赤嘴鰵魚膠是眾多魚膠品種中最為複雜的一種，因為赤嘴鰵魚膠的來源並非單一的魚種，有雙棘原黃姑魚和毛鱨魚等，其鰾形有的是「小耳朵」，有的是「大耳朵」，外形上存在一定的差別。另外赤嘴鰵魚膠有多種不同的分類方法，如產地、款式、外形等等，不同的分類方法之間還存在交集，這些原因導致赤嘴鰵魚膠的分類特別混亂。

如果遵循人們習慣沿用的分類，並結合產地、款式、魚種等不同特點，赤嘴鰵魚膠可綜合細分為以下品種：

01湛江赤嘴、台山赤嘴、陽江赤嘴

20世紀80年代中期以前，廣東沿海多個地區產赤嘴鰵魚膠，如湛江赤嘴、台山赤嘴、陽江赤嘴等。後來國內野生赤嘴幾乎絕種，東南亞一帶漁民首先仿照湛江赤嘴的外形款式進行曬鰾、定型，於是市場上繼續沿用「湛江赤嘴」的名字。湛江赤嘴很受大眾歡迎，後來很多產區（包括國內養殖的）均利用物理定型等方法手工擠壓成近似圓形的湛江赤嘴進行銷售。

台山赤嘴形如馬鞍，是繼湛江赤嘴後又一個熱銷的赤嘴鰵魚膠品種，最初產地為廣東的台山。1990年代以後，台山赤嘴主要產自緬甸，被行內公認為質量上好的赤嘴品種之一。

02紅雞赤嘴、泗水赤嘴

紅雞赤嘴與泗水赤嘴在外形上較為相似，兩者經常作為比較。紅雞赤嘴的產地主要來自緬甸和巴基斯坦，也是市場熱銷的品種之一。其膠質較泗水赤嘴更為細膩，質量和價格相對高於泗水赤嘴。泗水赤嘴以前的主要產地是印尼，現主要來自印度。泗水赤嘴膠體頭部相對比較大，膠身正面或反面常有「井」字紋。

03緬甸赤嘴

在長期以來的經驗積累中，行內人認為產自緬甸的赤嘴其質量一般都高於其他地區，故而將緬甸赤嘴單獨列為一個品種，是行內公認的質量上乘、品相極佳的赤嘴鰵魚膠。

04大耳赤嘴

大耳赤嘴，有兩隻「耳朵」，大小不一。若取魚鰾時保持魚鰾的原生態筒狀，一般稱之為「大耳赤嘴筒」，但無論是筒狀還是片狀，大耳赤嘴均以魚鰾的原生態形狀出現，「耳朵」顯露在外。20世紀七八十年代的大耳赤嘴主要來自浙江一帶，因此又叫「浙江大耳」。現在的大耳赤嘴則主要來自印尼、澳洲等海域。大耳赤嘴不像湛江赤嘴、台山赤嘴、紅雞赤嘴等那樣受到市場的瘋狂熱捧，所以價格會相對略低一些，但從質量上來說，沒有較大的區別。

05金蘭赤嘴

金蘭赤嘴是2005年以後市面上才出現的新品種，相傳來自越南海域，與傳統的湛江、紅雞、泗水等赤嘴品種不同，與大耳赤嘴形似，但肉質又較之柔幼。金蘭赤嘴實質上可謂是大耳赤嘴，只不過從外觀上比大耳赤嘴更為清潔、乾淨，油脂甚少。

06厚肚赤嘴

在緬甸赤嘴或者台山赤嘴當中，有些魚膠在光線照射下，通透度很高，膠質像「玻璃肉」，明顯更為細膩、柔幼，它們被稱為「厚肚赤嘴」，成為赤嘴中的佼佼者。厚肚赤嘴產量不多，膠體也不會很重，一般為幾兩以內。

07石肚

石肚，在赤嘴鰵魚膠中可謂自成一格，因其常採用質量最為頂級的赤嘴鰵魚膠做成石肚的專有形狀，故價格比同類赤嘴鰵魚膠要高得多，堪稱赤嘴鰵魚膠中的貴族。石肚的形狀如「瓠」——葫蘆瓜干後對半剖開即成瓠，故也有人稱石肚為「瓠下膠」，與本港金錢鰵魚膠（小須金錢）非常相似。

雖然赤嘴鰵魚膠的品種繁多，但其實不同的品種更多的只是代表不同的形狀、不同的款式或者不同的產地。無論是哪個品種的赤嘴，都屬於赤嘴鰵魚膠這個大類，只要魚膠清潔、乾淨、無異味即可，可不必拘泥於某個品種、某種款式。