酸辣蘿蔔條
用料
蘿蔔1根；鹽適量；小米椒10個；花椒適量；糖150-180克；白醋1瓶
做法
- 準備一個白蘿蔔，十個小米辣，（大個的8個）花椒一小把、白糖約180克、白醋1瓶
- 洗乾淨，去皮.
- 分成四份，切條.
- 兩平勺鹽，攪拌均勻.
- 腌制40分鐘！（20分鐘時攪拌一次哦）
- 小米辣洗乾淨切碎備用.
- 這個量杯是150克，再加了些糖，約180克左右！（做飯用的量米杯）
- 倒掉腌制過的水分，倒進乾淨的容器里！（有玻璃器皿做好哈）
- 放入白糖、小米辣、花椒、白醋（看蘿蔔大小，莫過蘿蔔即可，我用一瓶）
- 花椒大約20-30粒
- 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2天
- 泡完的蘿蔔條，剛吃到嘴裡是酸甜的，過一會是很辣的感覺油膩的食物吃多了，可以偶爾吃一些開胃的食物.（放入冰箱冷藏哦）
酸辣土豆絲
用料
土豆2個；辣椒2個；油50克；鹽1勺；胡蘿蔔少許；醋3勺；雞精半勺
做法
- 土豆去皮，洗凈，準備兩根辣椒，適量胡蘿蔔絲
- 辣椒切碎
- 土豆擦成絲
- 加清水洗凈，主要是要洗掉土豆中的澱粉
- 浸泡一會兒~瀝干水分即可
- 倒入油燒至9分熟，放入辣椒爆香
- 放入胡蘿蔔
- 再放入土豆絲
- 不斷翻炒至熟透，最後放鹽，雞精，還有醋，最後再撒點蔥
- 哇哇
- 出鍋嘞~
西葫蘆炒羊肉（酸辣）
用料
西葫蘆1個（不用太大）；羊肉卷250克；朝天椒3-5個；蒜3瓣；姜2片；生抽適量；料酒適量；醋適量；鹽適量；雞精少許；耗油少許
做法
- 食材備齊。西葫蘆不用太大，不然一盤裝不下，太多也影響最後口感。如果買大了可以只用半個。
- 1、腌制羊肉。不要加鹽！在羊肉中倒入生抽、醋、料酒、雞精，放薑絲，攪拌均勻，倒入的調料總量要讓羊肉都沾上又不多出太多。靜置十分鐘即可。（比較精緻的同學可以給羊肉切一刀，我忘了切了，差別不大。）
- 2、西葫蘆的處理。敲黑板！關鍵來了！決定西葫蘆的最終口感！西葫蘆切薄片後撒一層鹽，用手拌均勻後放置2-3分鐘再擠出汁水。注意力道，要出水但別擠爛了。
- 擠水後西葫蘆片稍變軟，出水到上面這個狀態即可。（小心機：汁水可以先不倒掉，後面炒的時候覺得不夠咸可以直接加這個汁。）
- 3、先炒西葫蘆。不用放鹽，炒至斷生即可，出鍋備用。（此處可少油）
- 4、爆香。熱鍋冷油，油溫五成下蒜和朝天椒，爆出香味辣味。（油可以稍微多一點，菜籽油就最好了，看個人口味。油不能太熱，辣椒、蒜會糊，影響口感和色澤。）
- 5、炒羊肉。下鍋快速翻炒至羊肉變色，期間再加適量料酒和耗油，正確的狀態應該是帶少許湯汁的。（防止炒乾了和不用加鹽的作用）
- 6、加入備用的西葫蘆。羊肉基本都變色後加入前面的西葫蘆接著翻炒，讓兩個食材的味道融合，並且帶著湯汁一起小小的咕嘟一下。
- 7、嘗嘗鹹淡和酸度，適口的話撒少許雞精出鍋即可。撒花完成～
酸辣雞雜
用料
雞胗；酸豆角；泡山椒；紅線椒青線椒；澱粉；生抽；鹽；蔥；姜；料酒；醋
做法
