阿姨深夜街頭只賣「它」，1份5塊兒1份15元1份頂飽，能不能買到全憑運氣。這麼火爆的東西竟然藏在阜成門，據說去的時候還有暗號，真是太神秘了。

阜成門內二環邊上的午夜鬼餅，阿姨夜裡十一點出門，推著小車出來現做現賣，餅皮香脆可口，肉餅汁水四溢，鹹菜免費，粥無限量！備齊了簡易的小桌子和小馬扎兒，坐在二環邊上吃著肉餅當做夜宵。真是爽啊！

自從我吃過一次就念念不忙，難以忘懷。決定自己下廚解解饞，經過我的多次改良和改進，現在這個配比是最相似的。只要學會「它」，不用排隊1小時，在家也能搞定搞定，人間美味啊

家常肉餅

By 髏小彬

配料：

中筋麵粉 200克、豬肉 200克、黃酒 1匙、生抽 1.5勺、薑汁 1匙、雞精 1匙、香菜杆 3棵、蚝油 1勺、植物油 2勺、大蔥 1根

烹飪步驟：

1.中筋麵粉中一點點加入溫水，先用筷子攪成面絮，再揉成較軟的麵糰，醒半小時

2.豬肉切塊，放入料理機中打成肉糜

3.肉糜中加入黃酒，生抽，薑汁，雞精，香菜杆末和蚝油攪打上勁

4.分三次加入約15克清水，分別攪打上勁後加入1勺植物油繼續攪打後加入大蔥末抄拌均勻

5.醒好的麵糰分成若干小劑子，擀成中間厚邊緣薄的麵皮

6.放上肉餡後像包包子一樣捏褶，收口朝下

7.平底鍋中放入1勺油，用手輕輕按壓成餅後放入鍋中，底部金黃後加入半湯勺水蓋蓋燜，聽到噼啪聲就是水乾了，開蓋翻面，繼續加半湯勺水，水干後差不多兩面都是金黃色，就可以了

烹飪小貼士：

1.市場上常見的有2種豬肉末，一種是選用豬腿肉或臀尖肉等瘦肉加工製作而成，選購時要求色澤紅潤，富有彈性，聞起來沒有腥臭味者為佳，另一種為肥瘦肉末，是選用五花肉或肥膘肉配以少許瘦肉加工而成，選購時要求紅白相間，水分適當，有豬肉特有的腥香味。

2.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需胺基酸。

3.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的元素。

4.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。

5.豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

6.如果肉餡不能一次用完不要加黃酒或料酒，會發酸，可以加入黑胡椒粉去腥。同樣，大蔥放久了也有怪味，可以吃多少拌多少。

這麼好吃的肉餅你學會了嗎？

喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。