春節期間親戚朋友相聚，總免不了要吃吃喝喝的，宴客菜上最早上來的一般都是涼拌菜，涼拌菜分為涼拌素菜和涼拌葷菜兩大類，今天分享6道涼拌葷菜，好做又好吃，都是家人喜歡吃的，過年露一手，保證宴客人人都夸好！
【滷牛肉】
材料：澳洲牛腩1000克 滷料：大料 香葉 姜蒜 大蔥 甘草 干山楂 干辣椒少許
調料：黃豆醬一勺 生抽 老抽少許 糖適量 胡椒粉 料酒 雞精
做法：首先將牛腩切大塊放入冷水鍋中煮開，然後撈出來洗凈，瀝干備用。
2、食材都處理好後一起都放入洗凈的鍋內，加入所有的調料盒沒過材料的純凈水
3、燒開後轉小火燜煮50分鐘左右，最後浸泡半天更入味，冷卻後切薄片
【涼拌豬心】
材料：豬心一個，黃瓜適量 滷料：薑片，大料和料酒，干辣椒少許
調料：紅尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，鹽，糖，香醋，雞精，香油，紅辣椒油和熟白芝麻
做法：1、將豬心切開，去掉中間的血水，然後用清水浸泡半個小時，中途要換水
2、鍋內加足水，然後將豬心放入，加入薑片，大料和料酒，干辣椒少許煮開，轉中小火繼續煮半個小時左右吧，用筷子能扎透並且沒有血水流出來即可
3、用涼開水清洗乾淨了，然後切成薄片，加入切薄片的黃瓜，紅尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，鹽，糖，香醋，雞精，香油，紅辣椒油和熟白芝麻，攪拌均勻即可
【滋味鹵貨】
材料：豬舌頭一副 輔料：麵筋 炸豆腐 雞蛋
調料：滷味包一個 生抽適量 十三香調料一勺 白鬍椒粉一小勺 紅糖適量 白糖一勺 薑片3片 紅酒一大勺 蒜瓣3個
做法：1、雞蛋、豬舌頭一起放入冷水過中，加入薑片、少許花椒粒和料酒一起燒開轉中火繼續幾分鐘後撈出
2、將洗凈的豬舌頭放入電飯鍋中、加入其它所有的調料和適量的水（可以多一些，稍後要加入雞蛋、麵筋和炸豆腐塊）
3、選擇燜煮30分鐘後關火然後將其他輔料一起放入鍋中浸泡2個小時以上、繼續開火燉煮15分鐘，最後浸泡半天入味上色更好
小叮嚀：1、輔料不要太早放入，先用入味的滷汁浸泡然後煮後再浸泡就好
2、這次我沒放老抽，所以加了適量的紅糖上色，如果你有老抽紅糖可以不用，但是老抽不要太多上色就好、入味上色和浸泡關係很大，不是煮越久越好
【涼拌豬皮】材料：油炸豬皮
做法：用的是市場加工過的炸豬皮，買回來用冷水浸泡，泡膨脹了然後切成細條再清洗乾淨
2、燒開水，將豬皮直接放入再次煮開，然後撈起來瀝干
3、這邊準備涼拌豬皮的輔料：胡蘿蔔絲、香菜段和蒜蓉
4、接著和豬皮混合，加入鹽，少許的生抽（也可以不用避免顏色太深），糖可以多一些，陳醋適量（做成酸甜口味的），雞精，拌勻腌制幾分鐘即可食用
【洋蔥拌肚絲】
材料：豬肚一副 洋蔥一粒 輔料：香葉幾片 大料3個 茴香一小撮 花椒少許 白酒一小勺
調料：生抽 糖 花椒油少許 辣椒油一點點 雞精 蒜粒 香菜 西藍花少許
1、首先我們先進行豬肚的加工，做法很簡單，將豬肚買回來用地瓜粉多次抓拿，內外都要翻著清洗幾次，然後放入電壓力鍋加入所有的輔料和適量的水，壓上半個小時左右就可以了
2、煮熟的豬肚最好是要再次清洗一遍，放入涼水中浸泡下口感也會Q彈，所以不能馬上就吃。
3、這樣清洗2次，然後瀝干後再切成細絲，切細一點是容易入味，而且吃起來更方便（注意生熟的案板要分開，避免再次污染，我家是專門有操作熟食的案板）
4、然後將各種配料洋蔥一粒切細條，蒜剁碎，香菜切寸的，西蘭花是我個人覺得營養好，而且有蔬菜加入營養更均衡，然後將這些材料和豬肚放一起，加入所有的調料，最後澆一勺的熱油激發下香味，拌一拌，實在是太香了。
【香菜拌牛肚】材料：金錢牛肚一副 輔料：十三香滷料包一個
調料：料酒 生抽 老抽 鹽 五香粉 姜 蒜 香葉 豆瓣醬2勺 糖
做法：1、牛肚洗凈放入鍋內燒開去污物洗凈、分割成幾塊放入壓力煲內
2、加入輔料和調料、然後加入適量的水、壓力煲選擇牛羊功能，口味選擇濃郁，全程大約40分鐘
3、結束後浸泡在鍋內1-2小時左右
接著我們開始涼拌，材料包括：滷牛肚 香菜 蒜蓉
調料有滷汁 自製辣椒油 香醋 香菜 蒜蓉 香油 雞精 鹽
首先將滷牛肚切薄片，然後加入香菜段和蒜蓉、加入調料拌勻，腌製片刻即可。