很多人都喜歡吃餃子，包好後冷凍，幾天的午餐都不用愁，方便實惠，健康有營養。但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，大多數人都做錯了！

1，冷水下鍋？沸水下鍋？

1，新鮮餃子

沸水下鍋。在家自己動手包的餃子，要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

2，速凍餃子

更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。

先在鍋里倒入冷水，再放入餃子，用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，麵皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麵皮勁道，肉餡口感好；而且用冷水煮凍餃子比沸水煮要稍微地快一些，只需要開鍋等兩分鐘就可以了。

煮餃子到底要不要蓋鍋蓋？

一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。

煮新鮮餃子的時候，水開後放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭開鍋蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。

2，3個小妙招，煮餃子不破皮

1，加鹽

水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

2，加蔥葉

水煮沸後加點蔥葉，再放餃子。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。

3，加雞蛋

和面時打1-2個雞蛋進去，能讓麵粉里的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不易發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。

3，包在餃子裡的「秘密」

餃子餡的最佳菜肉比例是3：1，菜多肉少更健康。

餃子中的菜水流失易導致營養的流失，在餡料中加入粉絲、豌豆、紫菜，可以吸收湯汁，防止餃子中的水分營養流失，且能增加營養成分的攝入。

拌餃子餡的正確順序：菜-油-肉-鹽。

胃病患者不宜吃韭菜餡餃子，特別是消化功能不好的人，茴香餡餃子是更好的選擇。

痛風患者不適合吃海鮮餡、香菇類餡餃子，以免高嘌呤有促發痛風的可能。

用蔬菜汁代替水和面，與白面的比例為1：2，可以做出彩色的餃子，同時還提升了餃子的營養價值。

4，速凍餃子好不好？

速凍餃子可以說是常見方便食品中（例：方便麵、方便米飯等）營養保留得最好的了。在-30～35℃下用15分鐘完成凍結，然後再置於-18℃中保存，這個過程營養素不易流失。

但是和普通自製水餃比，速凍水餃的鹽和油脂稍微高一點。

常見的一款速凍水餃，一般食量的成年人一頓可以吃 15～20個左右，那麼這一頓下來可能就是 30～40 克的油。除去肉餡自帶的脂肪，我們還是吃下去了相當多的烹調油。

所以，水餃儘量還是吃自己做的，若實在是沒有時間，那購買速凍水餃時，也要注意兩點：

速凍水餃的購買建議

儘量買離生產日期最近且包裝完整、外觀質地均勻的。有明顯開裂、變形、粘連或包裝袋中有較多冰霜，則可能存在反覆解凍冷凍的問題，會影響食品的質地和口感，不建議購買。

逛超市時，最後再買速凍食品。從速凍食品離開冷凍櫃，到你回家放進冰箱，這幾個小時中細菌可能已經開始在你的速凍食品上安營紮寨，所以要儘量減少冷凍食品在常溫下的時間。