紫米新吃法，別看長得丑，卻暄軟好吃，甘甜回味，空口能吃四五個
紫米是很不錯的一道雜糧，自帶糯香，雖是雜糧，但不比精糧的口感差，深受很多人的喜歡，平時我們多喜歡用來煮粥或蒸飯，尤其是加了紅棗或桂圓的做的紫米粥，甜中帶糯，黏稠好喝，一喝就能喝上兩大碗。用來蒸紫米雜糧飯，更是很多女性朋友的最愛，不但補氣血還可以起到減肥的作用。瓢飲也是沉迷於紫米之中，喜歡的不可言喻，不斷償試用紫米做各種好吃的東西。就如今天給大家分享的一道紫米不煮粥，也不蒸飯的吃法——「紫糯雜糧甜餅」，這小餅我家經常做來吃，還經常受閨蜜們的歡迎，每次做都要分享著吃哦。
紫糯雜糧甜餅，使用紫米與玉米面和白面混合製作而成，混入香甜的桂圓乾，吃著甘甜，回味無窮，個個暄軟好吃，空口能吃四五個，喜歡紫米的朋友們一起來試試吧！
【紫糯雜糧甜餅】
食材：紫米100克，超細玉米面300克，白面300克，白糖20-30克，酵母7克，桂圓肉100克。
做法：
1、紫米淘洗一下，提前用水浸泡兩三個小時。
2、將泡好的紫米放入鍋中，加入2指高度的清水，煮至米爛，米煮爛後，如果還有多餘的水，可以倒掉，得到這樣非常軟爛黏稠的柴米粒。
3、將煮好軟爛紫米從鍋中盛出，放到盆中晾至溫熱不燙手。
4、在晾好的軟爛紫米中，先少量放入超細玉米面和白面，加入白糖和酵母，攪拌均勻，因為每個人煮好的柴米含水量不一，所以加的玉米面與白面量也是不定的，不斷攪拌不斷加入，直到麵糰成大面絮狀。
5、大面絮揉成柔軟適中的紫米雜糧麵糰，蓋上保鮮膜放溫暖地方發酵。
6、紫米麵團發酵期間，把桂圓肉剪成小碎丁，桂圓肉含糖高，比較粘，用刀剁會粘刀，使用剪刀來剪更方便。
7、等到紫米麵團發酵至滿身大蜂窩，是原來的2倍大後，我們就可以接下來的操作了。
8、取面板，撒上一層乾麵粉，將紫米麵團揉勻排氣並壓扁，接下來將剪好的桂圓碎放到麵糰中間，周邊的面往中間團著壓緊揉勻。
9、揉好的紫米桂圓麵糰，表面並沒有那麼光滑，這沒有關係，只要將桂圓肉揉勻在紫米麵團中就好。
10、將紫米桂圓麵糰搓細，分割成多個大小均勻的小麵糰。
11、每個小麵糰將做饅頭一樣，團成圓球形，然後壓扁成小餅狀。蓋上保鮮膜，二次醒發上20分鐘，使之明顯變大再進行接下來的操作。因為之前我們已經將麵糰裡面的氣體排空，要想吃暄軟的小餅，必須二次發酵，使裡面再次充滿空氣才行。
12、平底鍋燒熱，不用加油，直接將小餅碼到鍋子裡，待底面徹底定型後，再翻另一面烙制。
13、烙這個小餅必須要小火慢烙，翻上幾次面才能徹底熟透，小餅按壓回彈，就是好了。
14、做好的紫糯雜糧甜餅，當三餐主食、做零食都非常好，外觀不怎麼好看，口感卻是極好，外脆里糯甜，紫米的香與桂圓的甜結合到一起，無比的好吃，我一人空口能吃四五個。
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