雞肉，作為中國最主要的食材，在雲南也不例外。雲南人的烹調方式有很多，時常能讓各種人伺「雞」而動。

儘管雞並不是雲南所獨有，但豐富的天然資源，加之眾多的少數民族，其五花八門的香料和特色各異的手法，使得雲南菜中的吃雞套路變幻無窮。在雲南吃雞，一定不要錯過下面這幾種特色吃法哦!

汽鍋雞

雲南雞肉中的頭牌，要數汽鍋雞。汽鍋是紅河建水的，土雞是楚雄武定的閹母雞，三七是文山所產，有點博採眾長的意思。當然雞不一定要是肥碩閹母雞，按現在的飲食審美，可以替換成小巧的茶花雞，外來的珍珠雞、貴妃雞也可以。蟲草、天麻、重樓、雞樅、松茸，都可以拿來取代三七，另立風味。

沾益辣子雞

說起滇菜，沾益辣子雞絕對不容小覷，自上世紀被沾益「龔」氏家族推廣出來到現在，其發展歷程已經走過了幾十個年頭。在就餐時配上苦菜湯、炸好的洋芋條和臭豆腐，不奢華、不張揚，但沾益辣子雞絕對能讓眾食客辣得舒服，吃得安逸。

天麻火腿雞

昭通天麻火腿雞經名廚調配，採用火腿和雞，附以天麻、三七為主的二十多種純天然名貴中藥精心，烹制而成，具有獨特的風味。此佳肴湯色乳白，香氣撲鼻，味道鮮美，清淡爽口，口感極佳。為宴席之珍品。

竹蓀山藥雞

竹蓀是雲南野生菌的一種，因長相優美，被人們稱為雪裙仙子山珍之花、菌中皇后，它營養豐富，香味濃郁，自古就列入草八珍之一。竹蓀爽脆，雞肉鮮美，兩者完美結合真是妙不可言。

花椒雞

在雲南，花椒雞以昆明團結鄉的最為出名。團結鄉的花椒雞，雞肉嫩，味濃香。此外，花椒雞還有跌打骨折調理、活血化瘀調理和高血壓調理的作用。

傣味檸檬雞

傣味檸檬雞，是一道很有代表性的雲南菜，可以說是傣族裡面的一道明星菜，它是用新鮮檸檬、小米辣、香菜等食材調製而成，開胃爽口，深受吃貨們的青睞，成為雲南獨具特色的地方美食。

彌勒滷雞

紅河一帶以彌勒滷雞最為盛行，滷雞色、香、味、形俱佳，它選料精良，加工方法獨到，滷料多達20多種，最重要的是滷料的比例，多一錢則多，少一錢則不及。

滷雞熱吃鮮甜，冷吃香嫩，滷雞蘸水比較特別，陳年老湯配上蒜汁、芝麻、芫荽、蔥花、野生小米辣、俗稱地椒的百里香等新鮮作料，鮮意之下埋伏著厚味。

傣味涼雞

傣族的招牌涼菜。脆生生的雞皮伴著帶筋的雞肉，上面撒了碧綠的薄荷和紅彤彤的辣子，再加上大量清香的檸檬汁，光聞一下就讓人口舌生津。

通關黃燜雞

通關的黃燜雞更像是黑燜雞，賣相稍差但是絕不掩其美味。顏色較深的原因是通關黃燜雞習慣放很多醬油上色，顏色雖深，但口味適中。與許多地方習慣燜到肉軟不同。通關的黃燜雞更需要考驗食客的牙口，新鮮土雞經過炒制後稍微燜制，入味後即上桌。鮮香可口，回味悠長。

勐海小烤雞

勐海烤雞用的是茶花雞，那種雞個頭不大，毛雞很少，雞小肉嫩，幾無油脂，烤雞肉質鮮嫩，清甜，外脆里嫩，口感極好。

佤族雞肉爛飯

佤語叫「饃尼亞布繞」，是佤族迎賓待客的美味佳肴，它即可以當飯又可以當菜，比普通的米飯要軟得多，比稀飯要幹些。有兩種做法，一種叫手撕雞肉欄 飯，另一種叫刀砍雞肉欄飯。製作方法獨特，取鮮嫩烏骨子雞切碎，和新穀米一起放入鍋中煮，然後再放入茴香葉、青辣椒、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮艷，味道糯滑鮮香，獨具特色。

刺桐關麻辣雞

玉溪刺桐關的麻辣雞，據說是川菜滇做的產物，在昆明玉溪一帶非常有名氣，麻辣雞味道鮮辣入口鮮麻，口感脆香，味感超棒，光想想就流口水。

小街舂雞

來雲南，絕對不能錯過玉溪峨山小街的舂雞。小街舂雞的要點在於「舂」和配料特別：先在大石臼中把香椿籽、炒鹽、干焙花椒劃搗成粉末；然後添加新鮮辣椒搗爛；接著將煮熟放涼的嫩雞剔肉去骨，雞肉放入臼中攪拌，與配料充分混合；最後用木杵把雞肉搗到將爛未爛之際，讓配料與主料深度結合。

瀾滄炒雞

普洱一帶燉雞，通常先炒後燉，配料中除乾草果以外，還要放上些新鮮草果葉去腥提味。瀾滄炒雞風味比較特別，其中加入大量的大芫荽、苤菜等作料，相當開胃下飯，佐酒也非常不錯。

