有些朋友在製作麵包時總是弄不明白，為什麼嚴格按照配方來做，最後做出來的和原方子相差甚遠。其實我們在製作麵糰的時候清水的用量很重要，因為不同種類的麵粉吸水性不一樣，所以用水量要依據情況而定。吸水性高的麵粉水量相應要多一點，吸水性低的麵粉水量相應要少一點。配方中的水不要一次性加入，留10克作為預算，麵糰快成團時根據麵糰的乾濕度來加水。這樣就不會出現水多了加麵粉的情況。
另外發酵也是一門大學問。比如冬天天氣寒冷，可以用溫水和麵糰，這樣可以加快麵糰的發酵速度。而夏天溫度高，用麵包機攪拌麵糰的時候，麵糰的溫度很容易升高，此時可以加入一些冰水來和面，讓麵糰的溫度降低，可以使麵糰不那麼快速的發酵起來。夏天溫度高，酵母的用量可以少一點，正常室溫發酵即可；而冬天氣溫低，酵母的用量可以稍微多一點，可以將麵糰放到暖氣上發酵或者燒一些溫水，將面擱到溫水上方發酵，這樣都可以加快麵糰的發酵速度。但是溫度不能過高，以免將酵母燙死。
冬天溫度很低的時候，麵糰發酵我還有一個小妙招：將麵糰表面拍一層清水，然後蓋上蓋子，放到陽光下進行發酵。如果時間緊迫，在蓋子上蓋一層黑布，黑布具有吸熱的作用，能加快麵糰的發酵速度。麵糰表面拍一層清水可以防止麵糰表面變干。這個方法用過很多次了，您也可以來試試。
今天為大家分享的是一款很簡單的小餐包，低油低糖，吃起來更健康。鬆軟可口，入口即化，小朋友當作點心吃也很不錯，小餓的時候來一個，還能墊吧墊吧肚子。喜歡的朋友可以收藏起來試試看。如果您在製作過程中遇到了棘手的問題，也歡迎大家給我留言，一定知無不言。
【核桃小餐包】
準備食材：高筋麵粉270克，雞蛋50克，清水135克，黃油15克，鹽2克，白砂糖20克，酵母3克，奶粉10克
製作步驟：
1、除了黃油，將其他的所有食材全部放入麵包桶中和面。一個和面程序後加入軟化的黃油，繼續一個和面程序，麵糰能拉出膜即可。然後蓋上保鮮膜，將麵糰直接放在麵包桶中進行第一次發酵。第一次發酵至原來麵糰的2倍大。如果沒有黃油，也可以用沒有味道的玉米油，葵花籽油等來代替。
2、核桃去殼，放入烤箱中，150度上下火烘烤15分鐘左右。然後將核桃切成小塊備用。
3、案板上撒適量乾麵粉，將發酵好的麵糰倒扣在案板上，用手掌輕壓排氣。
4、然後將麵糰平均分成8等份。份數根據自己烤盤大小來吧，我用的是長方形烤盤放8個正好。如果您的是正方形烤盤可以分成9份。
5、將麵糰滾成圓形，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
6、將小麵糰用擀麵杖擀成長橢圓形，中間鋪上葡萄乾和烤熟的核桃仁，儘量鋪得均勻一些。
7、將底部壓薄，從上往下捲起來，將收口朝下擺放。
8、全部做好後一個個擺放到烤盤中，將烤盤放入烤箱中，進行第二次發酵。發酵至原來1.5倍大，表面刷一層清水或蛋液，撒入些許黑芝麻。
9、烤箱提前預熱5分鐘，將烤盤放入烤箱倒數第二層，175度熱風烘烤20分鐘左右。
10、鬆軟可口，低油低糖吃起來沒有負擔。頭天晚上做，早餐就能吃到了，很省事。這樣的早餐您喜歡嗎？
11、是不是很簡單呢？趕緊一起來試試吧吧。
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