立秋貼秋膘，我家最愛吃這菜，健脾養胃，強身健體，怎麼都吃不膩！
不看日曆真不知道現在已經到了二十四節氣中的第十三節氣「立秋」。南方城市的天氣還是這麼的炎熱，沒有感覺到一絲絲的秋意。立秋後，中國傳統有「貼秋膘」一說。我想現在很多00後的年輕人不一定了解這習俗。
民間的說法是，經過好幾個月的炎炎夏日，人體由於流汗，食欲不振等原因會導致體重減輕，營養不足。這稱為「苦夏」。所以每年的立秋後，早晚天氣稍涼快了，正是食慾慢慢恢復之時，這時應該多吃點肉類，好提前把營養補起來，讓身體更強健，迎接寒冬的到來。這謂之「貼秋膘」。
「貼秋膘」適宜以溫補為主，畢竟天氣還是比較炎熱，過於滋補容易上火傷身。「以肉貼膘」，配合各種的蔬菜。說起吃肉，我們最常吃的豬肉雖說性平，價格相宜，但脂肪含量稍高，不是健康肉類。牛羊脂肪含量低，但價格稍貴，同時吃多容易上火。相比下雞肉是現時最合適的食材了，價格適中，不肥膩，夏天吃也不容易上火。同時雞肉還是強身健體，補血補鈣的最佳食材。
立秋後，也是大量板栗上市的季節。香甜味美的板栗自古就被作為珍貴的果品。它有著「千果之王」的美譽。常吃板栗有健脾養胃，補腎強筋的效用。
這次小靜姐將和大家分享我家每年入秋後最愛做的一道家常菜-板栗燜雞。「貼秋膘」吃這菜最合適不過了，既美味可口，又營養豐富。怎樣吃都不會膩，值得向大家推薦！
【板栗燜雞】
食材：土雞半隻，板栗500克，青椒1根，紅蔥頭6個，大蒜1頭，姜1大塊。
調料：生抽2勺，料酒1勺，鹽1小勺，花生油適量，玉米澱粉1勺，米酒2勺，蚝油2勺。
食材處理：
1、雞剁成小塊，先用清水把表面的血污清洗乾淨，然後用清水浸泡10分鐘（去血水），撈出擠干水備用。
2、雞肉的腌制：把擠干水後的雞肉放入大碗中，加入生抽，料酒，鹽攪勻，然後加入生粉攪拌均勻，最後加入少許花生油（封油），靜置15分鐘備用。
3、姜去皮切塊，大蒜去皮拍扁，紅蔥頭去頭拍扁，青椒去頭，去籽切塊備用。
3、我買回來的板栗是已經提前去殼的了。只需把板栗放入開水中，30秒後撈出即可去除表面那層膜。但板栗比較硬，不容易熟透，所以在去膜後，我會把一個板栗一分為二，全部放水中煮約30分鐘，提前把板栗煮熟透。
烹飪步驟：
1、準備一個砂鍋，加少許花生油，倒入姜塊，紅蔥頭，大蒜，小火炒香。
2、把腌制好的雞肉倒入砂鍋中，小火翻炒，炒至雞肉變色為止。
3、倒入板栗，攪拌均勻，然後表面倒入蚝油調味。蓋上鍋蓋，調至小火燜焗15-18分鐘。期間要時不時用勺子刮一下鍋底，看是否有粘鍋底，通常是不容易粘鍋底的，因為燜煮時，雞肉會出水。
4、15分鐘後，打開鍋蓋，倒入青椒，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，沿著鍋邊淋上米酒，讓米酒滲透至鍋內。再燜煮2分鐘。一直保持小火。
打開鍋蓋，香噴噴，熱騰騰的板栗燜雞就製作完成咯！很好吃，腌制過的雞肉口感更滑嫩，板栗粉糯更入味。非常的下飯。你學會了嗎？
小提示：
1、建議大家買新鮮雞，用冰鮮雞做這道菜，雞肉口感柴而無味，很不好吃。
2、做這道菜期間無需加水，只要保持小火即可，雞肉在砂鍋燜煮期間會出水，只要是不是用勺子翻一下，讓其均勻受熱入味即可。
3、雞肉鍋中燜煮時間15分鐘即可，時間過程肉容易柴。
4、雞肉提前腌制，可以讓雞肉的肉質更滑嫩。
5、板栗需要提前煮熟透。不提前煮熟透，一方面燜煮時不容易熟（15分鐘），另一方面不容易入味。
6、最後鍋蓋邊倒入米酒，可以起到提香，去腥的作用。
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