齊白石的畫以蔬菜、花卉居多，人物、山水只占老人創作的不到十分之一，山水畫又是老人畢生創作最「惜墨如金」的。從中國藝術品市場的發展歷程看，齊白石作品猶以山水畫最為珍稀。
齊白石的山水畫構圖極簡，且多有奇構，沒有古人那些「平鋪細抹死工夫」。齊白石於1919年在《老萍詩草》中說：「山水畫要無人所想得到處，故章法位置總要靈氣往來，非前清名人苦心造作。山水筆要巧拙互用，巧則靈變，拙則渾古，合乎天趣。」其章法、筆致、構成的妙趣，體現了他所說的「胸中山水奇天下，刪去臨摹手一雙」的藝術追求。齊白石多作平遠山水，筆力凝重沉鬱，著色鮮艷單純，意象奇特别致，風格渾厚清新。
齊白石的山水畫，構圖出奇出新，無常法而又合法，貌似平淡的筆調，大氣磅礴、純凈明麗。在似與不似之間，把山水靈性的本質，或輕或重、或明或暗地表現出來，大開大合中又見細膩、樸素的善良與樂觀的堅強。在白石老人的山水畫中，每一筆似乎都含著家鄉的泥土氣息，每一根線條似乎都凝結著大自然的露珠，清新而華滋、深厚而通俗。有評論家指出，齊白石的「花鳥蟲魚非常突出地表現了他繼承傳統而又發揚了傳統的特色，但是他的山水人物則是突破時代的創作」。
濃厚的鄉土氣息，純樸的農民意識和天真浪漫的童心，富有餘味的詩意，是齊白石藝術的內在生命，而那熱烈明快的色彩，墨與色的強烈對比，渾樸稚拙的造型和筆法，工與寫的極端合成，平正見奇的構成，作為齊白石獨特的藝術語言和視覺形狀，相對而言則是齊白石藝術的外在生命。現實的情感要求與之相適應的形式，而這形式又強化了情感的表現，兩者相互需求、相互生髮、相互依存，共同構成了齊白石的藝術生命，即齊白石藝術的總體風格。