拉花好不好關鍵還得看奶泡打的如何，今天繼續和大家分享打奶泡常出現的問題。
理想的奶泡如天鵝絨般厚滑、細膩，表面反光；若泡沫太大或未能與牛奶充分混合，均拉不出花。
打奶泡原理：
打發：空氣打入牛奶，使牛奶包覆空氣發泡成小泡沫。
打綿：發泡後的牛奶，在利用漩渦，把大泡打成小泡，使奶泡變更綿密。
奶泡由牛奶打成，因牛奶的脂肪與蛋白質含量及溫度均會影響奶泡的形成，拉花最好使用全脂鮮牛奶，因其脂肪與蛋白質含量較高，能打出更多及更細滑綿密的奶泡。此外，牛奶必須雪凍到0-4°C，因為凍牛奶能加長打泡時混合時間，奶與泡混合得宜，拉花才會靚。
那麼，什麼樣的奶泡才是好奶泡？
第一個標準：」表面要能反光」。
第二個標準：表面沒有一粒粗泡沫，這個需要很到位的奶泡控制能力，當然這也是反光的前提。
打發出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小；
打發出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越少，密度低，浮力大。
如打發出的奶泡較為粗糙，奶泡會快速浮於牛奶表面，融合度較低；
如打發出的奶泡較為細膩，奶泡浮於牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。
第三個標準：在加奶量一致的情況下（都加在缸嘴底部的位置），不管打六成滿還是七、八、九成或全滿，打出的溫度要一致，不能以溫度的高低來調節奶泡的多少。
打奶泡步驟：
按蒸汽開關前沖洗：
目的：讓蒸汽管沖洗，排掉前端水氣，避免奶泡太濕
技巧：用杯子或乾淨抹布遮著，避免亂噴
蒸汽管插入冰牛奶：
目的：使蒸汽沖入牛奶
技巧：管子深度：管徑插太下面，只會加熱無法變奶泡，相反，管徑插太上面，會產生大泡泡，拉花不美，可以平敲桌面，讓大泡震破…
插入位置：最完美又百無一失的蒸汽注入點是蒸汽管插入鋼杯時，蒸汽管靠著鋼杯的小嘴，噴嘴指向正中心再稍稍偏移1cm。
按蒸汽開關：
目的：開始打奶泡
技巧：蒸汽注入時，耳朵要用心聽—要有喝飲料對吸管吹氣的聲音，不可以有氣泡撞到金屬鋼杯的清脆感！
最後，擦乾淨蒸汽管。
打奶泡注意點：
牛奶量一般是奶缸容量的一半左右最為舒適。
溫度在55~65之間，人體舒服接受的溫度在這個區間，蛋白質的分解會在這個溫度區間最順滑。
溫度過高口感不佳，並且會破壞牛奶分子造成風味流失，蛋白質凝固，流動性差等，低的溫度（前提要夠綿密）蛋白質沒有完全分解，觸感不佳。
不建議在打奶泡的時候使用溫度計，儘量靠手去測量溫度，加熱過程注意聲音的變化也能預測、溫度越高聲音就會變得越尖銳，練習的時候需要反覆確認、累計經驗。
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