膳食小課堂——藥知道
Hi~這裡是膳食計開設的小課堂——「藥知道」，膳食君將定期為大家介紹各種重要食材，讓你了解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成為中藥小專家吧~
藥食簡介
杏鮑菇，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的及食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、維生素及鈣、鎂等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
基礎知識一覽
別名 | 刺芹菇、乾貝菇、刺芹側耳 |
性味 | 性溫、味甘 |
歸經 | 入肝、胃兩經 |
功效 | 補虛，抗癌、消食、祛脂降壓 |
小試牛刀
1．促進消化
杏鮑菇中含有豐富的寡糖，具有促進消化和吸收的功能，對於通腸排便有一定效果，其含有的膳食纖維也可促進腸胃蠕動排毒養顏。
2. 增強免疫力
杏鮑菇菇含有18種胺基酸，有8種氨基素是人體所必需的，經常食用杏鮑菇可以為機體補充蛋白質，增強機體免疫抵抗力，促進生長發育。
3. 降脂降壓
其富含粗纖維，鉀，鈣，磷等營養素，可以促進人體脂類物質的消化吸收和膽固醇的溶解。可防治高血壓和心血管疾病，是防病抗癌的保健食品。
4．防治貧血
杏鮑菇中含鐵質豐富，能夠有效的調節缺鐵性貧血、溶血性貧血、失血性貧血等症狀。
5．美容養顏
杏鮑菇中含有的豐富膳食纖維能夠幫助排出體內毒素，起到保持皮膚光澤、改善膚色暗沉的狀況，起到美容養顏的作用。
食用禁忌
1．濕疹患者切記不可食用杏鮑菇。
2．杏鮑菇不可以與鵪鶉肉同食，否則會容易使得人體生痔瘡。
3．杏鮑菇是一種活性的菌種，如果不經過烹調就馬上食用，容易引起中毒。
膳食食譜
鐵板杏鮑菇
【食材】
杏鮑菇300克、青紅椒1個、生薑1個、西蘭花1個、食鹽適量、雞精少許、生抽少許
【做法】
1.杏鮑菇洗凈，從中對剖切成半圓的片，青紅椒洗凈切塊備用；
2.生薑洗凈切片，干尖椒剪好備用；
3.炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，下入切好的杏鮑菇略煎，盛出備用；
4.鍋中再倒油，加入青紅椒，然後將煎過的杏鮑菇倒入；
5.西蘭花洗凈後，焯水備用；
6.根據個人口味加入生抽、食鹽鹽翻炒後，將西蘭花加進去排盤即可。
杏鮑菇炒青椒
【食材】
杏鮑菇300克、青椒50克、姜1個、尖紅椒2個、植物油適量、食鹽適量
【做法】
1.杏鮑菇洗凈切片備用；
2.準備薑片和青椒，青椒洗凈切塊，薑片切片備用；
3.起鍋加水，將杏鮑菇放入沸水中焯熟，撈出瀝干；
4.鍋里熱油放入杏鮑菇爆炒；
5.將大火調中火，放入青椒、尖紅椒翻炒；
6.最後根據個人口味加入食鹽調味即可。
小貼士
干杏鮑菇的選購
1.看外形：整菇切片，形態完整，顏色乳白帶有微黃為最新鮮。
2.看顏色：杏鮑菇切片白色略帶黃，色彩鮮亮，菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色深色的是陳貨。
3.聞香味：淡淡的清香、特有的杏鮑菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、霉味的品質差。
4.摸乾燥程度：干杏鮑菇含水量以10%～11%為宜，以質乾脆而不碎者為好。太濕，不利於存放，易變質。
圖片來源於攝圖網
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