「人造肉」最近很火
星巴克、肯德基、雀巢、必勝客等
多家餐飲企業紛紛搶灘市場
作為美食之都的重慶，也沒放過這一機會
已有重慶餐飲企業
將「火鍋」與「人造肉」這兩大元素創新結合
推出「人造肉火鍋」
你願意嘗試嗎？
創新：
當「火鍋」遇上「人造肉」
珍菌猴菇排、午餐肉、肉丸子、肉餡餃子……你能想到這些菜都是「素食」嗎？在渝北區一家素食餐廳，創新推出了「人造肉火鍋」這一新菜品。
羅雅臻是地地道道的重慶姑娘，三年前，她開始學習心靈成長教育，並開始接觸素食。堅持吃素之後，才發現身邊好的素食餐廳不多，選擇也很少，於是就想著把自己在國外國內的素食體驗結合起來，開一間讓自己滿意的素食餐廳。
重慶人無辣不歡，就算不吃肉能忍，不吃辣可忍不了。於是羅雅臻冒出開發素食火鍋的想法。麻辣的湯底配上黃牛肝菌、雞樅、羊肚菌、時蔬等素食，「葷菜」則以人造肉代替，改良成了肉丸子、午餐肉、肉餡餃子等。
吃起來口感很像真肉。華龍網-新重慶客戶端記者 周曉雪 攝
羅雅臻算是第一批吃螃蟹的人，在今年3月引入了「人造肉」原材料，其中包括被譽為美國「人造肉第一股」的BeyondMeat，，以及亞洲植物肉品牌「新膳肉Omni Pork」。
餐廳從前菜到主菜，從例湯到甜點，均是採用高端素食食材製作而成。跟點菜制不同的是，餐廳只賣位菜，399元/位，菜品包括芥末南極海茸、景泰藍火鍋、珍菌猴菇排、一品佛跳牆、堆金豆腐等。
菜品做得像肉的重慶火鍋。華龍網-新重慶客戶端記者 周曉雪 攝
市民：
外觀和口感跟真肉差不多
火鍋少了肉，消費者能接受嗎？家住渝北區的郭小姐住在餐廳附近，抱著嘗鮮的心態和朋友一起來品嘗。「火鍋里的丸子、餃子裡的肉餡都比較Q彈有粘性，不認真辨別的話還真吃不太出來。」郭小姐說，吃素食對身體健康有一定的好處，特別是患有三高疾病的人，下次她打算帶父母來品嘗下。
在網上看到「人造肉」那麼火，家住九龍坡區的吳先生也來嘗嘗鮮。 「外觀和口感跟肉沒什麼太大差別，但我特別留意了一下，還是會有一點點豆製品的味道。」吳先生覺得 味道可以接受，就是價格有些偏貴了。
對於價格偏貴的問題，羅雅臻回應稱，一袋227克的beyond meat進貨價便達150元，230克的Omni Pork進貨價達50元。此次推出人造肉火鍋套餐除人造肉食材外，還包含如由黑松露等食材製作的10餘道菜品，而且製作工藝也十分費時，比如一道一品佛跳牆素食佛跳牆，從食材發制到鹵、煲、蒸等工序，至少需要25個小時製成。
素食餐。華龍網-新重慶客戶端記者 周曉雪 攝
專家：
植物和動物蛋白營養幾乎等效
但這些人群要注意
據了解，目前的人造肉可分為兩大類：植物蛋白肉和細胞肉。
植物蛋白肉是利用植物蛋白原料，如大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白來製作，其本質還是植物性的素食。
細胞肉是以動物的幹細胞為起點，把幹細胞分離成肌肉細胞和脂肪細胞。把肌肉細胞放入培養皿中，加入血清，讓肌肉細胞繼續生長和複製，不斷增殖後形成帶狀，拉伸成類似肉絲的樣子。最後，再加入脂肪細胞，黏結成肉塊。
相較於細胞肉，人們對植物蛋白肉更為熟悉，製作成品類似於素肉或豆乾，但外表和口感更接近於真肉。類似的產品早已面世，一些蛋白替代技術也已應用多年。比如，麥當勞、漢堡王等都分別推出過素食漢堡包。
華南理工大學食品科學與工程學院教授楊曉泉接受媒體採訪時表示，從蛋白質含量這一衡量食品價值的重要維度看，植物蛋白肉中蛋白的胺基酸組合非常豐富，跟動物肉蛋白的營養幾乎等效。但兩者在微量元素含量上仍有差別，部分項目上動物肉含量更豐富些。
中國科學院大學重慶醫院、重慶市人民醫院（三院院區）臨床營養科主任劉莉接受媒體採訪時表示， 「植物人造肉」富含大豆蛋白對減肥有一定的功效，但如果以油炸、芝士烹焗等方式處理，不但沒有減肥效果，還容易令人發胖。
劉莉還提醒， 腎功能差、痛風患者需限制蛋白質攝入量，儘量不要食用「植物肉」。此外，由於「植物人造肉」食品為了模擬出肉味，可能還會添加一些輔助、加工的東西，因此， 老年人和病人也都不建議食用「植物肉」。
記者 周曉雪/文
來源：華龍網-新重慶客戶端
版權歸原作者所有，如有侵權請聯繫我們刪除