文編：貓 九

技術支持：北京東方黃埔白酒技術研究院

中國的酒文化博大精深，各地都有自己獨特的白酒類型。說起貴州，你可能會想到茅台酒;說起四川，你可能會想到濃香型白酒五糧液;說起北京，你一定會想到具有濃郁北京風味的二鍋頭白酒。如今，二鍋頭不僅是一種獨特的釀酒工藝，更是北京風味文化的典型代表。

以前推文中寫了很多紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭到底是不是糧食酒？表達了一些看法，有不少愛喝二鍋頭的網友留言，說想聽聽兩個二鍋頭到底有哪些區別？誰才是真正的"二鍋頭之宗"？

作為一種清香型白酒，二鍋頭從誕生之初便廣受普通酒友消費者們的喜愛，三百多年前的技藝一直傳承至今，最終形成了京城白酒的主要競爭格局。

在北市場份額方面，二鍋頭在北京等北方地區很受歡迎。紅星二鍋頭和牛頭山二鍋頭這兩個品牌占據了二鍋頭的大部分市場。他們之間的關係就像可口可樂和百事可樂之間的關係，彼此相愛，互相殘殺。

紅星、牛欄山前世今生，誰才是"二鍋頭之宗"？

• 紅星二鍋頭

二鍋頭可以成為一個品牌，紅星可以說是不可或缺的。二鍋頭是解放後才有的產物，說起誰的資歷更老，自然是紅星。

紅星酒樓始建於1949年5月，之後在北京郊區先後開設了元生、巨生、龍泉等十二家老字號酒樓。

紅星是國家國營的釀酒廠，1949年9月，第一批"紅星二鍋頭"作為禮物酒問世，迎接新中國的誕生。

1965年，紅星公司將二鍋頭交給了它的19個郊縣分公司，開始生產二鍋頭。

值得注意的是，在1981年，紅星放棄了二鍋頭全稱商標的註冊，僅使用"紅星"與其他所有二鍋頭企業共享"二鍋頭"。可以說，紅星對二鍋頭的發展做出了傑出的貢獻。

• 牛欄山二鍋頭

牛欄山也是一個歷史悠久的企業。1952年10月26日，牛欄山二鍋頭隸屬北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠正式成立。隨後，牛欄山逐漸站穩了腳跟。它的釀酒方法深受紅星影響，但又略有不同。與紅星專生產二鍋頭系列酒不同，60多年來，牛欄山酒廠除清香型二鍋頭外，還生產了其他香型的酒。

紅星二鍋頭與牛欄山二鍋頭有什麼區別呢？

• 製作工藝：紅星二鍋頭還保持著傳統的手工釀造，按照國家酒類標準生產罐裝的，大部分產品都是按照固態法的執行標準，而而牛欄山二鍋頭大部分都是液態法的生產方式。
• 口感：紅星二鍋頭更濃烈一些，但是牛欄山二鍋頭口感更柔和一些。
• 消費人群：紅星二鍋頭算是比較老的品牌，比較受一些上了年紀人的喜歡，而牛欄山二鍋頭的消費年齡層要稍微低一點。

• 產品類型：紅星二鍋頭生產出來的產品一系列都是二鍋頭的產品，比較單一，而牛欄山二鍋頭不僅生產二鍋頭的產品，還會生產其他香型的產品。

• 成分含量：紅星酒麴中的蛋白酶和脂肪酶含量要高於牛欄山，而牛欄山的發酵力、酯化力和氨基氮液又比紅星酒麴高。

假酒盯上了千元茅台，也盯上了十幾元的二鍋頭。

幾乎每年都會有類似的假酒事件上演，且都繞不開"紅星"和"牛欄山"這兩個二鍋頭品牌，北京二鍋頭成了假酒的重災區。

除假冒產品外，各種山寨產品也混入市場，如"午欄山""北京特產二鍋頭酒"等，外包裝設計幾乎與"牛欄山""紅星"正品無異。

順鑫農業董秘曾對媒體回應稱，"由於牛欄山以低端白酒為主，在成本較低的情況下，容易被人仿冒。"如何確保自己買到的是真酒？

過年走親戚買到假酒不僅破費還丟人。為了避免大家買到假酒，認清三個標註，避免入坑。

看清產品標準號，牛欄山二鍋頭、紅星二鍋頭都是固態清香型白酒產品標號：GB/T10781.2。

看清酒的所屬公司，別買錯了酒：牛欄山二鍋頭隸屬背景順鑫農業股份有限公司；紅星二鍋頭隸屬北京紅星股份有限公司。

看清酒的生產地，最好買本部直屬的酒。牛欄山二鍋頭本部直屬產地是北京市順義區牛欄山鎮，此外還有兩大生產基地，分別是河北廊坊和四川成都；北京二鍋頭有北京、天津、山西、晉中市三個產地。

想喝正宗的二鍋酒還是選擇本部直屬產地才行。因為酒是有靈魂的，同樣的配方釀出的酒味道大不相同，

酒友們你喜歡更濃烈純正的紅星二鍋頭還是更柔和的牛欄山二鍋頭呢？快來給你的愛酒打榜吧！