聽說，關注「黑貓的廚房」的人，怎麼吃都不會胖！

繼上一篇酵母粉版本做的炸油條之後，再分享一個泡打粉版本的炸油條配方。

泡打粉？又有朋友對它產生了疑問，不是說泡打粉不健康嗎？在這裡先讓大家了解一下泡打粉的成分和用途，避免產生過多的疑慮。

泡打粉又稱復合膨鬆劑、發泡粉（主要看包裝標示），泡打粉主要分為兩種，一種是含鋁泡打粉，含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨成分；另一種是無鋁泡打粉，也就是不含硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨成分。

在製作像核桃酥、快手小蛋糕、發糕、餅乾這一類面點的時候，或多或少都會添加一些無鋁泡打粉，能讓成品口感更蓬鬆。外面早餐店裡製作的炸油條，都會按照一定比例添加無鋁泡打粉，使炸出來的油條個頭大，口感更酥脆，外觀更金黃。

在家製作用泡打粉配方的炸油條，也可以做得比買的更好吃。關鍵還是自家用的植物油，不會重複多次炸制，也會更健康一些。

無論是酵母粉版本的炸油條還是泡打粉版本的炸油條，兩種配方我經過10幾次反覆試驗過後，最後找到了自己覺得最值得分享的2個配方，酵母粉版本的製作方法已經寫好了，今天就來分享泡打粉版本的炸油條。

兩種版本製作出來的油條口感不大一樣，酵母粉版本製作的油條口感比較紮實，而泡打粉版本做好的油條口感更蓬鬆酥脆，各人有各人喜歡的口味，只要是配方和做法合理的，都可以試一試，看看你更喜歡哪一個配方，也歡迎大家按照詳細步驟製作過後評論留言告訴我哦！

【泡打粉版炸油條】

食材：高筋麵粉450克，無鋁泡打粉8克，小蘇打4克，鹽5克，雞蛋1個（50克），水230克，食用油30克。

具體步驟：

1. 用泡打粉版做的炸油條我用的是高筋麵粉，也就是家庭製作麵包用的麵粉，酵母粉版本用的是普通麵粉，如果家裡沒有高筋麵粉，也可以試著用普通麵粉替代。把所有稱量好的食材拌勻後，下手揉成麵糰。家裡有麵包機/廚師機/揉面機的，都可以替代手揉步驟哈。

2.麵糰會稍微比較粘手，先別著急，雙手抹點油，找一個稍微大一點的平底器皿，把揉好的麵糰擀開，平鋪在器皿底部，面上再稍微抹一層薄薄的食用油，然後蓋上保鮮膜套上保鮮袋，放冰箱冷藏8個小時以上。

靜置的時間越久，麵糰鬆弛的時間越長，麵糰更柔軟，這個是和酵母粉版本的炸油條完全不一樣的麵糰狀態。

3.一般都是晚上把麵糰揉好，放冰箱，第二天早上把麵糰從冰箱取出，平鋪在操作台上（操作台上可以稍微抹一點點乾粉，避免過黏）。用擀麵杖輕輕的把麵糰擀開，你會發現松弛冷藏過後的面片擀開後特別柔軟，就像耳垂一樣。

4.把面片輕輕推開成薄薄的面片後，用刮板把面片切割成大約2指寬的寬度，這個步驟和酵母粉版本的製作步驟是一樣的哈。

5.取兩片面片重疊在一起，用筷子在中間輕輕壓一下，使兩塊面片粘合貼緊。

6.油鍋燒熱190度左右，開始炸制（判斷油溫有沒有190度，在上一篇酵母版的炸油條里有詳細描述說明）。把整形好的麵糰稍微拉抻一下，放入熱油鍋中炸制，油條會在3-4秒左右快速浮起，用筷子不斷給它們翻個面炸至金黃。

相比酵母粉版本的炸油條，家人更喜歡蓬鬆酥脆，麵糰體積更輕盈一點的泡打粉和小蘇打版本的炸油條，大家在家都可以動手試做對比一下。期待看到你們成功的作品喲！

【碎碎念】

1. 從油條成品的蓬鬆程度和口感來比較，無鋁泡打粉比酵母粉版本更優。只要是選擇無明礬無鋁成分的安全的泡打粉，都可以做出安心油條。
2. 用高筋麵粉的膨脹效果比普通麵粉佳，因為油條膨脹是需要一定筋度的。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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