膳食小課堂——藥知道
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藥材簡介
觀音菜，菊科三七草，屬宿根多年生草本植物，葉背紫紅，生長健壯，病蟲害少，栽培容易。適合在公路綠化帶、花壇或家庭的陽台和大棚種植。多做藥用，間或菜用。
基礎知識一覽
別名 | 血皮菜、補血菜、紫背菜、神仙菜 |
性味 | 性涼，味甘、辛 |
功效 | 涼血止血，清熱消腫 |
小試牛刀
1、觀音菜有「血皮菜」的稱號，因為它具有出色的補血和止血功效，人們食用後不但可以治療貧血，也可以治療多種體內出血病症，像胃出血和便血等。
2、營養元素豐富。據測定，觀音菜中含有豐富的鐵、錳、鈣等，還含有藥用成分黃酮苷，可以延長維生素C的作用，減少血管紫癜。
3、觀音菜還能提高人體抗寄生蟲和抗病毒的能力，並對惡性生長細胞有中度抗效。
4、觀音菜中含有大量的不飽和脂肪酸，這種物質可以把人體中多餘的脂肪中和和分解，在它這種作用的影響下，人們血液中脂肪的含量就會大大減少，對治療高血脂作用明顯。
5、觀音菜進入人體後，可以加快胃腸的運動，起到幫助水化的功效，減少便秘的出現。
食用注意
孕婦可少量食用，但不可生食。
膳食食譜
爆炒觀音菜
<材料>
觀音菜250g、蒜頭2粒、食用油若干、鹽少許。
<做法>
1、觀音菜洗凈，蒜頭拍碎。
2、熱鍋加冷油，然後滾鍋邊，讓熱度均勻；下拍碎的蒜頭爆香，再下少許鹽炒一炒；
3、觀音菜入鍋，快速翻炒後起鍋即可。
（圖片僅供參考）
觀音菜蛋花湯
<材料>
觀音菜250克，雞蛋2個，蔥花、精鹽、胡椒粉、味精、水澱粉、鮮湯、香油、化豬油各適量。
<做法>
1、觀音菜擇洗乾淨，入沸水鍋中氽水撈出，再放入涼開水中過涼，然後撈出擠干水分，切成細末；雞蛋磕入碗內，打散成蛋液。
2、凈鍋上火，入化豬油燒熱，下入蔥花熗香。
3、倒入鮮湯，燒沸後調入精鹽、胡椒粉、味精，下入觀音菜末，用水澱粉勾芡。
4、淋入雞蛋液，邊淋邊攪，燒沸後，起鍋裝入湯盆內，淋入香油即成。
圖片來源於攝圖網
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