牛肉中含鐵的礦物質高於雞和魚，對於缺鐵性貧血的人來說有很好的療效。牛肉還富含豐富的蛋白質，胺基酸的組成比豬肉更接近人體的需要，能提高機體抗病能力。常食牛肉可以緩解衰老，同時具有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨等作用。寒冬吃牛肉最適合，貴也別省，推薦5種吃法，下酒又下飯，抗寒抗餓，滋補不上火，全家都愛吃。
香芹炒牛肉
主要食材：小香芹、牛裡脊
1.買回來的牛肉，許多人都是直接炒，大錯特錯哦。第一步要先用清水泡30分鐘以上，不僅可泡出血水，還能使肉質變得鬆軟。
2.牛肉泡好之後，切成細絲兒或者薄片，進行腌制。淋入生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油、鹽、黑胡椒、澱粉，充分抓勻後，放冰箱保鮮室低溫腌制20分鐘。老抽放一點就可以，起到調色的作用。澱粉必放，可鎖住牛肉的水分，使其滑嫩不幹柴。
3.準備蒜末、蔥花、薑絲、辣椒絲。小香芹洗凈之後，切成段。
4.油溫四成熱的時候，放入腌制好的牛肉，快速滑炒；油溫不能太高，很容易發老發柴。牛肉炒得微微變色，就放入蔥花、蒜末、薑絲和辣椒，進行爆香。
5.牛肉炒出香味後，放香芹，同時淋入生抽、白糖、鹽調味，大火翻炒1分鐘就可出鍋，香芹可生食，不要炒太久，會影響口感。
小貼士：牛肉先用清水泡30分鐘以上，去除血水，可使肉質鬆軟。腌制的時候必放澱粉，可鎖住牛肉的水分。
粉蒸牛肉
主要食材：牛肉、土豆、米粉
1.牛肉切成薄片，不要太厚也不要太薄，要橫著紋理切片，順著紋理切容易塞牙哦。
2.牛肉要先腌制再上籠蒸，腌制的時候必放蒜蓉和薑蓉，大蒜和生薑用蒜臼或料理機打成泥，不僅能去腥味，還能增加香氣。
3.接著淋入少許料酒、蚝油、白糖、生抽、一勺豆瓣醬，還要加入澱粉一起攪拌均勻。用手將牛肉和佐料充分抓勻後，再淋入熟油，鎖住牛肉的水分，使其香嫩不發柴。喜歡吃特辣的口味，可放入辣椒粉一起腌制。
4.腌制30分鐘以上再裹入米粉，200克的牛肉用了約100克的米粉。米粉分兩次加入，第一次攪拌均勻後再放入剩下的米粉。
5.土豆切小塊放在碗底，也可用紅薯或南瓜代替。將裹好米粉的牛肉依次碼在碗里，上籠蒸40分鐘就可以。出鍋後一定要撒上香菜，牛肉和香菜是絕搭，老遠都能聞到香味。
小貼士：牛肉要橫切成片，除了必放的薑蓉和蒜蓉，也要放澱粉和油，是牛肉保持香嫩的重要兩個佐料。我腌牛肉的時候沒有放鹽，因為佐料和米粉裡面都含有鹽分，米粉在超市都可以買到。
小炒牛肉
主要食材：牛裡脊、香菜
1.牛裡脊浸泡一個小時可去除牛肉里的血水和雜質，肉質也會變得鬆軟。準備香菜段、辣椒、蒜末。
2.牛肉切成薄片或切成細絲都可以，我切的是薄片，牛肉切片有訣竅，不要順著牛肉的紋理切，要橫切牛肉，這樣做牛肉吃起來一點都不塞牙。
3.切好的牛肉用薑絲、料酒、鹽、蚝油、黑胡椒、老抽、澱粉腌制30分鐘以上。老抽少放一點起到調色的作用，最後還要放一點食用油可鎖住水分。
4.油溫5成熱就可放牛肉進行煸炒，將牛肉略微煸炒一下，微微變色就放蒜末和辣椒一起爆香，同時撒入白糖，不僅提鮮還能使味道柔和。
5.煸炒2-3分鐘就可以，撒上香菜翻炒均勻，出鍋即可。香菜遇熱就熟，關火前或關火後撒香菜都可以。
小貼士：在煸炒的過程中除了放白糖，不需要放其他的佐料，因為牛肉已經提前腌制入味。牛肉和香菜很搭，如果不喜歡吃香菜，可用芹菜、螺絲椒、冬筍等代替。
五香滷牛肉
主要食材：牛腱子
1.牛腱子放冷水中浸泡一個小時，期間換1-2次水，泡出血水，這樣做肉質更鬆軟。準備蔥段、薑片、肉桂、草果、花椒、八角、陳皮、香葉。
2.泡好的牛腱子必須冷水下鍋進行焯水，同時淋入料酒去腥味，水煮沸後5分鐘再撈出。冷水下鍋焯水更能逼出牛肉里的血沫和雜質，如果滾水下鍋會使牛肉迅速收緊，既不會入味，也不易熟爛。
3.焯水後的牛肉放砂鍋里進行燉煮，前提是砂鍋里的水是熱的。同時放入步驟1準備的所有大料，淋入料酒、生抽、老抽、冰糖，水完全煮沸後，轉小火慢燉1個半小時就可以。建議老抽多放一些，起到上色的作用。
4.牛肉燉好後不要立即取出，浸泡在湯汁里，直到放涼再撈出；冬天可以在湯汁里浸泡一個晚上，第二天吃超級超級入味。放涼後的牛肉要裝入密封袋放冰箱冷藏，防止水分流失，吃的時候提前取出，切薄片裝盤即可。
小貼士：首先要冷水下鍋進行焯水，焯水後放入砂鍋里小火燉煮1個半小時，關火後不要取出，燜到湯汁變涼再撈出，或燜一個晚上，超級超級入味。
牛肉炒荷蘭豆
主要食材：牛肉、荷蘭豆
1.牛裡脊浸泡一個小時，去除牛肉里的血水和雜質。接著切薄片，用料酒、薑末、鹽、黑胡椒粉、蛋清、少許澱粉抓勻，腌制20分鐘以上。除了這些，還要多淋一點油，這樣炒出來的牛裡脊才足夠嫩。
2.荷蘭豆焯水10秒鐘，在滾水中簡單過一水就可以。
3.油燒熱，放牛肉滑炒，要快速翻炒，等牛肉變色立即撈出。起鍋再淋入少許的油，爆香蒜末，放荷蘭豆翻炒15秒左右再放炒好的牛肉，並淋入兩勺生抽，一勺白糖，適量鹽和黑胡椒粉，快速翻炒均勻，即可出鍋。
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