這兩天，一起多人「疑似食物中毒事件」引起了大家的關注，廣東揭陽惠來縣神泉鎮的11名顧客吃了河粉之後，先後出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒症狀。又是因為「河粉」這類的食物誘發的食物中毒，此事應該如何看待？用理性的態度看待此事，讀過新聞，我們更應該學會的其實是「預防」。
為何食用河粉之後會誘發食物中毒？
這次因為河粉誘發食物中毒的「中心物質」是一種我們並不常見的細菌物質，名為「椰酵假單胞菌」，這種細菌在生長繁殖的過程中會產生「米酵菌毒素」，從而就會誘發食物中毒，「椰酵假單胞菌食物中毒」多發生於夏秋兩季，此時這個階段正處在「夏秋換季間隙」，溫度較為不穩定，這個溫度環境恰好符合椰酵假單胞菌的最適繁殖條件。從食品角度來看此事，有三類食物更容易被椰酵假單胞菌污染，誘發食物中毒，而「XX粉」就是其中比較典型的一類食品，比如您各位比較愛吃的河粉、米粉和紅薯粉等食物。
「椰酵假單胞菌」喜歡侵襲這三類食品：
- 穀類發酵食品：
糍粑、玉米澱粉、發酵糯小米、發酵玉米面等食物。
- 薯類食品：
馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等食物。
- 已經變質的木耳和銀耳。
之所以這三類食品更容易發生「椰酵假單胞菌食物中毒」，是因為它們更容易被環境當中的椰酵假單胞菌侵襲、污染，另外如果儲存時間過長或者儲存環境不當，那就更適合細菌的生長和繁殖，從而就會產生「米酵菌毒素」，人體在食用後即可能誘發食物中毒。
中毒機理：
椰酵假單胞菌食物中毒，其主要原因是「土壤當中含有椰酵假單胞菌」，這種物質很可能是隨著加工原料進入到食品中，進而污染食品；然後再經過符合細菌生長條件（溫度、濕度）的存放最終產生米酵菌酸，從而才會導致中毒。
對於米酵菌酸而言，其耐熱性相對很強，一般在120攝氏度的高溫環境下處理一小時仍然會保留毒性物質。
中毒反應（症狀）：
「米酵菌毒素」的中毒反應發病急促，症狀與一般食品中毒症狀類似，輕微中毒時會出現噁心、嘔吐、上腹不適、頭暈、無力等症狀；嚴重中毒時會有皮下出血、肝腫大、血尿、意識不清、抽搐甚至死亡等後果發生。
重中之重—「學會科學預防」：
- 細心選購「米粉類食品」：
很多人喜歡吃米粉、米線等食物，吃可以，前提要「認真挑選」。購買「米粉類食品」的時候，望您多關注生產日期和保質期，給自己留出足夠的「品鑑時間」，最好可以現吃現買；關注食品的外觀，安全的食品一定是外形規則、色澤正常且沒有霉變的食品；另外，假設您在品鑑米粉等食物的過程中感覺到了食物有酸敗氣味等異味，應立即將其吐掉，降低中毒風險。
如果您一次性並未吃完購買的米粉、河粉，剩餘部分應立即妥善放入冰箱儲存，並抓緊吃完。
- 自家製作「穀類發酵食品」，態度要謹慎：
品鑑美食是人人都會有的一種「正常慾望」，這很正常。並不反對大家「自製食品」，只是想和您強調一下安全性。自家製作穀類發酵食品時，原料的選擇應該「細心+謹慎」，選擇玉米等穀物原料時，沒有哈喇味、不存在霉變是「主要原則」；浸泡穀類食物的過程中要及時換水，確保食品的衛生和安全；儲存穀類食物時應該做好防潮、通風和防曬工作，安全且合理。
值得注意的是，為了降低椰酵假單胞菌污染食物的風險，整個加工過程應該嚴格避免穀物食品直接接觸土壤。
- 安全品鑑木耳和銀耳：
兩種食用頻次較高的食物，心中牢記「安全處理（食用）」。首先，請拒絕食用自采的的鮮木耳或者鮮銀耳，對已經發霉變質的木（銀）耳要拒絕，這類物質的中毒幾率更高；購買正規超市（農貿市場）售賣的木（銀）耳，不購買商戶自行栽培的食品。其次，食用木（銀）耳時一定要清洗乾淨，使用乾淨的容器和純凈水泡發；現吃現泡，避免剩餘。用木（銀）耳拌涼菜，必須要用開水對其焯熟之後才可涼拌食用。
一旦發生此類中毒，該如何處理？
假設吃了上述的某一種食物發生了「疑似食物中毒事件」，首先應該立即停止食用該類別食物，然後對中毒者立即催吐，排出胃中的內容物，減少傷害；接下來應抓緊送醫治療。
一起熱點事件，再次將「河粉、米粉」這類食物推向了高潮。碰到這類熱點新聞，其實大可不必過於恐慌；「食物中毒」並不可怕，可怕的是我們沒有基本的預防和處理常識；所以，接下來，請您科學預防、靠譜食用，最大程度降低「米酵菌毒素」對身體帶來的危害。
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