TO君說
老粉們都知道，每年TimeOut北京的酒吧夜店大賞（別激動，今年的大賞還在加載）都是嗨爆全城的大型活動（想補習去年萬千粉絲票選出來的年度酒吧夜店名單 戳這裡），在頒獎典禮上大家還能品嘗到京城調酒師之中的高手高手高高手們的現場「闖作」，真的是不去後悔一年（重溫去年的高光時刻 戳這裡）。
按照慣例TO君每次都會為大家奉上當年獲獎酒吧/調酒師/作品的揭秘篇，受到疫情的影響，今年就醞釀得久了那麼一點兒。But，好酒不怕晚，眼看生活已經慢慢回到正軌，年初約的那些局、欠的那些酒（別以為別人都忘了）也可以兌現一撥了。為了安撫暫時出不了門或者住得太遠的檸檬精盆友，今年TO君也特地拜託了調酒師們親自下場教學，給我們一個居家簡易版fomula，零基礎無障礙。不囉嗦了，乾杯~
2019年度小酒館
MOKIHI NO.3
用一種俗氣的形容，走進Mokihi No.3會有時光倒流的穿越感。其實作為Mokihi系列的第三家店，No.3開業於2016年，在城頭變幻大王旗的三里屯也算小有資歷，不過遠沒有它的氣質那麼「老」。No.3是創始人內山基成向美國禁酒令時期的地下酒吧（Speakeasy bars）做出的致敬。內山本人是資深的美式復古文化愛好者，所以No.3店內用的很多傢伙事兒來自他的私人收藏，是貨真價實的古董燈具和家私。今年恰逢美國的禁酒令頒布100周年，強詞奪理地說，會產生「百年老店」的錯覺也不全是顧客之過。
六樓時期的No.3
No.3這個名字看似草率，其實暗含了一個諧音梗，3的中文發音近似於英文的sun（太陽），No 3就暗示了「沒有太陽」（好冷的一個梗），取義禁酒令時期的地下酒吧。去年因為種種原因，No.3從最初所在的3.3大廈的六樓搬到了負一層，emmm……喜歡的店還在已是萬幸。世事無常，每個風平浪靜的日子都值得我們喝一杯來慶祝。
到店喝
沉默是金
將點燃的肉桂棒置於酒中熄滅，酒體的煙燻氣息和肉桂芳香交織纏繞。
NO.3 摩尼
經典西柚的苦甜風味，暗藏接骨木花的一點小心思。一款非常夏天的酒。
綠綠的草原
內蒙馬奶酒作為基酒，斑斕葉和椰子風味跟隨在後。生活不能沒有綠。
Rcc醫生
經典雞尾酒花花公子的致敬版本。黑麥威士忌帶來了更厚重的酒精感、一杯外柔內剛的酒。
在家調
Afternoon Tonic 午後金湯力
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用料： 金酒 15 毫升；金巴利 15毫升；冷萃咖啡 60毫升 （可以使用按照說明書沖泡的冷萃速溶咖啡）；湯力水； 冰塊 ；喜歡的水果 |
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做法： |
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1 |
將金酒、金巴利、冷萃咖啡混合，加入冰塊。 |
2 |
倒入冰湯力水、注滿杯子。 |
3 |
用自己喜歡的水果作為裝飾。 |
4 |
乾杯~ |
調酒師說
咖啡的風味完美融合進酒體、醒神或放鬆，就在午後一瞬。
——MOKIHI NO.3主調：Will
MOKIHI NO.3
朝陽區三里屯3.3大廈負一樓 B1003
18:00~凌晨02:00
當前店內優惠
Happy Hour
每日18:00 - 20:00 雞尾酒全場8折
2019年度雞尾酒吧
Scandal
Scandal的名字帶著欲言又止的桃色暗示，但又不挑明，配上老殖民地風格的店面，就讓人覺得從調酒師到客人，在這裡的都是有故事的人。
雖然老客們常常錯覺自己已經在此揮灑了大把光陰，但Scandal開門待客確實也才滿兩年。2018年的Timeout酒吧大賞，他家折桂的獎項里還有「年度新晉酒吧」（當然了，那年他家同時還摘走了「年度酒吧」，作為當年的新店，表現實在耀目）。去年是Scandal穩紮穩打的一年，在屯裡高評分酒吧的道路上高馳不顧，年末的酒吧大賞，又安安心心捧走了一尊「年度雞尾酒吧」，實力書寫了什麼叫不忘初心。
到店喝
Camomile & Bergamot
這是一款剛剛得到名字的新酒，靈感來自 White Negroni 。金酒用了極負盛名的西班牙老牌Le Tribute Gin，配方几乎集齊了你能想到的所有柑橘類水果的這款Gin，複雜又迷人的香氣自然無法小覷。花香輔以甘草香的法國龍膽苦酒Suze的加入，又給了整款酒明媚的淡金色和朦朧得恰到好處的苦韻。一杯略干、柑橘香為主咖、帶著淡淡苦味的雞尾酒，非常適合舒緩夏夜的燥熱。
在家調
Summer 夏天
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用料： 白色朗姆酒 50毫升， 新鮮菠蘿汁50毫升 或者6片菠蘿片，冰塊，100%椰子水 |
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做法： |
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1 |
