大家都說
「廣東人的血液里，流淌的都是湯」
那麼除了湯，愛養生的廣東人
有一半的命都是粥給的
沒喝過粥，別說你來過廣州
無論你是吃一盤炒粉面，一碟腸粉
或是切塊的油條，還是咸煎餅
都能經常看到粥的影子
而在廣東的粥界中，也分為兩個派別
它就是:廣式粥 VS 潮式粥
關於廣式粥還是潮式粥好吃的爭論
一直沒有停止，它們誰也不服誰
究竟廣式粥和潮式粥到底有哪些不同？
今天，小編陪你一起侃侃
米開不開花，是區別廣式粥和潮式粥的關鍵
廣東人多地少，歷史上經常缺糧，食粥可以療飢，救荒。所以，喝粥成了一種風俗，古往今來，流傳至今，粥也慢慢演變成廣東人餐桌上的主食。
而作為為食貓聚集地的廣東，出產的粥當然不會千篇一律，簡單來分可以分為廣式粥和潮式粥，這其中又以下面幾種較為特色：
廣式粥以毋米粥、生滾粥為代表，砂鍋粥，白糜則是潮式粥的頭牌。不知道怎麼區分？其實只要看一個點：米粒是否「開花」？
開花，是廣東人形容米粒煮粥最完美的狀態，廣式粥煮的十分綿滑，水米融為一體。正如袁枚在《隨園食單》里寫的一樣：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥」。
而潮式粥的做法卻相反，用猛火燒滾，在米粒未開花之前熄火，讓餘溫將粥熟透，把米油逼出來，這樣的粥成色清亮，米粒顆顆分明。吃起來香糯又有嚼勁，十分飽腹。
這是因為喜歡煲湯的廣州人將「熬」做到了極致，因此把熬粥的米也煮的很爛。而且，廣州人喝粥追求燙口，通常用勺子慢慢」啖「；而潮汕人則多用筷子刮著吃。
熬出水米合一的粥底，看似簡單，但其實是很講究的一門技術。器皿、食材、火候，都需要嚴格的講究。如果一家粥店連粥底都熬不好的話，嚴格的廣東人是不會買單的。
廣式粥和潮式粥，各有千秋
」不鮮不食「的廣州人，最粥的」鮮味「要求也極高。將粥底放到一個小鍋子裡加熱，再加入各種新鮮食材，就是廣東最流行的生滾粥。
「一啖滾，二啖熟，三啖口有福」，只要食材新鮮，什麼粥都可以給你」滾「出來，這就再一次印證了粵菜的首要追求——「鮮味」。
料多可口的生滾粥，講究大火急煮，這樣才能在短時間裡，把最新鮮的美味鎖在綿滑滾燙的粥水裡。除了新鮮豬雜，田雞、豬肉丸、牛肉、魚片...也都能在白粥里滾出食材獨有的鮮美。
與重點關注食材鮮美的廣式粥相比，潮式粥的關鍵在於」糜「，再高級的食材，都是糜的配角。煮到米爆開又不至於溶化，水米分離，才算得上是正宗白糜。
一碗白糜，潮汕人可以用n種配菜來「襯托」它。所以說，「有一種炫富，叫食一碗潮汕白糜。」
還有潮汕粥界一霸——砂鍋海鮮粥。選用當季新鮮又肥大的海鮮，如肉質肥美的活蝦和膏蟹，在砂鍋中的米快要開的時候放進去。熟透的海鮮浸滿米湯，粥吸收了海鮮真味，好吃到不放過每一顆米粒。
這幾家粥店，暖了不少廣州人的胃
如果你看過凌晨四點的廣州，你會明白：全中國沒有哪個地方，能像廣東一樣愛喝粥。
每當夜幕降臨的時候，所有的疲勞都可以用一碗白粥來犒勞。這幾家粥店，喝暖了不少廣州人的胃。
潮式粥店推薦
潮興砂鍋粥
這家開了十幾年的砂鍋粥其貌不揚，但有很多人開著豪車來幫襯。
這裡採用的海鮮像元貝、膏蟹、沙蝦等全都是新鮮的，再加上香菇、田雞等配料，一口下去就是一個「鮮」！
每一勺起來都是滿滿的料。一鍋粥，3個人都吃不完。
地址：越秀區東堤二馬路2號
營業時間：18：00-05:00
人均參考：70元
雲騰砂鍋粥
雲騰沙鍋粥是康王路的老字號砂鍋粥，廣州宵夜人氣店之一。
粥濃稠綿密，米軟煮得爛但是粒粒分明，口感Q彈，放入了很多蝦、蚝，用料十足！
還可以自選添加配菜：油爆花生、芫荽碎、腌咸酸青瓜條、腌蘿蔔條。
地址：荔灣區龍津東路713-715號
營業時間：17：00-03:00
人均參考：76元
廣式粥店推薦
熊記雞粥
熊記雞粥在同福路乃至廣州，都絕對是算得上老字號了，經常爆滿的店鋪就是最好的說明。街坊們都把這裡當成自家飯堂。
滑雞粥和雞皇粥是店內的招牌，粥底綿滑，有腐竹的香味，雞肉不柴，窩蛋的吃法，口感更佳！
地址：海珠區同福中路416號（近市紅會醫院站）
營業時間：07:00-13:30 17：00-02:00
人均參考：16元
威記新鮮豬雜粥
粥店的老闆每晚都在屠宰場拿最新鮮的豬雜，選好豬雜交給老闆現煮。大概一二十分鐘粥就會上桌，當你喝下第一口就能感受到不一樣，豬雜的嫩鮮幾乎顛覆了我對生滾粥得概念。
溫潤到不可方物的粥，豬雜的嫩香與粥水完美融合，一口下去在嘴裡細膩而綿長，不能再棒。
地址：番禺區南村鎮興南大道登雲大路2號
營業時間：17：00-04:00
人均參考：58元
錦記螺肉粥
這是一家被時光溫柔的老店，開了三十逾年。從媽媽再到兒子媳婦接手，難得的還是一如從前的味道和口碑。
每碗粥都會有幾塊大大的豬骨，誠意十足。螺肉本就清甜，加之大量的豬骨煲制，豬骨中的油脂與粥底的水充分融合，更是滋味可口。
地址：荔灣區龍津東路榮華樓斜對面巷內
營業時間：20:00 - 04:00
人均參考：20元
一碗細膩濃稠的粥 ，可以當早餐來喚醒空空的胃，亦或是深夜回到家慰藉自己的一份溫暖。因此，無論是多挑剔的老饕，只要能喝上正宗的廣東粥就滿足了，不必再論廣式還是潮式的更勝一籌。
今日話題
潮式粥和廣式粥，
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