- 買回來的雞雜洗凈，切好。用鹽，料酒，雞精抓勻，再加入澱粉抓勻。放在盤子裡腌制。腌制的時間裡蔥姜蒜切好裝碗備用。還有泡山椒，線椒都切好裝碗里。
- 腌制完後。鍋里入油，將雞雜倒入，炒至白色後撈出。
- 鍋里剩下的油，把姜和蒜倒入翻炒一會。再倒入線椒，山椒，酸豆角，炒出香味來。再把雞雜導入一起翻炒。
- 倒入雞雜後，放入鹽，生抽，雞精，料酒。沿著鍋邊淋醋。再翻炒一會。
- 裝盤淋上蔥。一道美味的酸辣雞雜就出鍋完成啦。
下飯菜｜酸辣白菜
用料
大白菜5片；大蒜2瓣；干辣椒4個；醬油1勺；陳醋1勺；油10克
做法
- 大白菜、大蒜洗凈，白菜切段（葉子和莖分開），大蒜切末，辣椒切小段；
- 熱鍋冷油，爆香大蒜、辣椒；
- 先放白菜莖，炒至斷生（略顯透明）後，加入白菜葉，翻炒均勻至白菜熟透；
- 加入醬油、醋，不喜歡醬油的可以用少許鹽代替。
- 再翻炒均勻即可出鍋下飯啦！
酸辣藕片
用料
藕一節；蔥；姜；蒜；干辣椒可不加；醋；糖；生抽；麻椒少許；鹽；小香蔥
做法
- 藕切薄片，蔥姜蒜切片備用。
- 油熱蔥姜下鍋翻炒出味放入少量麻椒和干辣椒爆香，加入藕片翻炒。給孩子吃的話就不要放干辣椒了
- 加入少許醋翻炒下放入蒜片，翻炒出香味倒入生抽、糖、少許鹽調味，加一點點水，藕片容易粘鍋，待湯汁收好就可以出鍋了。撒上些蔥花，好看又提味。
干炸裡脊酸辣裡脊湯
用料
炸裡脊用料：；豬裡脊250克；蔥薑片25克；花椒粉或五香粉3克；生抽5克；中筋麵粉40克；澱粉40克；雞蛋1個；水30克；鹽3克；老抽2克；炸裡脊用的油300克；酸辣裡脊湯用料：；炸好的裡脊100克左右；黑木耳（泡發前）6克左右（一小把）；西紅柿300克左右（2個）；甘藍100克左右（小半個）；蔥薑絲8克；黑胡椒粉3克；白醋或陳醋6克；生抽5克；鹽4克；開水400克
做法
- 豬裡脊放入冰箱軟冷凍凍至半硬狀態，切0.3厘米厚的薄片（高手直接忽略，新鮮豬肉切片），解凍後加蔥薑片、花椒粉或五香粉、生抽，攪拌均勻蓋保鮮膜腌制20分鐘。
- 腌制的過程，我們來準備湯中的配菜，蔥姜切絲，黑木耳泡發洗凈撕成小朵，西紅柿洗凈去皮切片，甘藍洗凈撕成小碎片。
- 中筋麵粉、玉米澱粉加入鹽、水和雞蛋攪拌，放入腌好的裡脊片（腌的裡脊事先挑出裡面的蔥薑片不要），再加老抽攪拌至掛漿有黏性。
- 鍋內倒油燒至6、7成熱，分次用筷子放入掛好麵糊的裡脊片，中小火炸4～5分鐘至嫩黃色。
- 這是炸的第一遍。
- 全部炸完之後，挑開大的黏連在一起的裡脊。熱鍋再復炸一次，炸制金黃色，出鍋晾涼，趁熱吃是極美味的！外酥里嫩，肉香四溢，微微帶著一點鹹味。等到涼透了，外皮會變得有一點疲軟，這時候又很適合用來做一些湯菜了。
- 另起一鍋，熱鍋涼油，放入蔥薑絲爆出香味，加入切好的西紅柿，炒至出汁，加入開水。
- 水開後放入黑木耳、炸裡脊燉2～3分鐘，加入黑胡椒粉，白醋，鹽、生抽調味，不要懷疑，黑胡椒粉和白醋就是要加的多一點，才能突出酸辣的主味哇～喜歡輕口味的小夥伴可以預留一些醋，分次試味後加入。最後再放入甘藍，燉一二分鐘出鍋。
- 酸辣爽口，開胃下飯。
酸辣土豆絲
用料
