麻辣牛肉乾

用料

牛肉；姜；蒜；花椒；干紅辣椒；香菜；生抽；老抽；味精；鹽

做法

• 牛肉切成2-3厘米的薄片，姜切片，蒜拍松一下，加料酒，少許鹽，丟一邊腌制20分鐘左右
• 干紅辣椒剪斷，花椒與辣椒的比例是1:1
• 生抽，老抽，味精，鹽（少許）倒在一個碗中，攪勻
• 鍋燒油，3.4成熱時，下花椒一部分干紅辣椒，出香味入牛肉。待牛肉自己出水，將水倒掉
• 用小火炒鍋中的牛肉，炒干水分，調料倒入鍋中，繼續小火炒，炒至收干汁，加香菜，剩下的辣椒，姜，翻炒一下

雙椒兔丁（重口味江湖菜）

用料

兔腿一斤半；干青花椒（有新鮮青花椒更美）一兩；小米椒（青紅各半）體積與兔丁相等；八角4個；桂皮一小段；大蔥一根；蒜頭幾瓣；姜七八片；料酒一湯匙；澱粉一湯匙；香葉三片；老抽；鹽；雞精；白鬍椒粉少許

做法

• 將兔腿切成大拇指指甲蓋大小的小丁，加料酒、白鬍椒粉、老抽、澱粉、雞精抓勻腌制十分鐘。（這一步不要加鹽，以免兔肉變老）
• 將大蔥切段、姜切片，小米椒切碎成小顆粒。
• 鍋內下寬油，油略溫後加入薑片、蔥段、蒜頭、八角、桂皮、香葉小火炸出香味，蔥段炸得半干時，下花椒炸香（注意避免燒焦）。
• 將鍋內的調料撈出（此時鍋內剩下的油也要很多才行，不夠可以添點清油），大火燒熱油溫，倒入兔丁迅速翻炒，大概三分鐘左右兔丁剛熟就撈出。（要注意觀察兔丁的成熟情況）
• 不洗鍋，就著剛才油和熱度添些油，大火燒熱後下蒜瓣、小米椒加重鹽爆炒，小米椒斷生後，加入之前撈出的調料和兔丁下少許雞精翻炒幾下即可出鍋。

香辣滷鴨脖

用料

干辣椒絲50克；鴨脖500克；蔥；姜；大料1個；花椒50克；草果1個；小茴香10克；丁香10克；桂皮1段；香葉3片；生抽3湯匙；老抽2湯匙；鹽5克；糖5克

做法

• 將鴨脖子洗凈後
• 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝干
• 炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml
• 然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘
• 煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）
• 鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時
• 撈出風乾後半小時後食用

涼拌紫甘藍

用料

紫甘藍；白醋；白糖；麻油；鹽；雞精；白芝麻

做法

• 紫甘藍洗凈，切絲（可以切細點）
• 加入適當鹽和糖腌制一會兒，把多餘的水分倒掉
• 準備調味汁（鹽，白糖，白醋，麻油，雞精）可以自己嘗一下，覺得味道可以就好。可以根據自己的喜好放入辣椒油，蒜汁等等
• 將調味汁倒入紫甘藍中拌勻，撒上白芝麻！

大醬湯

用料

牛肉；豆腐；金針菇；蛤蜊；西葫蘆；土豆；豆芽；大蒜；青椒；洋蔥；大醬；辣椒醬；淘米水；油

做法

• 買回來的蛤蜊放在鹽水裡養著，等其吐凈沙子備用
• 西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過後切塊
• 洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎
• 豆芽清洗乾淨後擇去底部，土豆洗凈去皮後切片，金針菇洗凈去根部
• 鍋里放少許油，油熱後將牛肉下鍋炒
• 牛肉變色
• 加入洋蔥絲爆香
• 等到洋蔥變軟後，將牛肉洋蔥剷出備用
• 將第二遍的淘米水倒入鍋中
• 加入3小勺大醬
• 加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火
• 水燒熱後，將土豆豆芽放入大火燒開
• 加入豆腐和西葫蘆
• 等到鍋再次燒開後，放入金針菇
• 將事先炒好的牛肉放入鍋中
• 加入青椒和蒜末
• 鍋子再次燒開後，將吐凈沙子的蛤蜊放入幾隻，中小火幾分鐘後，關火即可

西班牙海鮮飯

用料

paella專用短粒米200g(2-3人份用量)；魷魚半隻100g；扇貝5個；貽貝200g；大蝦4隻；藏紅花一小撮；西班牙辣腸（chorizo）一小截約50g；紅甜椒半個；小型番茄2個；大紅蔥頭一個；青豆1小把；白葡萄酒150ml；歐芹1小把；檸檬1個；蒜頭2瓣；現磨黑胡椒適量；煙燻紅椒粉（smokedpaprika）1小勺；海鮮高湯或雞高湯約450ml；海鹽適量；橄欖油2大勺

