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自製午餐肉

用料

豬肉糜1000克（八分瘦即可）；蔥半顆；澱粉90克；麵粉60克；高湯或者清水120克；雞蛋1個；姜泥5克；胡椒粉1小匙；糖25克；鹽12克；蚝油1大匙；料酒1大匙；紅曲粉3-4克；生抽30克；食用油15克

做法

• 豬肉切小塊加入切好的蔥末一起剁成泥
• 將澱粉、麵粉、雞蛋、水放在一個盆子裡面攪拌成麵糊，比較稀的麵糊
• 與剁好的肉泥混合
• 攪拌均勻
• 依次加入調味料
• 姜泥5克胡椒粉1小匙糖25克鹽20克蚝油1大匙料酒1大匙紅曲粉4克生抽30克食用油15克
• 調好味的豬肉泥順一個方向使勁攪，直到攪拌起勁
• 裝入刷了一層油的樂扣玻璃盒或者其他耐熱容器中
• 表面以錫紙蓋好，放入蒸鍋，蒸製35-40分即可
• 蒸好戴手套取出倒出來，切片即可
• 吃不完可以裝好冷凍起來，想吃的時候加熱一下很方便
• 早餐拿來配麵包啊燒餅啊麵條啊都很搭

寶寶午餐肉寶寶健康食譜

用料

豬肉200克；澱粉25克；麵粉20克；清水40克；蔥一段；油少許；鹽選用

做法

• 參考月齡：12個月以上
• 食材準備：豬肉200g、澱粉25g、麵粉20g、清水40g、雞蛋1個、蔥1段、油少許
• 烹飪時間：35分鐘
• 難度分析：初級
• 豬肉洗凈除去皮和筋膜切丁，蔥切末。將切好的豬肉和蔥放入料理機打細膩的肉泥備用。
• PS：一定要打的夠細才可以！！肉泥越細，口感越好！成型越好！
• 沒有料理機的媽咪也可以在買肉的時候直接請攤主絞成肉餡兒，剁成細膩的肉泥。
• 25g澱粉加入40g水中攪拌均勻，成為水澱粉。
• 再加入20g麵粉，用筷子攪拌成麵糊。
• 將麵糊倒入攪打好的肉泥中，用筷子順時針拌勻。
• 將提前分離好的蛋清，加入肉糜中。
• PS：蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩。蛋清過敏的寶寶也可以不加，但口感略微差一些。
• 再加入適量油，沿同一個方向一直攪拌至上勁。
• PS：1歲以上寶寶可以加少許鹽調味。
• 容器中鋪上錫紙，將肉泥倒進去整平，放入蒸鍋，水開後隔水蒸20分鐘左右。
• PS：可以選擇在容器中抹油，再倒入肉泥整平，這樣容易脫模。家裡沒有合適容器的話，也可以擺弄成你喜歡的形狀，用紗布包上一樣隔水蒸。
• 取出容器，在午餐肉上均勻的刷上2-3個蛋黃液的量，再入蒸鍋蒸5分鐘至蛋黃凝固。
• PS：刷一層蛋液，午餐肉的表面更有彈性，味道和營養也更豐富。（哈哈哈，突然想到了蘭州肉蛋雙飛的牛肉麵）。
• 不刷蛋液也可以，肉泥晾涼後直接切片，就是最簡易的午餐肉了。
• 晾涼切片即可。
• PS：一次可以多做點，放入冰箱冷凍，吃的時候熱一下就可以啦，還可以煎著吃、炒著吃都相當美味。
• 一份簡單有營養的午餐肉結束，讓寶寶的喉舌在短短的時間內與雞蛋鮮肉來了個十足的擁抱，飯後飽腹沉醉於味蕾的無限幸福。

辣椒炒午餐肉

用料

午餐肉半盒；細長的青辣椒，如二荊條或長線椒七八個；蒜半頭

做法

• 午餐肉取半盒，橫向切成3、4毫米的片狀。太薄沒有肥厚的肉感，太厚中間又怕煎不透。青辣椒斜切圈，大蒜拍碎剝好。
• 鍋內倒油，稍熱後把午餐肉倒入中小火煎幾分鐘變軟。把午餐肉撥到鍋一邊或者盛出，鍋內留底油，加辣椒和蒜炒香，辣椒最好炒到起皮，加一點鹽。
• 辣椒和蒜炒好後，把午餐肉撥到一起再翻炒一下，加點生抽味精之類出鍋，不喜歡味精的可以不加。