將朗姆酒、菠蘿汁（使用菠蘿片的話，事先將菠蘿片搗碎成泥）和冰塊放入長飲杯中攪勻 |
2 |
倒入椰子水、注滿杯子。 |
3 |
乾杯~ |
調酒師說
滿滿的夏日味道！
——Leslie 張佳琪
2
Scandal
朝陽區工人體育場北4號 機電院內（D Lounge隔壁）
️ （010）6508 5150
19:00- 02:00
當前店內優惠
金酒季
6月 Scandal 將開啟金酒季，每一款金酒會有四種混合搭配的玩兒法：金湯力、金酒與檸檬汽水、不同比例的尼格羅尼，以及一款經典的以金酒為基酒的雞尾酒。四種不同喝法都將有特別優惠，迷戀金酒的盆友們可以約起來了。
2019年度特色烈酒酒吧
賦格·木
賦格·木是「賦格」旗下的4號店，位於三里屯新東路，與3號店「賦格·岩」相距不過50米。這樣的好處是賦格·木每周一店休，賦格·岩每周二店休，假如你記不住跑了空場，隨時可以轉身投奔另一個店。上周一，賦格的5號店賦格·燃奏響了最後一支樂曲與老客作別，隔天賦格·木在蟄伏3個月之後重張營業，雖然早有心理準備，總是難免唏噓。
賦格 Fugue是西洋古典音樂中的一種常見復調音樂體裁，店名的靈感便來自巴赫的十二平均律中的賦格，同時也揭示了酒吧的調性和與音樂的共生關係。賦格的每一間店各有不同的主題，賦格·木在裝潢上便突出了「木」的元素。陳列著300多種威士忌、長達14米的酒櫃無論見幾次還是會感到震撼。賦格主打威士忌，店內的藏酒以艾雷島、島嶼區、坎貝爾鎮等產地居多。過去店內曾保有大約5000張黑膠，兩面牆的陳列亦非常奪目，現在還余近4000張，都按原價七折出售，店裡可以試聽，是不是有心動的感覺？
到店喝
King of Scots
曾經是Douglas Laing旗下的拳頭產品，是官方認定的基酒中比較多使用Port Ellen的一款調和型威士忌。其實是否用了Port Ellen不重要，但它若隱若現的泥煤味道確實是很獨特的（圖中兩瓶分別為70、80年代裝瓶）。
Ardbeg VERY YOUNG
Ardbeg粉絲們都熟悉的青春系列。以前拿到的VERY YOUNG 在1號店和平里時期就喝光了，時隔很多年才又拿到了這一支，並且是白標會員版。酒標上寫著for discussion，1997年蒸餾，2003年裝瓶。這支酒應該是阿貝委員會的第一支酒，今年是阿貝委員會成立20周年。對於阿貝粉絲來說，這是極為珍貴的一瓶。
三得利70周年紀念版
1969年產，此時白州酒廠還未成立，也就意味著這是一款以當年的山崎為核心基酒的調和型威士忌。
在家調
聖女瑪麗
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用料： 聖女果3-5顆；伏特加30-45毫升；tabasco 3-5滴（根據個人口味）；李派林汁10-20毫升（根據個人口味）；紅辣椒或芹菜（裝飾用） |
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做法： |
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1 |
聖女果搗碎成泥，加入伏特加，再根據個人口味加入tabasco和李派林汁。 |
2 |
Rolling約15次（Rolling：調酒手法，將酒液在兩個容器中來回拉高倒入） |
3 |
長飲杯配適量冰塊，倒入調好的酒，再以紅辣椒或芹菜作為裝飾 |
4 |
乾杯~ |
調酒師說
這款酒是基於Bloody Mary的改良版本，適合餐前開胃，也適合解酒，還可以補充VC。
——特殊時期賦格·木/岩 主理人：Li
賦格·木
朝陽區三里屯新東路，首開鉑郡北區b1-23（招商銀行樓下）
19:30 – 01:30（每周一店休）
當前店內優惠
全場威士忌85折
全場黑膠7折
（活動細則及截止日期請詳詢店內）
2019年度新晉酒吧
The Vending Machine
The Vending Machine丸町遤神開業於2018年，然後迅速躥紅，成為了潮男潮女的打卡聖地。The Vending Machine直譯的意思是自動販賣機，設計師非常皮，真的把店門做成了一台自動販賣機的樣子，還隱藏在一排自動販賣機之中，第一次去的顧客，如果不知內情，恐怕會在門口走八遍也不得其門而入。但這道「隱形」的門，也是拍照發圈的熱門場地。
The Vending Machine的主打也另闢蹊徑地選擇了機打雞尾酒，快速直接，68元一杯的價格在屯裡算得是非常親民，菜單上喜歡的名字可以挨個滿足一下好奇心，店裡那一排免費玩的遊戲機更讓人樂不思蜀。
到店喝
Oolong Elderflower
伏特加,阿配羅,接骨木花利口酒,烏龍茶
抓人的烏龍茶香伴著淡淡花香，這是一款沁人心脾的酒。
Macadamia Milk Punch
杏子白蘭地,伏特加,椰汁,菠蘿汁,夏威夷果糖漿,澄清檸檬汁
淡淡奶味的堅果椰子水，酸酸甜甜又很清爽。
在家調
Gin Tonic 金湯力
