Sir要失眠了。
沒心事，就是睡前不小心在公司群里點開一個小視頻。
各種大尺度特寫。
看得Sir臉紅心跳。
整個群炸了，同事紛紛刷起奇怪的表情。
還有一些奇怪的形容詞。
什麼，好嫩，好多汁，好想要……
你也想看？
行，安排——
手賤了吧。
沒關係，跟Sir一起。
把此刻咽的口水，轉化成明早起床的食慾。
早餐中國 第三季
老味道回歸，還是陳曉卿監製，開分無意外9分+。
每季必寫。
畢竟作為一個廣東人，一個非專業老饕。
早餐多緊要，Sir能不清楚麼（就是起不來）。
一天精不精神，就看這口腸粉地不地道。
日子滋不滋潤，得看這碗老火粥熱不熱乎了。
大夥嘛，粉，面，點心，豆腐腦……各有各的心頭好。
可小嘴一饞，哪還分天南地北。
聽Sir講完，明早就大開殺戒！
01
家門口的味
還是招牌路子：每集打卡一個當地美味，不到10分鐘一集，輕快下飯。
可本季有點新花樣——
南北大雜燴。
從山西蔭城，到浙江舟山，再走向河間，亳州，渭南……
不學《舌尖》的精緻大氣，貴在樸實隨性。
如早餐之於中國人。
糙不糙不打緊，管飽就行，熱鬧就對。
恰好是這點糙，護住餐飲界一方凈土。
先看老闆們的一天吧。
馬路邊不起眼的小鋪，不到20平米店面。
店主楊飛珠用二十年，養刁了當地人的嘴。
靠一絕活——
海鮮面。
別小瞧它，這可是平民巷裡的滿漢全席。
數數，倆拳頭大的碗里都放了啥？
——魚、蝦、蟹小山似的堆著，下襯嫩白的麵條，透亮的湯頭散著一股海水的鮮，在你鼻尖撓痒痒。
做海鮮，選料不得不講究。
梭子蟹要挑8月的，懂行一眼就瞧明白。
蟹膏擠到頭，白殼泛黃，肥美流油。
皮皮蝦也有小秘密。
屁股後邊藏著寶貝。
過了5月1號，這精華的膏就沒了。
點睛之筆是舟山名產，馬鮫魚。
魚身切薄片，在油鍋里炸麻團似的翻滾幾遍，裹層酥。
酥皮浸過一斤糖，三袋米醋比例製成的醬汁，一入口，酸甜就刺激味蕾每個角落，隨之而來的是魚肉的鮮嫩。
這就齊了？
別小看最後一道靈魂工序。
湯頭。
各類骨架撒入大鍋里，熬上3小時，先大火煮，再小火煨。
骨頭的精華牢牢鎖進湯底，濾掉渣，就是通透的秘訣。
早餐鋪子，沒品牌，不營銷，靠的是十年如一日的街坊默契。
口味變口碑，全看手藝到不到家。
一碗平平無奇的豬雜湯。
切、砍、削、剁，刀工練成肌肉記憶。
少不得一點馬虎，才讓整個蔭城叫好。
看大夥饞的，吸溜一口豬雜，再呼啦一口熱湯。
小孩吃完還砸吧兩下嘴。
要吃爽？
嘖，至少三碗吧。
手藝，也得落到每一個細節。
河北名點，驢肉火燒。
出名就靠一個字——薄。
驢肉要片得薄如蟬翼，肉的紋理間透著光。
不僅是肉。
擀麵，烘烤，拿捏好每一份力。
餅皮也要薄得像紙，你瞧，還能點著。
皮薄，餡厚，拌著啫喱狀的「燜子」。
又酥，又多汁，食客一口一個，根本停不下來。
好手藝不做推廣，照樣有顧客上門。
偌大個河北，做好了驢肉火燒，一大早就有人排門口等。
再問問他們從哪兒來。
一早，大老遠開車來的。
吃上這口味，二十年都是這家店的客。
店主們或許不知道什麼叫「匠人」，他們念頭卻一樣——
做好自家一畝三分地。
幾十年守著一口老味道。
不開連鎖店，門面也不修邊幅。
但對中國人來說，老味道就是最好的招牌，蒼蠅館子街邊攤也一樣。
02
家長里短的愛
刷完6集，彈幕一句話讓Sir特別留心。
「隨處可見的狗糧」。
狗糧？
這不是人類美食節目麼……
一看還真是。
每集的故事，講食物，還講店老闆們的愛情。
小小一家店裡，一餐飯，就湊成了一家人。
導演王聖志說過，《早餐中國》有三條「聖經」：
不要網紅店，最好經營兩代人以上；
早餐品類凸顯當地日常；
還有一條最要緊的，做早餐的人能苦中作樂。
苦是真苦。
凌晨黑燈瞎火就要切食材，熬湯頭，準備擺攤……
樂也是真樂。
做了幾十年，店老闆們的嘮嗑，拌嘴，就是樂趣之源。
感情，都在細微之處。
瞧，這對在哈爾濱做豆腐腦的夫婦。
阿姨一個吆喝：再做一鍋，沒了！
哪還用特地說，大叔早都動起手了。
默契，都在不經意間。
表面嫌棄，打心底卻依賴。
起早貪黑經營出的情感，也傳遞給了更多的人。
最難得的，是兒女。