土豆2個（約300克）；油20克；辣椒1/4個；大蒜2瓣；白醋10克；生抽5克；大蔥10克；鹽1/2茶勺；胡蘿蔔1/2個；花椒粒8粒
做法
- 土豆、胡蘿蔔用擦板擦成絲，浸入清水中10分，便撈出瀝干；
- 辣椒絲、大蔥切成絲、大蒜拍碎、花椒粒
- 花椒、蔥、蒜和油，3分鐘/varoma/反轉速度小勺；
- 土豆絲、胡蘿蔔絲、辣椒絲、生抽、醋、鹽，5分鐘/Varoma/反轉速度小勺；
- 出鍋可以享用啦！
酸辣檸檬雞爪.超開胃
用料
雞爪1000克；檸檬2個；百香果2個；長線椒50克/（4個）；小米辣椒50克/（25個）；大蒜一頭；姜一小塊；花椒一小把；大蔥一段；料酒60克（12湯勺）；鹽12克（4鹽勺）；味極鮮醬油80克（16湯勺）；玫瑰醋150克（30湯勺）；香菜個人口味添加
做法
- 雞爪修去指甲，涼水入鍋，加入花椒。大火煮開一分鐘後撈出，用清水洗凈。
- 將洗乾淨的雞爪用刀剁成三段，再次冷水入鍋，放入料酒、生薑和大蔥，大火煮開後轉中火煮8分鐘。雞爪撈出放入冰水浸泡，或者直接用冷水沖涼，最後過一遍涼白開。
- 檸檬用鹽（不在配料重量內）搓洗表皮後切片去籽，辣椒和大蒜切碎。
- 將檸檬、辣椒、百香果、鹽、醋和醬油全部倒入雞爪，攪拌均勻。（還可以加一些香菜）
- 把拌好的雞爪放入密封罐子，放入冰箱保鮮至少6小時，期間可以經常拿出來翻拌一下。
- 罐子能更好的隔絕空氣，防止檸檬發苦。
- 如果經常在家做美食的話，建議備一個廚房秤，能精確掌握用量，可以大大提高成功率。湯勺就是我們平時喝湯勺子，鹽12克就是鹽勺4勺，如果是圓圓的塑料勺，大概2勺。
家常酸辣湯
用料
香菇適量；冬筍適量；豬肉適量；豆腐適量；澱粉適量；雞蛋適量；胡椒粉、香油、生抽.、香蔥(香菜)適量；鹽適量
做法
- 香菇、冬筍切丁，豬肉、豆腐切細絲，肉絲用鹽、生抽、蛋清腌一下；
- 鍋入油，炒香香菇、冬筍丁，倒入500ml骨湯毫升或清水；
- 湯煮開後，加肉絲，變色馬上放豆腐絲；
- 入6g米醋，水澱粉勾芡，馬上入蛋液，攪拌均勻成蛋花；
- 大火煮10秒，灑胡椒粉、香油、1勺生抽.、香蔥(香菜)即可。
虎哥的酸辣白菜
用料
白菜12斤；辣椒粉200克；食用鹽100克；泡菜鹽30克；花椒粉25克；十三香5克；小茴香5克；生薑粉5克；細砂糖15克；白酒20克；青石頭一塊；冷水適量
做法
- 準備好乾凈的的乾燥無油的容器（可以用電吹風吹乾）。必須無油！！！
- 白菜沿長度方向切開，再切成可以放入容器的小瓣，洗乾淨。
- 除冷水，白酒外，所有調料混合。
- 乾淨白菜的凹面朝上，均勻鋪在容器底部。鋪一層白菜撒一層調料。鋪下一層時，用力壓實，如此類推，直至鋪滿容器。
- 鋪滿容器。
- 最上面壓一塊青石。
- 青石記得用鹽和開水消毒。（，這塊石頭可是當年，哥在藍田山里玩的時候，撿的）
- 如果沒有青石，就找幾個乾淨的礦泉水瓶子，灌滿水，放進去壓著，也可。
- 加入冷水，白酒，直至液面沒過白菜。
- 冬天，可以放室外窗戶（西安冬季室外溫度平均約0-6℃左右），腌制三周即可食用。
- 三周後，可以吃了。可以包酸菜餃子！