通海醬油花椒雞

醬油花椒雞選用玉溪通海當地農家放養的生態土雞為原料，用著名的粵菜白切雞的煮雞法，然後砍成涼雞裝盤，淋上通海特產上等醬油，鋪上蔥絲薑絲放上通海四寨出名的青花椒，撒上青紅辣子段，把精油燒開，澆到花椒、蔥絲、薑絲和雞肉上。一上桌，雞肉鮮香的味道立刻沖入鼻腔，令人食慾大增。

火塘雞

火塘雞是納西人民最原始的吃法，是麗江當地特色美食之一。納西族是麗江的主要世居民族，火塘文化成為了納西族文化之中極為重要的一個部分，火塘燉雞注重的是原汁原味，吃的時候用炭火慢慢的燉，雞湯味道鮮美。

尼西土鍋雞

用尼西土陶加工的藏香雞，就是著名的尼西土鍋雞。用尼西土陶煨制出來的雞原汁原味，味道非常鮮美，是香格里拉不可多得的大眾美食。尼西土鍋雞味道獨特的原因，就在於有3000多年歷史的黑陶，只有用尼西土陶煨出來的雞，才具有原汁原味的鮮嫩。

壯涼雞

壯涼雞是雲南永平縣回族的風味名菜，瘦肉紅似櫻桃，肥肉潔白如雪，質嫩醇香，味道鮮美。

鬼雞

鬼雞是雲南傣族和景頗族的名菜，聽名字會讓人感覺這道雞很玄乎，其實這與他們的信仰民俗有關。歷史上他們有殺雞祭鬼的風俗，鬼雞就是供祭獻鬼後，景頗族人將煮熟的雞晾涼後撕碎，加小米辣、芫荽、檸檬等一起拌食，自然的檸檬香和芫荽之清新融入雞肉，酸香醒胃，加上姜蒜與辣椒釋放出的復合辣味，讓人回味無窮。

哈尼蘸水雞

哈尼蘸水雞是哈尼族人待客的最高禮節，蘸水是整道菜的點睛之筆，薄荷芫荽香蔥大等作料切細或搗爛，而後將與雞肉切細丟入碗中，再澆上一大勺雞湯，一時間雞湯香混合著各種輔料的香四散開來，令人垂涎。

香茅草烤雞

香茅草烤雞是雲南傣族的一道特色美食，用洗凈的香茅草把肉團捆綁起來，夾在竹片中，放火上烤等到肉烤熟之後，再抹上豬油，再烤上幾分鐘就可以食用，吃起來香辣可口，非常鮮美。

木瓜雞

在大理州雲龍縣一帶，人們用其盛產的酸香可口的木瓜燉雞來防病治病補身，也用來招待遠方來客，為客人消疲解乏，強筋健胃木瓜燉的雞肉湯肉酸香，味清純，一點都不油膩。

漆油雞

怒江盛產漆樹，漆油雞葉成為了怒江傈僳族的美食。瑰寶漆油就是漆樹結的籽炸出的油，冷卻後凝成塊狀，具有活血化瘀的藥用價值。

竹筒雞

竹筒雞是雲南哈尼族的傳統名吃，利用竹筒烹飪，歷史久遠。時至當代，雲南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法，竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，製法獨特，古老樸實。

岜夯雞

岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜肴，被稱之為雲南一絕。岜夯為壯語，即酸湯之意，是一種用紅青菜或野菜製作酸菜湯，加入雞肉慢燉，以香甜鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩。

白河涼雞

白河涼雞是屏邊飲食風味中的名牌產品，選用本地未生蛋或未啼鳴的仔雞，經過特殊製作方法，加上白河鄉得天獨厚的地理氣候條件，利用白鶴山天然礦泉水煮制而成。涼雞具有濃厚的川菜風味，又具有地方特色，食用時配以特製的酸、甜、麻、辣的小米辣蘸水，味道鮮辣可口肉質細嫩，餘味無窮，是屏邊縣宴席和佳肴中的上品，深為群眾喜愛。

罈子雞

罈子雞是雲南騰衝著名的漢族小吃，源於明末，興於清初，相傳與明朝末代皇帝永曆皇帝有關。罈子雞是由瓷壇（或特製砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物融合騰衝當地原材料配製而成，其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。罈子雞具有活血舒筋，清肺健胃之功，尤為適合老人和小孩。

河口剁雞生

將雞宰殺取出肚雜內臟洗凈後，剔出雞胸肉，砍下雞頭和雞大腿（帶腳），用雞脖子、雞脊梁骨及雞身上的其它骨頭，連皮帶少量肉和骨頭一起剁碎成肉沫狀，再將小米辣生薑等配料剁碎，在鍋內放入適量油鹽後，用猛火爆炒，炒制水分即將干時即可出鍋食用。

舂雞腳

雞腳就是所說的雞爪子，其味淡，做法甚多。舂就是把東西放在石臼或缽里搗去皮殼或搗碎。顧名思義，舂雞腳就是把雞腳放到石臼里搗碎舂。

看到這裡小編的口水都止不住了，螢幕前的小夥伴你們還知道哪些特色的吃雞做法，在評論區分享吧！轉自曲靖吃探