一、蛋黃酥
用料
中筋麵粉225g、豬油75g、細砂糖8g、清水98g、低筋麵粉180g、豬油90g、豆沙餡400g、黑芝麻適量、熟鴨蛋黃16個。
做法
1、油皮材料：中粉225克，細砂糖8克，水98克，豬油75克。
2、油皮材料混合均勻，和好的油皮用保鮮膜包裹，靜置15分鐘。
3、油酥材料：低粉180克，豬油90克，油酥材料混合。
4、和好的油酥用保鮮膜包裹，靜置15分鐘。
5、將兩種麵糰分別分成16份，取一份水油麵團壓扁成片。
6、包入一份油酥，包成球形，將包好的麵糰分別擀成長舌型。
7、由上至下捲起，其它依次做好。 蓋保鮮膜靜置10分鐘。
8、拿一個捲兒，按扁，再次擀成長舌型。
9、自上而下捲起，其它依次做好。 蓋保鮮膜靜置10分鐘。
10、將豆沙餡分成均等的16份，準備好熟的鴨蛋黃。
11、用豆沙包入蛋黃，包成豆沙蛋黃球，依次一個個包好備用。
12、取一個酥皮坯子，兩端向中間捏。
13、按成片，包入豆沙蛋黃球，收好口，收口向下收圓。
14、擺入烤盤中，其它依次做好，表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。
15、將烤盤放入烤箱的中層，180度上下火烤25分鐘即可，出爐後晾涼即可。
二、蛋黃元寶酥
用料
低筋麵粉200g、豬油60g、水100g、糖40g、低筋麵粉120g、豬油60g、鹹蛋黃12個豆沙120g。
做法
1、先和油皮：將糖放在水裡溶化，再加入低筋麵粉和豬油混合；
2、再和油酥：將所有油酥材料混合；
3、和好的麵糰分別表面上蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘；
4、分割稱量：將鬆弛好的油皮， 油酥各分成12小份；
5、.將油皮擀成圓形，將油酥團成球狀放在中心；
6、用油皮將油酥包裹起來成球狀；
7、將包好的油酥球整理成長方形， 用擀麵杖將麵糰擀成長條狀，
8、將它捲起來，將橫條轉為豎條，將收口向上，壓平，鬆弛15分鐘；
9、再將長條麵糰收口向上再擀成長條狀，再捲起, 繼續鬆弛十分鐘；
10、將豆沙餡按壓成圓片， 包裹住鹹蛋黃，團成小球備用；
11、將小麵糰還是收口朝上， 儘量擀成圓形；
12、將蛋黃餡料包裹進去團成球形後，再用雙手按壓兩邊成橢圓長條；
13、在兩段分別按壓出部分邊角來，再用適當大小的圓圈按壓下去，突出元寶形；
14、再將兩端往上翹，整理成元寶形；
15、表面上刷層蛋黃液，放入預熱好的烤箱， 中層， 180度， 30分鐘；
16、拿出來後， 再在表面上刷層蛋黃， 放入烤箱中兩，三分鐘，表面成金黃色即可。
三、黃金芝士蛋黃酥
用料
普通麵粉60g、糖粉11g、豬油18g、白開水30g、黃金芝士粉4g、低筋麵粉52g、豬油27g、蛋黃4個、白芸豆餡適量。
做法
1、將生鹹鴨蛋黃對半切開，用高度白酒浸泡一下，目的是去除生鹹鴨蛋黃的腥臭味。
2、烤箱預熱至150度，放入生鹹鴨蛋黃低溫進行烘烤，烤至鹹鴨蛋黃七八分熟還沒有出油時，就可從烤箱中取出備用，大約烤5-7分鐘就可以了。
3、水皮麵糰做法：將普通麵粉、糖粉、豬油和黃金芝士粉放入容器中分次加入水，和成如耳垂般柔軟的水皮麵糰。
4、把水油皮用揉和摔打的方法搓揉至起筋出膜（我用了15分鐘）。
5、水油皮揉出膜是為了擀卷時防止裂開和漏酥。
6、油酥麵糰做法：將低筋麵粉、豬油放入容器中，快速混合揉勻和成油酥麵糰。
7、兩個麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
8、將分割好的白豆沙餡搓圓，用拇指戳出凹洞。蛋黃加白豆沙每個40克的餡料。
9、放入鹹蛋黃，收好口後搓圓。
10、水皮麵糰、油酥麵糰各分成4份，把水油皮用手壓扁，再將油酥麵糰放在水油皮中間。
11、拇指壓住油酥利用虎口將水皮往上推按收好口包好。