酸辣蘿蔔條酸辣脆蘿蔔乾
用料
蘿蔔（去皮切好後的凈重）900克；白醋65克；冰糖50克；白糖25克；干辣椒或小米椒適量（喜歡辣的就多放點）；鹽16克
做法
- 蘿蔔去皮，切條，不要太細，不然會不催，太粗腌制入味慢！長隨意：寬1：高1這是個大概的數值，稍微大點小點也無所謂（隨意點咱們）
- 加入鹽，然後腌制20到30分鐘左右，等水出來了，倒掉然後稍微用涼白開（放涼的）衝下，瀝干水分
- 加入鹽巴後，混勻，
- 濾干過水後的蘿蔔，加入糖，辣椒，醋重複步驟️混勻，放入冰箱腌制
- 注意腌制前到腌制一兩天後體積會減少一倍哦！而且腌制久點更好吃！
- 容器記得消毒（玻璃瓶一定要跟冷水一起放入鍋里煮開消毒，水煮開再放玻璃瓶，那樣玻璃瓶就爆了）
- 裝入容器，放入冰箱，腌制一天後就可以吃麼，越久越入味，最多放幾天沒算過，反正半個月內我們都吃完了！
酸辣排骨，超簡單！
用料
排骨500g；生抽兩勺；老抽一勺；醋兩勺到三勺；薑片若干；辣椒一根；食鹽少許；雞精少許；香菇可有可無；胡蘿蔔可有可無
做法
- 排骨洗乾淨焯水，時間不用久，肉泛白即可，洗乾淨備用，撒一些生粉拌勻。
- 胡蘿蔔、香菇切丁備用，這些配菜可加可不加，我加是因為冰箱裡還剩下，就拿來用了。
- 切薑片、辣椒備用，愛吃辣可以多加，我用的微辣的紅椒。
- 起油鍋，把排骨放進油鍋翻炒，兩面金黃後加入薑片、辣椒翻炒幾下後，加入胡蘿蔔和香菇丁。
- 加料酒、生抽、醋、老抽，再加熱水。
- 先加料是方便上色，加熱水是因為排骨遇冷水會變硬。
- 水煮沸收汁，加食鹽雞精調味，如果覺得不夠酸，可以再加一點醋，根據個人口味，我做出來的是酸酸微辣口味。裝盤，完成！
下飯神器四川泡菜酸辣腌蘿蔔
用料
胡蘿蔔2根；白蘿蔔2根；小米椒4-5根；白醋適量；白糖適量
做法
- 1.將蘿蔔切成條狀，小紅椒切碎（可根據個人吃辣喜好適量加入）
- 2.將切好的蘿蔔條放入碗里灑上半勺食鹽腌制15分鐘，靜待蘿蔔腌出水來。
- 3.將腌出水的蘿蔔淘洗乾淨和辣椒一併放入有蓋子的容器里，然後加入純凈水直至沒過蘿蔔。
- 4.加入半勺糖，約10毫升白醋，搖勻靜置於陰涼處。
- 5.等待大概2天蘿蔔就有酸味啦。不喜歡太酸的朋友第一天就可以吃了哦。
酸辣泡菜
用料
包菜一斤；白糖半斤；米醋半斤；涼開水半斤
做法
- 包菜用手撕成小片，加鹽腌15分鐘再把水瀝干
- 少許薑絲和干紅椒碼在包菜上，燒少許香油淋在上面
- 調糖醋汁，比例是一斤包菜，半斤白糖，半斤醋，半斤水
- 把調好的糖醋汁倒入包菜里拌勻，密封放入冰箱冷藏一夜就可以吃啦
重慶酸辣粉
用料
花生豆；老湯；紅薯粉；蔥末；薑末；蒜泥；豌豆苗；香菜；炸菜絲；香芹末；醬油；醋；辣椒油；香油；豬油；黃豆；花椒粉；胡椒粉；味精；雞精；鹽；芝麻
做法
- 把紅薯粉放入溫水中，泡10分鐘左右至粉條變軟
- 燒水，同時做調料，把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油打底