子承父業，往往不是當代年輕人的第一選擇。
但餐飲師傅最遺憾的，莫過於手藝到自己這代就斷了。
第三集《驢肉火燒》，給了我們一個例外。
老闆的兒子，上市裡第一的高中，卻沒繼續讀大學，跟著父親一起干。
問到他理由時，小伙子笑著回答了兩句：
大學很好啊
如果沒有驢肉火燒，應該去讀了吧
家業還得有人繼承
網友說，孩子活得通透。
嗐。
他哪懂啊，只是和所有年輕人一樣，做了選擇，就一邊走一邊自我懷疑著。
但你看，他的腳下——
六平米地板，磨出各種劃痕。
所謂「通透」，不就是這樣一寸一寸磨出來的嗎。
這個鏡頭，是早餐店裡的勵志雞湯，比狗糧都鮮甜。
是的。
食物的煙火氣，源於人情味。
再糙的一碗早餐，都因人變得溫暖。
把美食紀錄片的鏡頭對準人，是導演王聖志一開始的定調：
「好吃的是人，不是早餐。每個開早餐店的人，如果是用一個抽象的概念去拍，說他們傳承祖上的早餐事業，具備工匠精神、勤勞勇敢、永不放棄，如果用這三個概念去套，那100集不就是一個故事嗎？有什麼了不起？要把100集做成100個不同的故事，那才了不起。你只有到現場去才能發現他家的孩子脾氣好不好，他們夫妻倆碰到什麼麻煩了。這就是我說的『紮實』所在。」
有時候。
不是我們饞那一口，而是我們放不下那份眷念。
喜歡一道菜，常來一家店。
或是像阿姨這樣，看一個人做菜，愛上一個人。
03
消失的早餐
紀錄片並不是完全一片祥和。
隱隱留下「隱患」。
——年輕人的缺席。
仔細瞧你就發現，好多都是四五十歲的人願意去等一口早餐。
年輕人嘛，咳咳……
忙起來基本都是早午餐一起解決。
Sir特意找了找數據。
好傢夥，全國超過60%的人一周只吃2-3次早餐。
剩下那幾天，估計也是便利店解決了。
好像沒毛病哦。
與其等一份早餐，不如多睡半小時，各位是不是這麼想的。
非要選，Sir也會選擇在凌晨去喝酒擼串。
也沒什麼錯。
但Sir覺得，有時候不吃早餐，是因為找不到那口家鄉味。
記得《早餐中國3》一句文案寫到：
「只需早起，你就能找到故鄉。」
仔細一想，你就發現，早餐往往是地域文化的凝結。
腸粉茶點，是廣東人的恬淡。
豆皮熱乾麵，是武漢人熱鬧的「過早」。
嗦一碗米粉，湖南人的快樂就回來了。
……
煙火背後，是市井味，也是你對家鄉的眷戀。
選擇便利店，或許是漂泊在外的人，對陌生味道的抗拒。
最好的證明就是，回家那天，很多人興沖沖地跑去熟悉的早點鋪。
就為一口熟悉的味。
為早餐鋪子點贊，坦白說，也是不想那抹家鄉味被沖刷殆盡。
所以。
Sir還是像往常一樣，整理了一份《早餐中國》尋味地址。
有時間的話。
回家起個早，慢悠悠過去，坐在熟悉的街邊，嘗一口吧。
01
李春生豬湯
山西省長治市蔭城鎮蔭城村復興西街42號
營業時間：05:00-10:00
02
飛珠麵店
浙江省舟山市普陀區海蓮路230號
營業時間：06:00-02:30
03
老韓驢肉火燒
河北省滄州市河間市瀛洲鎮城垣中路
河間汽車站東北50米
營業時間：07:00-22:00
04
濱哥濱嫂豆腐腦專賣
黑龍江省哈爾濱市大成南崗區第二幼兒園
三姓街早市河間汽車站東北50米
營業時間：05:00-08:00
05
袁氏寨原涼粉石子饃
河南省三門峽市靈寶市澗東區新靈橋東房管所樓下
營業時間：
夏季：06:00-15:00
冬季：07:00-16:30
06
李氏祖傳牛肉饃
安徽省亳州市譙城區花戲樓辦事處
和平西路317號河間汽車站東北50米
營業時間：05:00-10:30
07
娟娟豆腐泡
陝西省渭南市臨渭區東風大街加油站
西向南100米路東
營業時間：05:30-10:30
08
小飯奶奶牛肉小飯
甘肅省張掖市祁連路清真寺往南200米
營業時間：
夏季 06:00-20:00
冬季 06:00-14:00
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編輯助理：貧民窟的百萬雪糕
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