12、將包好的麵糰慢慢的擀成牛舌狀，在翻過來擀平。
13、接著由上往下捲成長筒狀，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
14、將鬆弛好的麵糰收口朝上垂直擺放，以手掌略微壓平。
15、慢慢的擀成牛舌狀，接著由上往下捲成長筒狀，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
16、用刀將擀卷兩次的面坯從中間切開，切口朝上。
17、切口朝上按扁，壓扁慢慢擀成圓形，擀好後翻面，翻面後放入餡料。
18、以拇指壓住餡料，利用虎口將麵皮往上推，捏出一個面墜。
19、把那個小面墜按下，一個黃金芝士蛋黃酥就包好了，包好的蛋黃酥放入烤盤。
20、把蛋黃酥放入提前預熱好的烤箱180度上下火，中層烤20分鐘。
21、烤好的蛋黃酥放在烤網上晾涼，裝盒保存。
四、可可豆沙蛋黃酥
用料
油皮用高筋粉220g、豬油80g、糖粉50g、水90ml、酥皮用低筋粉180g、豬油90g、可可粉10g、紅豆沙160g、鹹蛋黃9個。
做法
1、油酥與油皮和好餳20分鐘。
2、提前一天熟鹹鴨蛋黃浸泡花生油中。
3、備好油皮、油酥、蛋黃、豆沙餡料劑子。
4、油皮包油酥，壓扁，擀皮，卷條，搓長餳20分鐘。
5、擀條，捲起，中間切開。
6、花面向外包餡。
7、烤箱預熱時間在內上火170度下火160度烤20分鐘即可。
五、棗泥蛋黃酥
用料
麵粉320g、紅棗350g、玉米油100g、白糖20g、溫水100g、鹹蛋6個。
做法
1、先把紅棗洗好，泡20分鐘，取出棗核。
2、奶鍋放少量水，加入紅棗煮10分鐘。
3、把煮好的紅棗倒入破壁機杯中，開啟機器把紅棗打成泥。
4、做水油皮：把200G麵粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成為水油皮面。
5、再做油酥：把120G麵粉和60G油混合成為油酥。
6、鬆弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16。
7、取一個水油皮包放一枚油酥，包好壓扁，用擀麵杖擀開，再順勢捲起。
8、全部做完這一步用保鮮膜包起來入冰箱鬆弛20分鐘。
9、20分鐘後拿出來，取一枚再擀開，順勢再卷好，做完全部仍放冰箱鬆弛20分鐘。
10、鬆弛好後取出擀平，中間放上棗泥蛋黃（鹹蛋取出蛋黃切兩半，用棗泥包住）。
11、包好收口成型，依次做完排入烤盤。
12、刷蛋液，撒黑芝麻，入190度的烤箱,中層25分鐘左右出爐即可。
六、黃油版蛋黃酥
用料
油酥黃油50g、油酥低筋麵粉100g、油皮黃油40g、油皮糖粉18g、油皮清水40g、油皮普通麵粉110g、白酒少許、蛋黃1個、鹹蛋黃10個、紅豆沙200g。
做法
1、將油皮材料放入麵包機開啟和面。
2、結束麵糰可拉出大片薄膜即可，蓋上保鮮膜放冰箱松馳1小時。
3、將油酥材料放入料理盆，輕捏成團後同樣入冰箱冷藏松馳1小時。
4、利用醒面時間將鴨蛋黃在白酒中滾一圈後烤箱預熱150度、中層烤8分鐘取出晾涼。
5、將紅豆沙秤20克/份，搓圓10份備用。
6、取一分紅豆沙壓扁放入鴨蛋黃，包好後蓋膜放冰箱冷藏備用。
7、取出松馳好的油皮，看拉出韌性很好有簿膜。
8、將油皮、油酥分別秤重後，再分割10等份搓圓備用。
9、取一份油皮麵糰壓扁成包入一份油酥，用虎口慢慢推移包住油酥。
10、收口處向下，依次做完全部入冰箱松馳20分鐘。
11、取松馳好的麵糰擀成橢圓形的長片自上向下捲起。
12、依次卷好放入烤盤入冰箱松馳20分鐘。
13、取一個面卷壓扁後擀成長片狀，再自上向下捲起放入烤盤。
14、較第一次面卷已明顯變胖變短再入冰箱松馳20分鐘。
15、取一面卷用拇指在收口中間摁一下再對摺。
16、壓扁後擀成擀成中間厚、四周薄的圓片，放上一個豆沙蛋黃球。