- 水開後，把豌豆苗燙熟後撈起放入碗中。泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘左右，撈出放入有底料的碗中，撒上榨菜末、炸酥的花生和黃豆，撒上香菜末，蔥花即可
超級好吃的酸辣涼拌蝦
用料
醋2勺；白糖一小勺；蝦一斤；生抽6勺；小米椒4個；蔥1根；香菜一小把；耗油1勺；胡椒粉1勺；芝麻油2勺；熟油4勺；姜2片；洋蔥小半顆；檸檬半隻
做法
- 鍋里放水燒開，放入薑片，放入蝦，煮1分鐘後倒入涼水裡放涼
- 香菜，小米椒，洋蔥（可以切成丁），檸檬都切好放入碗中
- 將耗油，芝麻油，糖，胡椒粉，檸檬，生抽和醋倒入，這裡注意，檸檬最好不要把皮放進去，會苦
- 蝦去頭剝殼後放入攪拌均勻，靜置半小時後即可
酸辣黃瓜條～
用料
黃瓜2根；白糖2勺；醋2勺；生抽1勺；干辣椒適量；花椒適量；蒜瓣2瓣；油、鹽、雞精適量
做法
- 黃瓜泡洗乾淨，削成花皮。
- 切成條狀
- 加入鹽拌勻放置一小時左右，使其出水。
- 用手擠干擠干擠干水分。
- 事先調好的碗汁（生抽、醋、糖、雞精、蒜瓣）到入腌制好的黃瓜里。
- 熱鍋冷油（稍多油）放入花椒、干辣椒慢慢炸香，趁熱到入黃瓜里。
- 拌勻。蓋好碗蓋放入冰箱，隔一頓即可享用。
酸辣檸檬雞爪（簡單易學）
用料
雞爪15隻；洋蔥半個；料酒3勺；檸檬4片；小米椒8個；青椒7個；白糖2勺；花椒油2勺；鹽少許；醋適量，根據自己口味；味極鮮生抽適量，根據自己口味；蒜8個；姜1一個；香菜2根
做法
- 大火燒開水，加料酒雞爪子丟進去煮12分鐘左右，自己拿筷子戳一下能戳進去就好了注意，煮好撈出後放冰水裡面冰水哦！放10分鐘～這樣吃起來比較Q彈～
- 在煮雞爪的時候，可以準備配料啦，拿一個大碗，把洋蔥切絲，姜蒜切片，小米椒青椒切碎，也可以切點蔥，倒入味極鮮生抽，醋，花椒油，白糖，少許鹽（重口味可放）最後加入一點涼開水攪拌均勻，自己嘗嘗味，配料根據自己的口味酌情增減。
- 最後把雞爪子加進去攪拌攪拌，調料要沒過雞爪子。
- 最後放幾片檸檬泡進去，放幾根香菜，因為是夏天所以我放冰箱冷藏一下午，幾個小時就入味啦～很好吃很好吃～
涼拌爽脆木耳
用料
黑木耳20克；大蒜2瓣；干辣椒1個；香菜適量；花椒少許；生抽2勺；香醋1勺；芝麻油1勺；糖少許；鹽少許；熟白芝麻適量；橄欖油適量
做法
- 準備製作材料。
- 木耳清水泡發，洗凈後撕成小朵。
- 大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。
- 取一小鍋加適量水燒開，入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出，過涼水洗去表面粘液，瀝干後待用。
- 炒鍋內倒少許橄欖油加熱，放花椒爆出香味後濾出花椒，將熱油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，鹽和糖調勻成味汁。
- 將調好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加適量香菜和白芝麻拌勻即可。