今天為大家分享的是一道山東特色的打滷面。聽婆婆說在他們小時候，很多食材都可以用來做面鹵，地里產什麼樣的蔬菜，就做什麼樣的鹵。比如這個季節的絲瓜，土豆，西紅柿，豆角，茄子都可以用來開鹵。用應季食材做出來的面味道是最為鮮香可口的。在那個年代想吃麵條，基本都要自己動手做，手擀麵是家家戶戶都會的一個拿手絕活。
十幾年前第一次去婆家，記得非常清楚有一頓婆婆給我做了打滷面。什麼菜倒是忘記了，但是做麵條的過程依然歷歷在目。和面，揉面，擀麵，切面，這些對於麵食一竅不通的我來說，是一件非常具有挑戰性，但又非常新奇好玩的事情。我把婆婆做面的整個過程，看得非常仔細，記得非常清楚。後來回家後就開始嘗試著做手擀麵，本想給爸爸媽媽一個大驚喜。沒成想第一次做得一塌糊塗。面和的比較軟，麵條切好後都粘在一起了，後來只能一根一根把它們分開。煮好後麵條都斷了，碎渣渣煮了一鍋，差點沒成漿糊。手擀麵首秀以失敗告終，但是爸爸媽媽卻吃得很開心。後來又試了幾次，每一次都出現了不一樣的問題，慢慢總結經驗，在做第四次的時候就已經非常像樣了。
因為家人都喜歡吃麵食，去年入了一台半自動的壓面機，還別說用起來非常方便。隔三差五壓一次麵條，時間充裕的話，還會加入一些果蔬汁。好看好吃的彩色麵條是孩子的最愛。早上吃麵條比較容易消化和吸收，對胃很好。腸胃功能不太好的人，早上吃點發麵食物，麵條都是非常不錯的選擇。
【芸豆雞蛋打滷面】
準備食材：麵條三人份，芸豆一把，木耳一把，豬肉一小塊，雞蛋兩個，生薑兩片，小蔥兩顆，鹽適量，高湯一大碗，清水適量，生抽半勺，老抽半勺，花生油適量
製作步驟：
1、將所有的主食材準備齊全，麵條三人份，芸豆一把，木耳一把，豬肉一小塊。
2、木耳提前用清水浸泡三個小時，然後撕成小朵備用，芸豆撕掉兩端的筋膜切成小丁，豬肉切小塊，生薑剁成碎末，蔥切成小段，另外準備兩個雞蛋。
3、首先將鐵鍋燒熱，放入適量的花生油，先將肥肉放入鍋中煸炒出油脂，肥肉炒到微微焦黃，再放入瘦肉。翻炒至瘦肉變成白色，放入薑末和蔥段炒出香味。
4、、將芸豆丁放入鍋中，大火翻炒三分鐘。
5、將木耳放入鍋中，大火翻炒均勻。根據個人的口味調入適量的鹽，放入少許老抽炒勻。
6、往鍋中加入一大碗高湯，再加入一大碗清水，大火燒開後轉中火煮5分鐘左右。兩個雞蛋打散淋入鍋中。一定要將芸豆煮熟煮透了才能吃，芸豆不熟吃了容易引起中毒。
7、最後放一點點生抽提味兒，再來一把蔥花，翻炒均勻後即可關火。
8、將麵條放入沸水鍋中煮熟，然後放到涼白開中過一遍涼水，這樣做出來的面道才會更加筋道，並且不燙嘴。
9、將麵條撈起盛入碗中，上面澆上做好的滷汁，拌勻後即可開吃。營養又不失美味，好吃也好做，趕緊學起來吧。
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