17、捏緊包嚴收口朝下，在包好的蛋黃酥面坯上刷層蛋黃液後撒少許黑芝麻。
18、送入預熱好的烤箱中層：175度烤35~40分鐘左右，出爐後移至烤架上晾涼即可。
七、繽紛蛋黃酥
用料
中筋麵粉300g、豬油105g、白砂糖50g、水120g、低筋麵粉240g、豬油120g、紅豆餡820g、鹹蛋黃16個、紅曲粉4g、抹茶粉4g、蛋黃液適量、黑芝麻適量。
做法
1、做油皮：將中筋麵粉300、豬油105、糖50、水120放入麵包機，按揉面程序。
2、將麵糰揉光滑，揉至能拉出薄膜狀態，（麵包機揉大約28分鐘左右即可）。
3、讓麵糰在麵包機里醒發半小時。
4、準備好32個紅豆餡，每個25g，揉圓。
5、準備好16個鹹蛋黃，切開兩半，在蛋黃表面噴上高濃度白酒，入烤箱170度烤5分鐘左右，這時蛋黃會稍變大些。
6、取出一個紅豆餡，壓平，放入蛋黃。用虎口慢慢往上推，收口朝下揉圓，包好32個備用。
7、做油酥：低筋麵粉240，豬油120混合均勻，揉勻即可。
8、將油酥分成3份，其中兩份分別加入紅曲粉和抹茶粉，揉成光滑麵糰。
9、將油酥分成16等份，包上保鮮膜，備用。
10、從麵包機里取出靜置好的油皮，分成16等份，靜置15分鐘。
11、取出一份油皮，將油酥放在油皮中間，用虎口慢慢往上推，收口朝下，揉圓。
12、用擀麵捧從中間從兩頭擀起，成牛舌狀，從上往下捲起。
13、蓋上保鮮膜，靜置15分鐘，取出一個靜置好的油酥皮。
14、再次擀開，越長越好（但不要擀破），從上往下捲起，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
15、取出一個靜置好的酥皮，用刀子從中間切開，切面朝上。
16、按扁，擀成中間厚，周圍薄的面片，翻面。
17、記住要翻面，切面貼墊子，放入紅豆餡，用虎口慢慢往上推，收口。
18、收口朝下，稍整形，儘量讓圈圈不要歪，依次做好其它口味。
19、整齊排入烤盤，在原味蛋黃酥上塗上蛋黃液，撒上黑芝麻。
20、烤箱提前預熱175度，中層烤30分鐘左右即可。
八、蛋黃酥
用料
油皮用中筋麵粉150克、油皮用豬油50克、油皮用細砂糖5克、油皮用水65克、油酥用低筋麵粉120克、油酥用豬油60克、紅豆沙400克、鹹蛋黃16個、牛肉鬆適量、花生碎適量、生雞蛋黃1個。
做法
1、把油皮面的中筋粉，豬油，細砂糖放一起。
2、加水揉成光滑麵糰保鮮膜蓋住靜置30分鐘左右。
3、油酥的麵粉和豬油放一起揉勻保鮮膜蓋住靜置30分鐘。
4、靜置好的油皮面用手揉勁道，能出手套膜最好，這樣有利於更好的包住油酥不外漏。
5、油皮面18克一個，油酥面12克一個分好團成球，用油皮面包住油酥面收口團圓。
6、蓋上一張保鮮膜擀成長條從頭捲起，依次擀好所有的麵糰用保鮮膜蓋住靜置15分鐘。
7、繼續蓋上保鮮膜豎著擀成條捲起靜置15分鐘。
8、紅豆沙分成每個25克，包上一個鹹蛋黃，放上些肉鬆，花生碎包起來。
9、靜置好的皮對摺捏緊從中間擀成片，包上餡料。
10、生雞蛋黃打散，包好的蛋黃酥頂部刷上一層蛋液，粘上一些肉鬆做頭髮。
11、烤箱預熱後上下火中層180度烤制30分鐘左右即可。
九、燙麵蛋黃酥
用料
中筋麵粉220克、細砂糖40克、豬油70克、沸水90克、低筋麵粉180克、豬油90克、豆沙餡275克、紫薯餡225克、鹹蛋黃20個、蛋黃2個、黑芝麻量。
做法
1、將鹹蛋黃放到油中浸泡過夜，將泡好的鹹蛋黃撈出後放到廚房紙巾上吸收多餘的油份，備用；
2、將水油皮材料中所需麵粉、糖和豬油倒入小盆中，大致搓勻；
3、倒入沸水，並迅速攪拌，待水分基本吸收後和成團，用濕布蓋好備用；
4、將油酥材料中所需麵粉和豬油倒入小盆中，混勻後和成團；
5、將和好的水油皮麵糰和油酥麵糰分別分成20份，搓圓後用濕布蓋好備用；
6、取一個水油皮麵糰，擀圓後在中心放入一個油酥麵糰；
7、將油酥麵糰包好後捏緊收口，然後將收口朝下放置，壓扁；
