豬身上有一個部位，喜歡的人愛得要命，不喜歡的人看一眼都嫌棄。它的存在像香菜一樣飽受爭議，被嫌棄的理由也跟香菜極其相似，都是因自身散發出來的氣味讓人難以接受，這個食材就是豬大腸。
豬大腸又名肥腸，怎麼做都好吃！在小小看來，它是豬身上最完美的地方，Q彈柔韌有嚼勁，它不同於五花肉的層次分明，肥到深處自然膩，瘦到極致總是柴，唯一的缺點就是很多朋友都接受不了它似有若無的臭味。其實通過烹飪後的肥腸是沒有怪味的，香的很，吃過有怪味的朋友大多是肥腸沒有處理乾淨，腸體內殘存的雜質影響了整體的口感，亦或是製作過程中調味欠佳，所以要吃肥腸，將食材處理乾淨是至關重要的，同時在烹飪的時候通過重口的調味，才能激發肥腸的美味。
中國人常說吃啥補啥，而豬大腸就有很好的潤燥和調理腸道的功能，經常食用可以清理腸道垃圾，排除宿便，告別小肚腩。
[食材]：
尖椒3個，豬大腸200克，蔥姜蒜適量，干紅辣椒5個。
[調料]：
郫縣豆瓣醬15克，食鹽8克，白糖2克，料酒20克。
[製作流程]：
第一步：將豬大腸放入盆中，依次倒入適量麵粉和白醋，從里至外將粘液和多餘油脂清洗乾淨，同時反覆揉搓，直到沒有異味。
第二步：鍋中倒入適量水，水開後，放入洗凈的豬大腸，在放入蔥姜和10克料酒去腥，中大火煮制5分鐘後撈出。
第三步：尖椒去籽後清洗乾淨，切成菱形塊。
第四步：將煮熟的豬大腸切成小塊備用。
第五步：將蔥蒜切片，姜切絲，干紅辣椒切段。
第六步：鍋中倒入適量油，油熱後放入15克豆瓣醬炒出紅油。
第七步：再將蔥姜蒜和辣椒段放入鍋中爆香。
第八步：接著下入肥腸翻炒入味。
第九步：最後倒入尖椒翻炒至斷生。
第十步：放入8克食鹽調味。
第十一步：再放入2克白糖提鮮。
第十二步：將所有食材和調料攪拌均勻即可出鍋。
1、肥腸的確比較難處理，需要多點耐心，洗的時候可以加水反覆揉搓，最好翻開腸子撕掉肥油，這樣口感最佳。
2、肥腸口感隨著成熟程度不同，飛水5分鐘Q彈有嚼勁，30分鐘以上會達到軟嫩的狀態，可以根據自己的喜好作調整。
這道【尖椒肥腸】是重口味下飯菜的經典代表，它的口感Q彈卻又不想肚一樣嚼不爛，滿滿脂肪卻不像五花一樣肥厚，好吃極了。在中國的北方，尖椒肥腸絕對是不言自明的心頭好，下飯首選！
各位食友們，關於肥腸你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。
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