豆腐腦是中式早餐的典型代表，白白嫩嫩的，可甜可咸，高鈣高蛋白又特別美味，營養豐富還好吃，早餐來一碗豆腐腦，再配上幾根油條，吃得香又飽。以前吃豆腐腦，我們需要到早餐攤上去吃，但現在，在家裡做豆腐腦，簡直不能太簡單，只要您有豆漿機與電飯鍋，那就ok了，跟我學做豆腐腦，只有成功，沒有失敗，而且在家做出的豆腐腦，比外面賣的口感和顏值還要高，做出的豆腐腦光滑如鏡面，嫩得直顫悠。打好豆漿，電飯鍋一燜，一次成功。

如果您也喜歡吃豆腐腦，而且做豆腐腦總失敗，那就跟著我學吧，按照我的方法做，每天早餐都能吃到美味嫩滑的豆腐腦！冬天的早餐，家人一起坐到餐桌上，一人一碗美味的豆腐腦，配上現炸油條、或者小肉包，簡直美味的不能再美味了，退而求其次，配燒餅、饅頭、大餅，也是好吃得不要不要的！

在家做豆腐腦，按照我的方法做，豆腐腦光滑如鏡面，嫩得直顫悠

【食材】：干黃豆150克，清水1000-1200毫升，內酯1袋（3克）。

【做法】：1、干黃豆提前一晚用清水浸泡，早起黃豆就完全泡好了，再搓洗一下，洗掉表皮髒物，換一次水，清洗後使用。

2、泡發的黃豆放入豆漿機或料理機中，加入1000-1200毫升水，啟動豆漿功能開始打漿。清水量最多不要超過1200毫升，否則豆漿濃度太低，豆腐腦不易成形。

3、打豆漿期間，將內酯用極少量的清水，攪拌至完全融化。

4、打好的豆漿，過濾掉豆渣。豆渣別丟棄，可以用來烙豆渣餅或做豆漿粥，降糖高蛋白。

5、過濾完豆漿，將之前融化的內酯水倒入電飯鍋中，邊倒邊快速攪拌，使之混合均勻。

6、撇去豆漿表面的浮沫和小泡泡，保證豆漿表面的平整光滑。

7、豆漿放入電飯鍋中，按下保溫鍵，保溫一刻鐘。

8、時間到，打開電飯鍋，光滑平整的豆腐腦，凈白光滑，像煮熟剝了殼的蛋清一樣可人。

9、用勺子輕啟豆腐腦，豆腐腦嫩得直顫悠。

10、一大塊一大塊舀入碗中，做一次，足夠全家用來做早餐，吃個痛快。

11、舀完豆腐腦，加滷汁或白糖，可咸可甜，想怎麼吃隨心所欲。

【在家製作豆腐腦不可忽視的幾點注意事項】

1、豆漿的濃度第一重要，豆子太少，水太多，豆腐腦肯定凝固不起來。按照150克干黃豆加1000-1200毫升水的配比基數，肯定成功。

2、豆漿的溫度很重要，豆漿打好不要等，要馬上過濾混酯，豆漿在折騰的過程中降於80度以下，內酯發揮作用的基本條件就不具備了，自然凝固不好。

3、為什麼用電飯鍋保溫？內酯凝固豆腐腦需要的最低溫度是80度，家庭製作都是少量，放在室溫下很容易降溫，尤其冬季室溫低。如果在豆腐腦還沒有完全凝固成型之前，豆漿溫度降到80度以下，那麼內酯將不再發揮作用，所以，豆腐腦在凝固成型的過程中，保溫很重要。

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