歡迎您來到「小廚大劉」的美食廚房。今天和大家分享的文章是「 不加嫩肉粉或小蘇打，只需多加「1步」，炒肉不柴不腥，入味香滑」 。如果您喜歡我的文章，記得關注和分享喲！
不管炒什麼肉，嫩而不柴是終極追求。想要炒肉滑嫩好吃，方法有很多種，一般酒店裡的廚師都是用嫩肉粉或者小蘇打，只要在炒之前加點它們，腌制幾分鐘，就能做出非常鮮嫩的炒肉，但這樣不健康。
自己在家中炒肉，我們肯定不能使用添加劑了。但很多人為了節省時間，或者因為根本不懂，將肉片或者肉絲直接下鍋炒，所以炒出來的肉片往往發柴發腥不入味，賣相也相差很遠。
今天小廚大劉就和大家分享一下肉片或肉絲的烹飪訣竅，以後不管炒什麼肉，千萬別著急直接下鍋，可以添加一些生粉和食用油，並通過給肉片打水，讓其變得入味香滑，肉片不柴不腥還很嫩，快來看看吧！
【烹飪技巧】
技巧1：取新鮮的豬肉逆著紋路切（如果是牛肉，則要順著紋路切，這樣不僅不易碎，炒出來還更好吃）成薄片或者肉絲，放入清水中浸泡10-20分鐘，這樣可以去除肉里的血沫和髒東西，減輕肉臊味，這樣做出的肉片不腥，還很嫩滑。
技巧2：將用水浸泡過近肉擠干水分，加入適量的蚝油和生粉攪拌一下，再加入半勺食用油，順時針方向攪抖，同時邊攪拌邊加入清水（大概是1勺），肉打水後吸足了醬汁，會變得更加滑嫩鮮香。
提示：打水是確保肉（尤其是瘦肉）嫩而不柴的關鍵步驟。打水時，不要一次性加夠，而要加一點水後，快速的攪拌肉片，使其完全吸收，這樣重複3-4次加水，等肉片吸足了水分就OK了。加入食用油，不論你是滑油還是直接炒，肉片都容易快速的散開，做出的瘦肉不粘鍋，更嫩更好吃。
技巧3:如果烹制的是瘦肉，在確保吸足水分的同時，還要往瘦肉中加入鹽、味精等調味料，再打入一個雞蛋清和少許的生粉，繼續充分攪勻，給瘦肉上漿，把水分完全鎖在肉里，這樣炒出來的瘦肉就會瘦而不柴，非常完美了。
最後再給大家分享一個廣東菜—「菜心炒肉片」的做法，希望你能喜歡。
所需食材：豬肉、菜心、大蒜、食用油、食鹽、蚝油和生粉
【製作方法】
第一步：將豬肉切成薄片，放入清水中浸泡10-20分鐘去除血水和臊味。將肉片擠干水分，加入適量的生粉、蚝油、油，邊加清水邊攪拌，給肉片打水後，它吸收好醬汁會變得更加滑嫩。
第二步：將菜心放入淘米水中浸泡10-20分鐘，再清洗乾淨。因為淘米水具有殺菌消毒的作用，因此，將大葉類蔬菜放入其中浸泡，就能有效去除蔬菜中殘留的農藥或菜蟲劑。
第三步：熱鍋注油，加入油，倒入腌好的肉片，轉大火將肉片滑鍋2分鐘後起鍋備用。另起鍋，同樣熱鍋涼油，倒入蒜末小火炒香，倒入菜心轉大火炒至斷生。最後倒入肉片，再調入適量的食鹽和醬油，翻炒幾下即可出鍋享用了。
今天的美食文章「不管炒啥肉，萬不可直接下鍋，這樣處理一下，肉不柴不腥入味香滑」就分享到這裡。對於炒肉片，如果您還有自己不同的經驗或者方法，也歡迎您在文章下方給小編留言分享。感謝閱讀，感恩有你！
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