香煎午餐肉

用料

午餐肉；油

做法

• 午餐肉切片，下油鍋煎至兩面脆嫩，稍變色即可

牛油果雞蛋午餐肉三明治

用料

切片吐司4片；牛油果半個；雞蛋1個；胡蘿蔔半根；海鹽；黑胡椒；芥末醬帶籽的那種！；蛋黃醬；午餐肉多片；生菜多片；各種材料捲心菜、培根、洋蔥，炒雞蛋、菠菜……；保鮮膜；鋒利的鋸齒刀；堅果加些堅果，層次更豐富！

做法

• 做好準備工作~
• 生菜洗凈，胡蘿蔔切絲，用鹽和黑胡椒調味。雞蛋煮熟切片，牛油果切片。
• 將吐司切片，放入烤箱，上下火180度，5分鐘。
• 午餐肉煎至兩面稍黃。
• 在吐司上抹上芥末醬和蛋黃醬。
• 芥末醬是最近發現的新大陸，起初覺得微酸，慢慢發覺能融合蔬菜的清新和肉類的香濃，欲罷不能，他還是搭配貝果的一把好手啊！！！
• 吐司上鋪上兩片生菜葉，主要為了搭配顏色，提供爽脆口感！
• 鋪上午餐肉，午餐肉其實也可以疊起來放，像牛油果那樣~
• 碼上牛油果，我在牛油果上撒了些海鹽和黑胡椒調味。
• 我用的草雞蛋，有點小了，像牛油果那樣疊起來碼上，切開更好看哦~
• 這時你發現兩側比較空，中間比較滿的~沒關係
• 無論前面放了什麼，最後滿滿地鋪上胡蘿蔔絲！尤其是兩側比較空的位置，能鋪多滿就鋪多滿。
• 如果換成捲心菜沙拉也是一樣的做法。
• 再鋪上兩層生菜，這樣比較對稱！
• 蓋上另外一片吐司，壓一壓。胡蘿蔔會掉下，沒關係，塞回去或者吃掉。
• 好了，現在是比較重要的步驟。
• 將組合好的三明治在保鮮膜上。儘量緊一些，四周低一點，中間高一些。
• 再包一層保鮮膜，切的時候比較操作。
• 三明治包好後，可以把料理現場收拾一下。
• 請用一把鋒利的鋸齒刀來切三明治！
• 因為有了保鮮膜切的時候，中間的食物不會掉落。吃的時候也很方便！
• 如果覺得保鮮膜不夠美觀，其實這時再包紙也是完全可以的哈~
• 不過呢，我覺得保鮮膜包的整齊一些，就挺好看的啦~~主要是食用便利~~（不要為懶找藉口╮(╯_╰)╭）
• 這是之前做的，中間夾了捲心菜沙拉。
• 上面用的是12cm正方形吐司，這張用是普通450g吐司模做出來的切片。看起來更萌哈~

蒜苔午餐肉炒雞蛋

用料

蒜苔一小把；午餐肉小盒半塊；雞蛋兩個；蒜3瓣；小米椒4顆；蚝油；鹽；雞精

做法

• 蒜苔切小段，蒜切碎，小米椒切斜片，午餐肉切成和蒜苔差不多粗細的小條，雞蛋打散
• 雞蛋先炒熟盛出
• 熱油先倒入午餐肉微煎
• 煎至表面微變色時倒入蒜粒和小米椒炒至出香味
• 倒入蒜苔翻炒一會兒
• 最後倒入雞蛋，加調味料，鹽，雞精，蚝油，翻炒均勻，就可以盛出啦！

雞蛋煎午餐肉

用料

午餐肉半罐；雞蛋4隻；鹽少許

做法

• 午餐肉切好，雞蛋打好放點鹽
• 平底鍋，放油小火煎餐肉，煎好反過來煎第二面
• 把雞蛋均勻倒下去
• 繼續小火慢慢煎
• 一開四反過來煎另一面，因為我不會一整塊反，分成四塊後就很容易反，小技巧哦
• 美味的雞蛋煎午餐肉華麗麗的做好了

香煎午餐肉

用料

午餐肉（罐頭）1/2個；澱粉一點點；蛋黃醬（美乃滋）少許；蔥花一點點

做法

• 午餐肉切片約1cm厚，兩面撒上點干澱粉，用手抹勻。
• 注:干澱粉不宜多，抹勻後薄薄一層即可。這樣煎出來比較脆皮，也不容易粘鍋。
• 午餐肉切厚一點煎出來不會幹乾的，有外脆內軟的效果，會比較好吃!
• 平底不粘鍋加入一點點食用油，燒熱後放入午餐肉。放進去後先不要動，調小火煎至出油再用木筷輕輕搖動，直到煎至起硬殼。再將另一面也煎到同樣顏色和效果即可裝盤。
• 擠上蛋黃醬，沙拉醬，千島醬，或任意您喜歡的醬（或不放），撒上蔥花即可。
• 蛋黃醬要想擠到照片效果，可以將蛋黃醬事先放入乾淨的食品袋（或一次性裱花袋）中，將蛋黃醬全部推去食品袋的一角。在角上剪一個非常小的洞，只要針尖大小即可。這樣擠出來的蛋黃醬就有一條條清晰分明的效果了。

