喝過咖啡的人都知道，咖啡的風味很多種，如水果類／堅果類／焦糖類／巧克力類／木質類／香料類風味等等，那麼如何才能品嘗出咖啡中的自然甜？
咖啡中的「甜味」，一直是食品科學裡的一大謎團，因為我們至今仍搞不懂，咖啡為什么喝起來會甜？但咖啡是確確實實具備自然的甜味的，在杯測師的評測表里，「甜度」是其中的評量之一，今天就讓我們聊聊咖啡里的自然甜味吧！
什麼是甜味？
普遍接受的甜味定義是，它是由食物中高糖物質產生的味道。最常見的就是大量的甜味物質、碳水化合物。 這些碳水化合物就包括常用蔗糖（普通食糖）和乳糖（在牛奶中）。
在 「風味輪」中 ，大師們提供以下見解：有太多的甜味物質（與咸，酸或苦）在能夠我們的味蕾上表現出來了，甚至在其他美味的菜肴中，都會含有非常大量的甜味物質。但是，我們需要欣賞其中的「平衡」和「圓潤」。
如何喝到咖啡里的甜味？
一、選擇本身比較帶有甜度表現的咖啡；
二、練習更敏銳地去感受甜味。
一、選擇本身比較帶有甜度表現的咖啡
1、甜度與採摘時間：
甜度與採摘適當成熟度的咖啡果實很有關係，咖啡櫻桃成熟得越慢（例如，由於處於較高的海拔）就會產生越多的糖， 此外，蜜處理的豆子通常會比水洗處理的豆子表現得更甜 。
2、甜度與品種:
阿拉比卡在糖的含量上也比羅布斯塔高,所以如果你想品嘗咖啡甜，不妨開始注意你的咖啡是阿拉比卡還是羅布斯塔。
3、甜度與烘焙度：
咖啡烘焙時間與溫度越長，揮發掉的糖與甜味香氣就越多，同時還會合成很多苦味的物質，所以可以把「中淺烘焙＝相對容易喝到咖啡的甜」當成是一種指標。
二、練習更敏銳地去感受甜味
如果想「更敏銳地去感受甜味」，最直接有效的方式就是戒糖，做不到戒糖的話，降低喝含糖飲料的次數也會有一定的效果。
最後教大家一個歸零味覺的方法叫做「抑制釋放法」(release from suppression)：
準備一杯橙汁和一杯檸檬汁。首先喝橙汁，品嘗其酸度和溫和的甜味。接下來喝檸檬汁，你會覺得很酸爽，忍不住打個冷顫那種酸爽！但這是一次很寶貴而重要的實驗。最後，你再試一試橙汁，你就會發現，它比第一次品嘗時顯得更甜，酸味反而不明顯了。這種情況下，你是不會想著加點糖的。
如果你喝到的咖啡真的不甜，或許可以看看以上所講的幾點因素，例如採摘時混入了未成熟的咖啡果、保存不當變了質等等因素。
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