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用料： 金酒50毫升，湯力水150毫升，冰塊，青檸一個。 |
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做法： |
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1 |
長飲杯中放入冰塊 |
2 |
青檸切角，取一角擠汁入杯中，再放入金酒、湯力水攪勻 |
3 |
另取一角青檸做為裝飾 |
4 |
乾杯~ |
調酒師說
啥都不如金湯力好喝，最簡單最清爽。假如生活給了你檸檬，就用它做一杯金湯力吧！
——Peter，江湖人稱啪啪（2018 TimeOut酒吧夜店大賞年度調酒師）
The Vending Machine 丸町遤神
朝陽區工體西路甲7號東迎坊底商103室
19:00- 02:00（周五、六）
19:00- 01:00（周日~周四）
2019年度胡同酒吧
THE TIKI BUNGALOW
THE TIKI BUNGALOW 提基小木屋（以下簡稱TIKI）的名字靈感來自酒吧的tiki風格（南太平洋海島風），以及馬龍·白蘭度在玻里尼西亞的私人海島，這位影帝因為拍攝《 叛艦喋血記》而愛上了這片海（和女主角）。據說他剛買下小島時，為了不煞風景，曾經只許在島上建造Bungalow（小木屋），當然現在島上的小木屋早已變成了站在鄙視鏈頂端的別墅度假村，這是後話不提。總之，在TIKI如果你想學調酒師一樣穿起大花短袖襯衣，也不會有任何人表示異議。
TIKI的酒單主打招牌的tiki風雞尾酒（這真的不是在說繞口令），許多酒款復活了上個世紀30至70年代紅極一時、後來卻瀕臨失傳的tiki酒款配方，此外當然也少不了作為tiki文化一面旗幟的朗姆酒——據說店藏的朗姆酒超過100款，如果你好這口，當然知道應該怎麼做。像許多胡同小酒館一樣，TIKI曾經經歷過一次關門後的重生，回歸之後它的酒單上80元以內依然選擇豐富，跟屯裡動輒三位數一杯的行市相比，這個價格已讓人非常放鬆。
到店喝
部分招牌雞尾酒
（左右滑動查看更多圖片）
這款酒出自1958年比弗利山的Luau Restaurant，是基於經典tiki雞尾酒Test Pilot的一個改編。它的配方使用了多種朗姆酒、西柚汁、檸檬汁、加勒比利口酒、特製tiki香料和法國苦艾酒等等。成品口感濃烈，層次豐富，比起Test Pilot，受歡迎度還要更勝一籌。
這款酒儘可能的還原了Donn Beach 的原始配方。上世紀30年代，他開在好萊塢的酒吧Don the Beachcomber掀起了長達半個世紀的tiki文化的浪潮。許多今天被奉為經典的雞尾酒，比如著名的Mai Tai和海軍格羅格據說都出自這家。經典殭屍口感濃烈，順滑微酸，充滿草本和香料的清爽辛香。
一款punch類雞尾酒，使用白朗姆酒、伏特加、菠蘿汁、藍橙力嬌酒和少許香草味香料調配而成，清新爽口，酒精度不高，最重要的是真的很大碗，兩三個妹子一起來的話完全可以分享，因此點單率極高，你可能會在很多桌子上看到這個酷酷的帶有小火山的大碗。
這款酒是1971年由 George & Marie Myrick 在Soggy Dollar Bar創造的經典tiki雞尾酒，使用了牙買加黑朗姆酒和巴拿馬陳年朗姆酒，搭配椰漿、菠蘿和橙子，口感清新，果香濃郁，名字也特別惹人喜愛——不過難道不是每一款好酒都是painkiller嗎（酒精上腦）……
在家調
Coconut Water High Ball
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用料： 一個椰子，任何您喜歡的有Anejo標識的陳年朗姆酒100毫升 |
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做法： |
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1 |
把椰子冰鎮一下 |
2 |
倒入朗姆酒，攪拌一下 |
3 |
乾杯~ |
調酒師說
一款來自tiki bar的金湯力。椰子水的清香與朗姆酒香甜熱辣的口感相得益彰。
——捲毛 David（Havana Club Challenge 2019北京賽區冠軍）
2
THE TIKI BUNGALOW
東城區方家胡同46號D座
19:00 - 03.30（周五、六）
19:00 - 01:00（周日 - 周四）
當前店內優惠
BUNGALOW NIGHT
小木屋狂歡夜（每周一）
108元 / 人
High ball類雞尾酒暢飲（含自由古巴、金湯力以及多種店內特色high ball雞尾酒）
WAIKIKI WEDNESDAY
懷基基海岸（每周三）
經典火山碗&藍色夏威夷火山碗（2-3人份）
文、版丨人書
圖 | 商家提供
京城夏天的爆款，從涼麵開始丨尋味
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