麻辣香鍋

用料

蓮藕1節；萵筍1條；土豆1個；菜花（小）1個；木耳10朵左右；芹菜2條；大蔥半根；蒜5瓣；姜4片；蒜苗2根；香菜2根；蝦1斤；瘦肉300g；午餐肉一盒；生抽2湯匙+；糖3茶匙；料酒2湯匙；郫縣豆瓣醬1湯匙；干辣椒10根左右；花椒1小把；十三香1湯匙

做法

• 蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。
• 菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。
• 萵筍去皮切片。
• 芹菜去葉子切段。蒜苗切段。
• 干木耳泡軟後分成合適的大小。
• 蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。
• 香菜洗乾淨切兩段。
• 土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。
• 瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。）
• 午餐肉切片，兩面煎香。
• 蝦洗乾淨減去半個頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。（這一路都不用洗鍋了，一路做下來）
• 處理好的全部材料。喜歡放什麼就放什麼。只要注意有些要提前處理一下。
• 炒底料：鍋熱入油，放花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。
• 加入生抽，糖，料酒，十三香調味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。無敵下飯呀。

午餐肉公仔麵

用料

公仔牌方便麵一包；午餐肉一盒；荷包蛋愛吃幾隻煎幾隻；蛋液一個全蛋；綠葉菜一把菜心最好；干蝦皮少許，無也可以

做法

• 第一步煎午餐肉：推薦梅林牌午餐肉，廣東人都知道噠。
• 午餐肉在菜板上震出罐頭，切片，每片約二三厘米，太薄沒口感。打一隻雞蛋，熱平底鍋熱油，粘雞蛋入鍋，所有肉入鍋後把餘下的雞蛋液淋入鍋。保持中火，一兩分鐘翻面，應看到面上有雞蛋微微焦黃，這種口感最好。煎好馬上出鍋，防止吸油。余油用來煎荷包蛋，煎蛋要略大火，快速煎好。
• 燒開一鍋水：我喜歡用砂鍋煮方便麵，聚熱性能好，煮完關火蓋蓋子悶一下更彈牙。水開以後放方便麵，注意碎掉的面就捨棄吧，反正也吃不到。蓋上蓋子。
• 面自己散開後用筷子幫忙撥開，加入一點食用油防止粘連，我一般不會用方便麵自帶的油。加入方便麵調味粉。這個時候用筷子感受面的軟硬，我是喜歡煮到面有點點透明的狀態，公仔牌的方便麵比較耐煮，注意越煮麵會越發漲顯得多，一定不能煮短煮爛。及時撈起所有面，倒進大碗，往碗裡面加剛好沒過面的湯。注意要用大碗，減少機會粘在一起。
• 因為面已經煮好，下面加快速度用餘下的湯煮清洗好的蔬菜，我只加了菜心，大家可以加香菇等。煮菜心不能蓋蓋子，軟後然後把菜心鋪到大碗上，加上煎好的午餐肉、荷包蛋，最好倒上剩餘的湯，完工！

青椒午餐肉

用料

午餐肉；青椒；大蒜；花椒；鹽

做法

• 鍋內入菜籽油加花椒爆香加入午餐肉丁翻炒至各面金黃
• 撥開午餐肉用余油炒青椒丁和午餐肉合勻
• 加入一枚拍碎大蒜用鹽調味

午餐肉甜蛋壽司

用料

午餐肉；日式甜蛋卷；米飯；海苔

做法

• 午餐肉切片，剪裁一下。
• 下鍋煎至金黃即可。
• 待用。
• 拿出事先準備好的甜蛋卷。
• 洗乾淨午餐肉的盒子，放入保鮮膜。
• 按次序，加入蛋卷、米飯和午餐肉。
• 米飯要多一點，不然不容易塑形。
• 午餐肉在最上面。
• 稍微壓一壓。
• 檢查形狀。
• 剪裁海苔。
• 穩妥包裹住壽司。
• 用模具製作可愛的細節。
• 裝點細節。

午餐肉小蔥醬油炒飯

用料

老抽；午餐肉；小蔥；剩米飯

做法

• 在剩米飯里倒入老抽，攪拌均勻待用
• 午餐肉切丁，小蔥切丁
• 起油鍋，油熱後倒入火腿丁翻炒幾下
• 然後倒入剩米飯翻炒1-2分鐘，注意火別太大
• 倒入蔥白翻炒
• 倒入蔥葉丁翻炒
• 放點雞精和鹽調味