河南省，登封市，2017年7月。
登封是個縣級市，隸屬於鄭州。它的面積不大，經濟也不發達，若不是有嵩山這棵搖錢樹，未必能升格為市。
少林寺塔林
這一年七月到了登封，酷熱異常，據本地人說，這種天氣往年也少見。烈日之下，少林寺里紅男綠女依然擠成一團，都是些和我一樣腦子被燒壞了才來旅遊的人。這個廟沒太大遊覽價值，至少和它的票價相比，是典型的有歷史沒遺留的新舊雜陳以新為主的所謂古蹟，塔林的價值都比廟強。
幾乎所有河南朋友都勸我別去少林寺，全省人都知道那是個坑。但登封還是值得去的，因為它不僅僅只有一個少林寺。
少林寺內
這回住在登封的市郊。從自駕和經濟的角度，在郊區找賓館最佳。但對於我這種除了本地特色飲食別的不予考慮的旅行者，郊區卻是個最糟糕的地方。特色食品和口味最正宗的老店一定都在市中心，郊區除了農家菜就是大路貨的川菜館。
登封排名第一的小吃是燒餅。我一大早起來開車到處跑，就是找不到。看著不少人家掛著燒餅牌子，過去問都說天太熱了，怕做燒餅的時候把自己也給烤熟了。若是在市中心，這種情形絕不可能發生。
除了燒餅，登封另一個大眾傳統食品是炒刀削。刀削麵是山西傳過來的，炒刀削的改動無非是刀削過水後再炒。不過炒後還是湯湯水水的，沒我想像得那麼利落。因為只是找了個街邊小店，口味並不好評價。
炒刀削
這碗面給我最大的感受是分量。點了個小份，記得是10塊，居然上來這麼一大海碗，簡直就是一鍋。圖片不好找參照系，因此看不出多少。這一碗面，我們一家三口吃還有的多。
也是因為住偏了，晚餐就團購了本地化的套餐，價格很便宜。套餐有四個小碗和兩個大碗，再配上四個結結實實的老面饅頭。
兩碗湯的名字真讓人驚詫，一個叫素湯，另一個叫葷湯。素湯是甜的，主要配料為紅棗。葷湯卻讓人沒搞懂，裡面豬肉、面魚兒之類挺雜的。
素湯
葷湯
四個小碗中一個是小酥肉。這道菜在中原各地都能見到，算得上極為傳統的北方家常菜，小酥肉是肉塊裹面過油後蒸熟，對豬肉的部位要求不高（不需要裡脊肉），因此更大眾化。
小酥肉
登封稱之為醬肉的就是扣肉。這也是南北方都常見的最解饞的五花肉做法。南方一般與梅乾菜等同蒸，乾菜吸收油脂，兩者相得益彰。北方卻少放配菜，適當保留肥油。這是由於北方醬肉標準吃法是將饃掰開後夾入，就是個麥當勞牛肉漢堡的樣子，若是不夠肥腴，反而覺得柴。
醬肉
皮凍，河南最常見的涼菜。因為氣溫，皮凍在南方沒法作為涼菜流行。本次在酷暑中行走河南，有回因為餐廳空調不好，點上來皮凍不一會就變得粘答答的，簡直就是一碗混沌皮都破了，餡在湯里飄，要多難受有多難受。
皮凍
一碗從未見過的東西叫「宴菜」。看半天沒整明白是啥，白菜、海帶、豆腐乾等等的，一碗雜燴。為什麼叫宴菜？是宴席必須上的一道菜還是將宴席的剩菜掃起來一鍋燴？
登封宴菜
在登封的這一頓，是這年夏天旅遊中口感較差的晚餐。並非這些菜式不好吃。我注意到隔壁桌是單點的，端上來就精緻很多。我們這頓是團購廉價餐，大鍋菜，就像是吃食堂。
然而，這一頓讓我很滿意。旅遊中飲食的口味並不需要過多評判，而應當體會其中的文化、民俗。想想看，俺這時候是馮二大爺，在村裡參加侄子二狗的婚宴。十幾個親友坐在大圓桌旁，白酒倒上來，啤酒咬開，大白饅頭壘在盤子上，隔壁幫廚的二妞將大碗的宴菜、醬肉端上來，再大的碗碟也是大鍋菜，哪有那麼多精緻的講究？這就是本地菜，老百姓吃的宴席，想當年咱們除了過年，平日裡沒這個口福。天天吃餃子那是蔣介石。
涼菜
從這頓宴席中能體會到什麼？若是深究，多去了，本文不再展開。也就是在登封的這頓本地農家宴，我悟出了豫北菜的奧妙。請注意，這頓飯湯和菜的比例。
箇中奧秘，留待下一篇《洛陽水席》再揭曉。
登封農家菜 注意菜和湯的比例
後記：
蔣介石天天吃餃子是個東北的梗。以前，老百姓無法想像富貴人的飲食，因此說某某人有錢有勢多享受，就是天天吃餃子。這種梗在西安，變成蔣介石天天吃羊肉泡。
清同治年間起（約150年前），中國陷入了普遍性貧困，人民生活之艱辛，絕非我們大多數人所能想像。49年前後，華北、東北的普通農戶人家，只有過年才能吃得起一頓白麵餃子。40年前，城鎮工薪階層家庭的孩子過年才能做條新褲子。
不了解歷史，也沒法理解民眾的飲食。老百姓的吃喝，才是烹飪這門學問的核。