做法

• 蒜頭壓成蒜蓉
• 洋蔥切細丁
• 甜椒洗凈切細丁
• 番茄去皮切丁
• 歐芹洗凈切碎待用
• 青口扯掉系帶，刷洗乾淨
• 魷魚去掉內臟和軟骨，撕去紅色的
• 大蝦開背去蝦線，處理好的海鮮都瀝干待用
• 西班牙辣腸切片待用
• 高湯用一個小鍋燒到熱而不沸待用。平底鍋內放一點橄欖油，中火炒香洋蔥2、3分鐘至透明，下蒜蓉略炒
• 下歐芹碎略翻炒，留一點歐芹最後擺盤用
• 下番茄和甜椒炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟
• 下煙燻紅椒粉、米和藏紅花繼續翻炒2分鐘
• 倒入葡萄酒
• 撒入切片的西班牙辣腸
• 等酒氣揮發掉後倒入高湯，湯麵要完全浸沒米，加適量鹽和黑胡椒調味
• 轉小火煮15-20分鐘，不要翻動，至湯汁大部分被米粒吸收掉
• 將所有海鮮均勻地鋪在飯上，並往下輕輕按壓至半埋在飯中
• 再均勻地把青豆撒上去，繼續煮約10-15分鐘，將海鮮翻面1-2次保證受熱均勻，直至海鮮全部煮熟
• 關火後撒上歐芹碎擺上檸檬即可

水煮肉片

用料

豬瘦肉（裡脊肉為最佳）一塊；萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇；【配料】；蔥段、薑末、蒜末；【調料1】；干辣椒段、川花椒、川海椒麵、郫縣豆瓣；【調料2】；鹽、料酒、白糖、味精

做法

• 豬瘦肉一塊，洗凈控干水分，切成薄片。
• 將切好的肉片放入碗中，加入適量料酒、白鬍椒粉、澱粉（目的是給肉片上漿，上漿後的肉片口感滑嫩）、少許鹽、味精，攪拌均勻碼味兒。
• 準備配料：青菜一把。為什麼要把這個青菜單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一誇她的菜種的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送給額咧！
• 其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
• 第一步先燙熟配菜：鍋子裡放入清水，燒滾後，將所有配菜倒入，汆燙1、2中撈出。
• 小青菜最後燙，保持鮮嫩口感。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）
• 將燙好的所有配菜一併撈入一個大碗中。
• 【焙香乾辣椒和花椒】鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火。
• 放在案板上，用刀子先切一切，再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
• 【水煮湯汁的熬制】
• 鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺，中小火炒出香味，加入生薑末。
• 炒至吐出紅油，放入蔥段。
• 將剛才燙菜的水倒入鍋子裡，煮開。加入一勺味精。再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味，並不是為了增甜。
• 湯燒開後，就可以下肉片了將所有的肉片下完，煮開後1、2分鐘就關火，不要多煮，要不然肉老了哈~~~
• 將煮好的肉片撈出碼在配菜上，湯也一併倒入。
• 將焙乾擀碎的干辣椒、乾花椒，還有川海椒麵、蒜末等均勻的撒在上面。
• 然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到「哧拉」一聲，香味四溢啊，受不裊啦~~
• 絕對的好吃看得見！這傢伙！不是一般的費米飯啊~~~

江南鮮春筍雞湯餃子

用料

灣仔碼頭江南鮮系列水餃任意一種，推薦薺菜豬肉、薺菜冬筍豬肉、芹菜豬肉或芹菜香乾豬肉若干，根據家人的胃口；湯底材料；土雞1隻；春筍2支；新鮮香菇數朵；菜心1把；枸杞1小把；鹽、蔥段、薑片適量

做法

• 準備好所有食材，春筍去殼，所有食材洗凈。
• 土雞去頭和屁股，進大鍋放足量冷水大火燒開，燒開後2分鐘撇去浮末，再放蔥段和薑片大火繼續煮10分鐘。
• 春筍切掉老硬的部分，切滾刀塊，另拿一鍋燒開水汆燙3分鐘。把春筍放入雞湯中繼續大火煮開，轉小火煲1-2小時，盛在旁邊備用。
• 爐上同時放兩隻鍋，一隻煮灣仔碼頭江南鮮水餃。大火把水燒開，放入水餃，中火煮5分鐘，期間不必加水，再開蓋煮一分半即可撈出。
• 另一鍋放入剛煲好的雞湯和筍，放香菇大火燒開，小火煮15分鐘，然後放鹽並放入洗凈的菜心和事先泡好的枸杞一滾即可。
• 把湯、湯里的食材和水餃一同盛入一個大碗，一碗鮮美無比的江南鮮春筍雞湯餃就做好啦。

