魚香肉絲
--原料--
豬肉、黑木耳、竹筍、辣椒、澱粉、白砂糖、蔥姜、剁椒
--做法--
- 將豬肉切成細條。
- 放入小盆中，放入2小勺澱粉，滴入幾滴食用油，攪拌均勻備用。
- 竹筍切成細條。
- 黑木耳泡發後，洗凈，切條。
- 大蔥切小段，姜切碎。
- 取小碗放入醬油、鹽、醋、白糖，澱粉，並加溫開水調製成醬汁
- 熱鍋燒油，放入肉絲炒散。
- 放入剁椒炒香。
- 再放入蔥段和薑末，翻炒均勻。
- 最後放入筍條和木耳翻炒，炒至八九成熟。
- 倒入調好的醬汁大火收汁即可。
肉末酸豆角
--原料--
肉餡、酸豆角、青辣椒、紅辣椒、澱粉、料酒、姜蒜
--做法--
- 肉餡剁好後加入少許料酒、澱粉拌勻。
- 青紅辣椒切段備用。
- 酸豆角洗凈後切小段。
- 鍋內放入少許姜蒜爆香
- 加入肉餡翻炒並加入少許鹽。
- 將炒熟的肉末裝入碗內備用。
- 鍋內放入青紅辣椒。
- 倒入酸豆角進鍋內翻炒。
- 將之前炒好的肉餡倒入鍋內，跟豆角混合均勻即可。
麻婆豆腐
--原料--
豆腐、豬肉、蔥姜蒜、豆瓣醬、胡椒粉、香菜、生粉、生抽
--做法--
- 豆腐冷水下鍋，加少許鹽焯2分鐘。
- 豆腐撈起改刀切小塊。
- 蔥、姜、蒜切小粒，香菜切小段，豬肉剁成末狀。
- 用少許鹽和生抽腌制5分鐘。
- 取一空碗放入生粉、鹽、生抽、半碗溫水調成芡汁備用。
- 熱鍋溫油爆香蔥、姜、蒜末。
- 放豬肉末炒至肉色變白。
- 加一勺豆瓣醬和調好的芡汁燒一分鐘。
- 汁收的變濃稠時，撒香菜末、花椒粉，起鍋裝盤 。
回鍋肉
--原料--
五花肉、紅辣椒、蒜姜、豆瓣醬
--做法--
- 將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜，一起煮。
- 煮到用筷子很容易插進去，關火，撈出。
- 將煮好的五花肉冷後切成薄片。
- 鍋燒熱，放入適量油，下入薑片和大蒜片爆香。
- 爆香後加入豆瓣醬一起煸炒。
- 翻炒兩下後加入切片的五花肉。
- 加入紅辣椒和大蒜白，翻炒均勻即可。
螞蟻上樹
--原料--
粉絲、瘦肉、豆瓣醬、香蔥
--做法--
- 粉絲用清水浸泡30～40分鐘。
- 瘦肉去除筋膜，用刀剁成碎末，調入少許鹽剁勻。
- 細蔥切成末，蔥花和蔥白分開。
- 把豆瓣醬剁細碎，儘量成泥。
- 粉絲浸泡軟後沖洗一遍，瀝干水分。
- 鍋內加油，倒入肉末。
- 煸炒至肉末金黃酥脆時，盛起。
- 鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香。
- 往鍋里加清水，將粉絲和炸好的肉末放入，開大火煮沸。
- 再關鍋蓋，小火燜煮。
- 待湯汁收干，粉絲變軟，關火，撒上蔥花。
糖醋排骨
--原料--
排骨，蔥姜蒜，八角，花椒，料酒，芝麻，冰糖
--做法--
- 排骨切小塊，冷水下鍋。
- 加入蔥姜蒜，八角，花椒。
- 再加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉40分鐘。
- 撈出排骨，瀝干水分。
- 盛出一小碗排骨湯備用。
- 鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
- 放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。
- 倒入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。
- 加入少許冰糖，汁收干後沿鍋邊再倒入少許醋，即可出鍋。
紅燒茄子
--原料--
茄子，青椒，大蒜，老抽，白糖，澱粉
--做法--
- 茄子洗凈切小塊，放進碗里撒上一小勺鹽，腌20分鐘。
- 控出茄子水分，放入油鍋里炸
- 炸至茄子表皮金黃，盛出，瀝干油備用。
- 青椒切塊，蔥、蒜切碎。
- 用一個碗調好料汁，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，澱粉3小勺，鹽一勺半。
- 倒入半碗清水攪拌均勻。
- 熱鍋倒入油，放入蔥蒜炒香
- 再放入青椒翻炒。
- 倒入調好的料汁，開小火，用勺子不停的攪拌。
- 湯汁粘稠時，倒入炸好的茄子，大火收汁。
宮保雞丁
--原料--
雞腿肉、花生米、黃瓜、大蔥、干辣椒、花椒、白糖、澱粉、料酒
--做法--
- 雞腿剔骨取肉，切成小丁盛入碗。
- 碗里加入料酒，油，鹽，澱粉，腌漬入味10分鐘。
- 大蔥切成2厘米的小段，黃瓜去皮切丁。
- 花生米用熱水泡軟去皮，瀝干水分。
- 放入鍋中炸至金黃，撈出備用。
- 把腌制好的雞肉丁也放入油鍋中炸一下，撈出備用。
- 鍋中留余油，放入干紅辣椒和大蔥段炒香
- 然後放入雞肉丁和黃瓜丁翻炒
- 調入白糖2勺、醋2勺和少許鹽，不停翻炒。
- 最後放入花生米，倒入水澱粉勾芡收汁即可