8、用擀麵杖擀開，呈橢圓形，然後從一頭捲起；
9、依次將所有油酥麵糰都如上述方式包好捲起，蓋濕布備用；
10、取一個卷好的卷壓扁，用擀麵杖從中間向兩頭擀開成長條狀；
11、再次從一頭捲起，依次將所有的麵糰都如上述方式擀開、捲起，蓋濕布備用；
12、取一個鹹蛋黃，和餡料一起稱重40g，將餡料搓圓、壓扁，然後將蛋黃包入餡料中，搓圓備用；
13、取一個之前卷好的麵糰，將兩頭向中間推按、壓扁；
14、用擀麵杖輕柔的擀成圓形，在中間放入一份包好蛋黃的餡料；
15、包好後捏緊收口，收口朝下擺放入烤盤中；
16、在包好的面坯上依次刷一層蛋黃液，然後撒適量黑芝麻；
17、送入預熱好的烤箱中層，先以空氣烤模式在170度下烘烤25分鐘；
18、然後轉上管+空氣烤模式在170度下繼續烘烤5分鐘，出爐晾涼後密封保存即可；
十、綠豆蓉蛋黃酥
用料
水油皮麥芯粉150g、水油皮豬油53g、水油皮糖粉30g、水油皮清水60g、油酥麥芯粉120g、油酥豬油60g、鹹蛋黃15個、綠豆蓉適量、黑芝麻適量。
做法
1、把水油皮混合一起攪拌，用手揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒面30分鐘。
2、油酥也揉成光滑麵糰。
3、把水油皮麵糰分成15個小劑子，油酥也分成15個。
4、水油皮擀開，包入油酥，收口搓圓。
5、擀開成橢圓形，由上到下捲起來，全部卷好。
6、再擀開，擀開後再由上到下卷好，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
7、蛋黃噴上朗姆酒，放入烤箱150度5分鐘。
8、用綠豆蓉包入蛋黃。
9、鬆弛好的麵糰，用手從中間按壓下去，再擀成圓形面片。
10、擀開後包入綠豆蓉蛋黃。
11、包好，刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻。
12、預熱烤箱後，放入中層180度22分鐘。
十一、抹茶蛋黃酥
用料
油皮：中筋麵粉151g，豬油57g，糖粉18g，水82g 油酥：低筋麵粉123g，抹茶粉5g，豬油75g 內餡：鹹蛋黃16個，豆沙餡320g。
做法
1、將油皮材料混合到一起，揉成光滑的麵糰，蓋好靜置鬆弛1小時。
2、將油酥材料混合揉勻，也蓋好鬆弛1小時。
3、將鬆弛好的油皮麵糰和油酥麵糰分別分成8份。
4、取一個油皮麵糰壓扁，並在中心放入一個油酥麵糰。
5、包好並捏緊封口，收口朝下放置。
6、依次將8個油酥麵糰均包入油皮麵糰中，蓋好，靜置鬆弛20分鐘。
7、取一個鬆弛好的麵糰壓扁，然後向兩邊擀成橢圓形。
8、從一頭捲起，依次將8個麵糰均卷好後，蓋好，靜置鬆弛20分鐘。
9、取一個麵糰按扁後再次擀長，然後捲起。
10、並依次將其他幾個麵糰卷好，蓋好，靜置鬆弛20分鐘。
11、趁麵糰鬆弛時間處理餡料：將豆沙餡分成約20g每個重，然後將鹹蛋黃包入其中，搓圓備用。
12、取一個鬆弛好的麵糰，從中間切開，切面朝上擀開。
13、翻面後放入一個餡料，包好並捏緊封口，收口朝下放置。
14、依次擺放入烤盤中，送入預熱好的烤箱中層，180度約20分鐘，出爐晾涼即可。
十二、蓮蓉蛋黃酥
用料
中筋麵粉140g、低筋麵粉110g、動物黃油120g、鹹鴨蛋黃12個、蓮蓉餡240g、糖粉15g、水55g。
做法
1、油皮材料：中粉140克 水55克 糖粉15克 安佳黃油65克。
2、油酥材料：低筋麵粉110克 安佳黃油55克。
3、油皮製作：粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘 油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。
4、蛋黃事先用食用油泡2小時。
5、噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