茄辣西

用料

西紅柿；茄子(麵包茄尤佳)；辣椒(不喜辣可青椒代替)；花椒；蒜；胡椒粉；油；生抽(很重要)；基本調味料

做法

• 雙人份只需要西紅柿茄子辣椒各一個即可。西紅柿可適量增加
• 起鍋入油，放花椒，做好花椒油，倒入碗中預備
• 炒西紅柿至出紅湯，倒入另一個碗中備用
• 蒜切片，爆鍋
• 茄子切成塊狀或十字刀，下鍋，炒至軟爛。可以加水加快熟爛速度
• 放入切成圈的辣椒
• 倒入西紅柿，煸炒
• 放入適量生抽、少量白糖、鹽、雞精調味
• 炒勻後即可起鍋

南乳肉

用料

五花肉2條；南乳汁3-4大匙；糖1小匙；薑片2片；水1升左右

做法

• 五花肉切塊，煎出油。油倒掉或者留著炒其他菜。
• 肉從平底鍋里移駕到砂鍋里，倒入南乳汁。
• 薑片，糖，水一起加入，大火燒開之後轉中小火慢慢燉。水要是很快煮完了，卻還不夠軟爛，看情況加水繼續燉，雖然很多小秘訣里說不要中途添加水，不好什麼的，但其實哪裡吃得出來哦！╮(╯╰)╭
• 全程大概需要60分鐘左右，慢慢收濃汁。要肥而不膩就一定要慢慢燉！我基本上會前一晚燉上，燉一半就關火泡著，第二天吃之前繼續燉，不要嫌我囉嗦，真的更入味更好吃！
• 下飯一流！

山藥松蘑燉肉

用料

五花肉一斤；松蘑適量；山藥一根；蔥適量；姜適量；生抽少許；鹽適量；雞精適量

做法

• 干松蘑
• 松蘑泡水，十分鐘之後在浸泡的水中細細淘洗泥沙，水龍頭下沖乾淨
• 。再換一次水，浸泡一個小時，再次浸泡的水不要倒掉，留著燉肉做高湯
• 五花肉切成小塊，蔥姜切大段
• 山藥去皮
• 山藥去皮切滾刀塊
• 油熱加肉塊翻炒
• 加入蔥姜
• 再加入生抽
• 山藥繼續翻炒
• 加入松蘑翻炒兩分鐘
• 這時加入泡蘑菇的水，一定用上面一層，地下的渣滓不要一起到倒進鍋里，手法一定要輕
• 蓋上鍋蓋大火燉開，中火慢燉
• .開燉，咕嘟咕嘟，直到湯汁濃稠
• 加入食鹽
• 少許雞精
• 香噴噴的美味佳肴
• 來一碗米飯開動吧

青椒小炒滷牛肉

用料

滷牛肉；青椒；干紅椒；姜；蒜；滷牛肉的滷汁；生抽

做法

• 一坨滷好的牛肉，切片，青椒隨便切切，干紅辣椒，姜蒜也是隨便切切，切小就好了
• 鍋里放油，姜蒜下鍋干紅椒下鍋，爆香下牛肉，快速的大火翻炒，然後加一點生抽，繼續翻炒，加一點點丁丁點點的水，稍稍悶一下。
• 水干放青椒，翻炒翻炒到斷生，出鍋前加一勺滷牛肉的滷汁，火速翻勻出鍋。

噴香排骨燜飯（爆好吃）

用料

肋排400克；胡蘿蔔1根；香菇2-3個；蔥；姜；蒜瓣；生抽；老抽；耗油或雞精；冰糖

做法

• 步驟：
• 1，香菇胡蘿蔔切丁。
• 2，排骨洗凈入開水鍋燙一下去除血水。
• 3，過水後的排骨加入料酒，生抽，薑絲淹20分鐘。
• 4，鍋內加平時炒菜量的油，排骨入鍋小火煎至兩面金黃。
• 5，煎至兩面金黃，加入生薑蔥蒜，幾粒冰糖，生抽，少許老抽上色。
• 6，加入香菇，胡蘿蔔，耗油，鹽，翻炒片刻。（味道要比平重一些）
• 7，米淘洗乾淨，此步驟和平時煮米飯一樣。最後加入排骨等配菜。
• 8，拌勻，按下煮飯鍵開始煮吧，米飯煮好後會自動跳起，這時再次將煮飯鍵按下再煮一次，確保熟透.
• 開飯了！