數和時間。如果來人一進店就自報有幾個人吃飯，那一定是「行家」，老闆娘會直接帶他去他的座位。
老闆娘是店裡的指揮家，對12張飯桌坐多少個人爛熟於心，當我告訴她我們中有一個小夥伴來不了時，她當即給我換了位置，店員立馬挪動碗筷和凳子。
所有已預訂的座位會保留到18:30，如果到點了，你人還沒來，可能會接到老闆娘的「奪命連環call」。再晚一些，門外排隊等位的人就能提前吃到兔子了。畢竟，他們在14:00左右就決定等待翻台了。
18:58，天剛擦黑，店外有5桌人在等待翻台
老闆娘在前廳安排大家落座、點菜，老闆則在後廚和食材打交道，店裡的好生意都依賴他的好手藝。
店門上，「本店只提供打包，今日已消毒」的告示還未撕去
說起來，靠著美味鹽幫菜小有名氣的一家子卻不是自貢人，他們的老家是挨著自貢的內江。仔細看招牌，上面有「內江味 自貢道」幾個字。
老闆不是自貢人，但這不影響自貢人覺得這家店很地道。有些食客一聽就是來找家鄉味道的，一開口就是自貢口音。（別問我為什麼知道，我們平翹舌分得可清楚呢~）
食客們坐下後，開始跟朋友們講這家店火爆的程度以及火爆的味道，小店的經營模式他們也清清楚楚。
18:30，店裡已座無虛席
「來吃這種江湖菜的，好多都要喝點小酒，第一輪客人咋說都要聊到8點過。」
「這家店鋪是租的，房東早上要拿來做麵館生意；中午則把小店一分為二，一半賣面，一半賣兔子；晚上就只賣兔子了。」
房東的麵館菜單
鮮鍋兔是招牌菜，也是必點菜。但「只賣兔子」說得不太準確，「火超鮮鍋兔」以前也賣其它川菜，比如：小炒牛肉絲、小煎雞腳等等，由於廚房只有兩個灶頭，老闆來不及，最終就剩下了鮮鍋兔、仔姜蛙、雙椒鱔魚、土泥鰍四個「硬菜」。
沒有紙質菜單，想點菜只能從小黑板上的4道菜中選擇。非常時期，很受歡迎的「仔姜蛙」是吃不到的。我們在僅有的3道菜中選擇了一鍋鮮鍋兔和兩斤鱔魚。
在此提醒大家注意菜單下的溫馨提示：為保證菜品質量，出菜速度稍慢，敬請諒解。
每道菜都是現做的，鱔魚和泥鰍在下鍋之前現殺現剮，鹽幫菜的調料準備也需要較長時間，所以要做好等待的心理準備。訂位時最好把菜一併點了，不然可能會像我們一樣：5點半點菜，將近7點才上菜。
18:03，客人們正在等待上菜
開胃菜有花生米、拍黃瓜和幾種滷菜。我們點菜時間太晚了，為數不多的滷菜早已被他人預訂完。
兩道大菜先後上桌，足足兩大盆，鮮鍋兔大概有3、4斤兔肉，分量遠遠超出我們的預期。
雙椒鱔魚，顧名思義有兩種辣椒：二荊條和小米辣。比例約為3:1，充分利用了二荊條的香味和色澤、小米辣的辣味和辛烈，完全不能吃辣的朋友只能止步於此了。
這道菜的佐料大概占了三分之二，最上層是厚厚的紅油。鱔魚切頭去尾，洗得很乾凈。
一定要先吃泡在湯汁里的那部分鱔魚，會更有滋味。入口後，辣椒的鮮和仔姜的香最先充斥口腔，咬下去，鱔魚肉質緊實，烹煮入味，且不用吐骨頭。
雙椒鱔魚受到了我和另外一位自貢朋友的一致好評，這個菜放在自貢也是一流水準。
鮮鍋兔更辣一些，除了綠色的二荊條和小米辣以外，這一鍋還放了泡海椒（PS：自貢的泡椒是用紅色的二荊條做的），能提鮮去腥的鹽幫菜靈魂——仔姜，在這道菜中很是顯眼。
辣椒、仔姜、香菜、大蔥、花椒，每一種配料在它的領域都是最為濃烈的，多吃上幾口，你會感覺天堂不在別處，就在這一切的和弦之中。
自認比較能吃辣的我，在吃了半小時之後，也有點天靈蓋發麻。以我的經驗，再吃下去就會缺氧了。
另一位自貢朋友比我能吃辣，吃到最後階段也在猛喝飲料，她覺得這道菜和自貢本地的鮮鍋兔有些區別，但不太確定是不是酒味兒太濃的緣故。
可憐了和我們一道的山東朋友，開吃後的20分鐘里，他先後嘗試了茶水、椰汁、米飯等幾種降低辣度的「工具」，最終選擇投降，在一旁當起了觀眾。
飯後，我問他對這頓飯的評價，他皺眉思考了半天，緩緩說出一個字：「辣」。
轉自：YOU成都