膳食小課堂——藥知道
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藥材簡介
當歸，為傘形科多年生草本植物當歸的根。
當歸秋末採挖，除去鬚根及泥沙，待水分稍蒸發後，捆成小把，上棚，用煙火慢慢熏干。
全當歸根略呈圓柱形，根上端稱「歸頭」，主根稱「歸身」或「寸身」，支根稱「歸尾」或「歸腿」，全體稱「全歸」。
當歸身補血，當歸尾破血；全當歸既能補血，又可活血，統稱和血。
基礎知識一覽
別名 | 秦歸、雲歸、西當歸、干歸 |
性味 | 甘、辛、溫 |
歸經 | 歸肝、心、脾經 |
功效 | 補血活血、調經止痛、潤腸通便 |
小試牛刀
01 補血養血
當歸味甘而重，故專能補血，為補血第一藥。
適用於心肝血虛證所致的面色蒼白或萎黃、倦怠乏力、唇甲淺淡無華、頭暈目眩、心悸失眠等症。
當歸與熟地、白芍、川芎配伍，組成補血代表方——「四物湯」，有調經補血之功，尤其適於產後血虛的調治。
02 潤腸通便
中醫認為精血同源，血虛者津液也不足，腸液虧乏易致大便秘結。
當歸可潤腸通便，常與麻仁、苦杏仁、大黃合用治療血虛便秘；
與防風、川芎、芍藥、大黃、薄荷葉、麻黃等組成防風通聖散，可瀉熱通便。
03 調經活血
當歸氣輕而辛，故又能行血，既可通經調經，又能活絡止痛，尤其適合女性使用，特別適合月經不調、痛經、血虛閉經等病證，被古人稱為「婦科聖藥」。
與桃仁、紅花、熟地黃、白芍、川芎配伍，組成婦科名方——桃紅四物湯，常用於經期提前、痛經。
04 抗癌作用
當歸可廣泛用於各種腫瘤，尤其是婦科腫瘤，以氣血停滯、瘀血凝聚者最宜。
對血虛羸瘦的中晚期癌症或手術、放療、化療後正氣虛弱之患者，亦可選用當歸，以扶正抗癌。
05 防治凍瘡
中醫認為凍瘡雖然病在皮膚上，其實多為素體陽氣不足，外寒侵襲，陽氣不伸，寒凝血淤而致。
因此治療上常採用溫經散寒、活血化淤、消腫止痛。
可服用當歸生薑羊肉湯，當歸養血活血，生薑溫陽散寒，羊肉補虛生血，全方共濟養血活血、溫陽散寒之效。
06 提高免疫力
當歸及其萃取物對免疫功能低下的機體有免疫調解和恢復作用，對健康人的淋巴細胞轉化也有促進作用。
食用禁忌
濕阻中滿及大便溏泄者慎服。
過量口服當歸煎劑、散劑偶有疲倦、嗜睡等反應，停藥後可消失。
膳食食譜
當歸紅蟹補血湯
<材料>
紅蟹2隻（約750克），當歸10克，黃芪50克，枸杞子50克，杜仲50克，黑棗100克，米酒250克，清水適量。
<做法>
1、紅蟹洗凈、起殼、去鰓，切塊備用。
2、將切好的紅蟹放入鍋內，加入當歸、黃芪、枸杞子、杜仲、黑棗及適量清水，再加入米酒，用文火燜煮約1小時即可。
<功效>
黃芪、當歸補氣生血；杜仲補肝腎、強筋骨、安胎；枸杞子滋補肝腎、益精明目；黑棗補血。
幾者合用共奏益氣養血之功效。
圖片來源於攝圖網
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