6、趁著麵糰鬆弛的功夫將蓮蓉餡按成一個窩狀。
7、放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
8、鬆弛好的麵糰均勻的各分成12份，用油皮包裹油酥。
9、藉助虎口收口，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開。
10、由上向下捲起3圈的樣子，再由第一個開始進行二次擀卷。
11、同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鐘左右。
12、拿起一個擀卷好的麵糰在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
13、放上一顆包好的蓮蓉蛋黃餡，藉助虎口向上收攏，稍加整理成型。
14、收口表面刷蛋黃液朝下放在鋪了油布的烤盤裡。
15、用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
16、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，中層烤25分鐘即可。
十三、栗蓉蛋黃酥
用料
中筋麵粉200g、豬油80g、蛋黃9個、砂糖5g、鹽5g、溫水50g、栗蓉適量、雞蛋1個、黑芝麻適量。
做法
1、內餡做法：煮熟的板栗仁，放入料理機，加入適量的水，打成泥。
2、把板栗泥倒入不粘鍋內，加入適量油和砂糖小火慢炒，炒到適宜的干度。
3、取一小塊板栗泥，在保鮮膜上，按扁後放上一顆蛋黃。
4、小心的包起，重量在30克左右，然後揉圓，即是內餡。
5、水油皮中所有材料倒入大碗內。（水油皮：麵粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g）。
6、徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，收圓包上保鮮膜中靜置30分鐘。
7、油酥原料倒入大碗內。（油酥：麵粉100g、豬油50g。）
8、揉勻成團，收圓包上保鮮膜中靜置30分鐘。
9、靜置好的水油皮切約21g每份，9份，油酥約16g-每份，9份。
10、取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上，慢慢的合攏四周，收口處捏牢，收口朝下。
11、按扁後用擀麵杖擀成牛舌狀，輕輕的捲起。
12、同樣做好其餘8份，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
13、靜置好後直接用手稍微按扁，繼續用擀麵杖擀成牛舌狀。
14、再輕輕的捲起，同樣做好其餘8份。蓋保鮮膜靜置15分鐘。
15、靜置好後取一份，按扁擀成中間稍厚，四周薄的皮。中間放上一顆做好的內餡。
16、小心的收口，最後收口朝下，擺入墊了油紙的烤盤。
17、表面刷一層蛋黃液，然後撒上適量的黑芝麻。
18、烤箱預熱180度，中層，烤25分鐘左右，烤到表面微黃，有少量開裂即可，取出晾涼。
十四、白蓮蛋黃酥
用料
低筋麵粉200g、豬油60g、水100g、糖20g、鹽2g、低筋麵粉120g、豬油60g、蛋黃18個、白蓮蓉300g、雞蛋黃1個、白芝麻適量。
做法
1、將油皮和油酥的材料分別稱量後準備好；
2、將它們分別和成麵糰， 蓋上蓋， 鬆弛20分鐘；
3、分割稱量：將鬆弛好的油皮， 油酥從冰箱拿出來，各分成18小份；
4、將油皮擀成圓形，將油酥團成球狀放在中心;
5、用油皮將油酥包裹起來成球狀， 再鬆弛十分鐘；
6、餳好的油酥球用擀麵杖擀成長條狀，將它捲起來；
7、將橫條轉為豎條，將收口向上，壓平，再用擀麵杖將麵糰擀成長條狀；
8、再捲起, 蓋上保鮮膜繼續鬆弛十分鐘；
