藥知道 | 它是利尿消腫好物，常吃它可以穩定血糖

膳食小課堂——藥知道

Hi~這裡是膳食計開設的小課堂——「藥知道」，膳食君將定期為大家介紹各種重要食材，讓你了解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成為中藥小專家吧~

藥材簡介

白飯豆，屬豆科，蝶形花亞科，菜豆族菜豆屬。一年生、纏繞或近直立草本。為豆科菜豆屬植物菜豆的種子。國內的各個省區均有種植，面積較大的省份是雲南、貴州、四川等。適用於水腫、腳氣病。

基礎知識一覽

小試牛刀

1、增進食慾

白飯豆中含有蛋白質和多種胺基酸，經常食用能健脾利胃、增進食慾。

2、有益於心臟

白飯豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇。同時，它又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。

3、強壯骨骼

白飯豆含有大量的維生素K。研究表明，維生素K能增加骨質疏鬆病人的骨密度，降低骨折的風險。

4、補鐵、防感染

白飯豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由於白飯豆含有許多抗氧化劑和胡蘿蔔素，對於風濕性關節炎導致的感染，也是很好的「消炎」食材。

5、穩定血糖

白飯豆可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動，因而適合糖尿病患者食用。

6、治水腫

膳食食譜

（圖片僅供參考）

白飯豆粥

<材料>

大米150克，白飯豆50克，精鹽少許。

<做法>

1、將大米、白飯豆淘洗乾淨，放入清水中浸泡1小時，撈出瀝干水分備用。

2、坐鍋點火，加入適量清水，先下入大米、白飯豆，旺火煮沸後撇去浮沫，再轉小火煮至粥將成，然後撒入精鹽攪拌均勻，略煮片刻，即可盛出食用。

（圖片僅供參考）

白飯豆豬手湯

<材料>

豬手1隻（約1000克）、白飯豆150克、姜3片、水8碗。

<做法>

1、豬手刮凈細毛，洗凈切塊。

2、熱鍋，將豬手放鍋里干燒，燒去小細毛後取出，氽水撈起。

3、白芸豆洗凈。

4、煮沸清水，放入白芸豆、豬手、1湯匙料酒和薑片，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

食用禁忌

腹瀉者忌食

圖片來源於攝圖網

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