9、白蓮蓉分次18個小團， 再相應準備18個蛋黃；
10、白蓮蓉搓成球， 按壓成圓片， 將鹹蛋黃放入其中，慢慢的往上推包裹成球；
11、再將剛才準備好的麵糰收口朝上按壓成圓片，將蓮蓉蛋黃球包入；
12、表面上刷層蛋黃液，再在中心點撒些白芝麻；
13、放入預熱好的烤箱中， 中下層， 180度， 25分鐘。
十五、香芋蛋黃酥
用料
豬油57g、細砂糖18g、熱水62g、豬油64g、蛋黃液適量、芝麻適量。
做法
1、油皮中所有材料混合均勻，揉成麵糰；
2、油酥中材料混合均勻，揉成團備用；
3、油皮材料分成18g/個，油酥材料分成12g/個待用；
4、取一份油皮，壓扁，將油酥材料包入；
5、收緊口，重複4-6過程包好所有的油皮和油酥；
6、取一份餅坯，擀成長條狀，自上向下捲成卷；
7、重複4-6過程，把所有餅坯均擀成卷後，蓋上保鮮膜松馳20分鐘。
8、二次擀卷後蓋上保鮮膜松馳二十分鐘；
9、松馳時間將芋頭餡 蛋黃分割成35g/個待用；
10、取一卷卷中間對摺，壓扁，擀成薄皮兒；
11、將芋頭餡包在中間，慢慢收緊口，收口捏緊；
12、收口向下，稍整圓光面向上；交重複12-18步過程弄完所有的卷卷；
13、將餅坯排入烤盤，表面刷上蛋黃液，撒上芝麻；
14、將烤盤送入烤箱180度30分鐘烤至表面稍上色即可取出；
十六、蛋黃紫薯酥
用料
麵粉260g、油50g、蛋黃8個、色拉油35g、糖10g、沸水120g。
做法
1、和油皮：麵粉150克、色拉油35克、糖10克、沸水120克用筷子攪拌成團。
2、蓋上保鮮薄，放置一邊醒一會。
3、油酥麵糰只有兩種食品材料：麵粉110克和油50克。
4、在醒油皮的時間將油酥和成團。
5、將油酥分割成等份。
6、將醒好的油皮麵糰和光滑，也分割成等份。
7、用手掌把水油皮麵糰壓扁，在壓扁的水油皮麵糰上放上油酥麵糰，將油皮按扁、包入油酥。
8、將包好的油皮油酥按扁、擀開，捲起來。
9、沿著長方形的一端，把面片捲起來，用刀切成兩份。
10、把麵糰切面朝上，用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片，放入餡料。
11、全部依次做好，把收口朝下放在烤盤裡。
12、放進預熱好的烤箱烘烤，預熱180度，中層25分鐘即可。
十七、紫薯蛋黃抹茶酥
用料
普通粉100g、糖粉10g、黃油40g、水40g、低筋粉80g、抹茶粉8g、黃油40g、紫薯餡120g、煉奶15g、鹹蛋黃6個。
做法
1、準備油皮材料：普通粉100克 糖粉10克 黃油40克(提前軟化） 水40克。
2、先把普通粉、糖粉、黃油倒入容器中，用手捏成小顆粒。
3、再倒入水揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳發30分鐘，餳發的時候開始做抹茶油酥和蒸紫薯。
4、餳好的麵糰分割成6等份，每份約30克。
5、準備抹茶油酥材料：低筋粉80克 抹茶粉8克 黃油40克（提前軟化），先把低筋粉和黃油倒入容器中捏成小粒，再放入黃油揉成團。
6、紫薯放入蒸鍋中蒸約20分鐘，放涼，去皮碾碎，加入煉奶攪勻。
7、抹茶油酥也是餳發30分鐘，餳好後的麵糰分割成12等份，每份約10克。
8、紫薯分割成12等份，每份約10克，6個蛋黃切成2半，共12個。
9、取一油皮擀開，上面放上抹茶油酥，像包包子似的捏起來。
10、用手摁扁，擀成牛舌狀，從上往下順勢捲起。
11、依次做好6個，蓋上保鮮膜餳發約15分鐘。
12、餳好後，翻面再次擀成牛舌狀，順勢捲起，從中間切成2半。
13、順著切段面用手壓扁，稍微再擀一下，然後翻面，先放紫薯餡，再放蛋黃。
14、包起來收口捏緊，放在烤盤上。
15、送入預熱好的烤箱，中層、上下火200度，烤約20分鐘即可。
好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點贊+關注！