By 《風味原產地·雲南》
近日，由「舌尖」原班人馬打造的風味系列紀錄片《風味原產地·雲南》上線，有別於以往大眾對於雲南美食的刻板印象，陳曉卿團隊深入雲南當地，通過10集，每集約10分鐘的短片，每集發掘一種「養在深閨人不識」的雲南獨特食材、食品和味道，新奇的食物，神秘的吃法，為觀眾帶來不一樣的美食體驗。
By 《風味原產地·雲南》
值得一提的是，雲南有一個州市的美食深受「舌尖」團隊的喜歡，共10集的紀錄片有4集多的內容為這個州市的美食，這個州市便是——德宏傣族景頗族自治州。
作為少數民族自治州，德宏一直以民族風情濃郁著稱，德宏的美食也充滿了民族風味，追求新鮮和食材的原味，可謂是非常的「野」，一說起德宏特色美食，酸、辣、生食、舂、腌等字眼躍然紙上，趕緊跟著小編來看看這些深受「舌尖」團隊喜歡的德宏風味！
喃撇（nān piē）
By 雲遊網
紀錄片第一集便是德宏喃撇，何為喃撇？是一種由不同食材與香料混合，舂制而成的特色涼菜。在德宏，幾乎家家戶戶都有一套舂制工具，取自山野河湖的新鮮食材，搭配馥郁芬芳的多味香料，快速混合、搗碎，紅的綠的酸的辣的，喃撇自此形成，是一道德宏尋常傣族人家皆會做且都喜歡吃的美食。
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農閒時節，抓條新鮮的馬鬃魚，可以舂一道馬鬃魚喃撇，豐腴綿軟；後山里樹番茄熟了，可以搗一道樹番茄喃撇，酸爽多汁；摘下那小矮灌木上結的叫不上名的小苦子，可以來一道苦子喃撇，苦口回甘。
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當然，傣家人擅長就地取材，不僅是上面提到的食材，很多東西皆能被製成美味的喃撇，這就需要你親自去當地品嘗一番了。
檸檬
紀錄片第三集講述的是雲南的酸水果，雲南人講究食材的搭配，他們會根據酸度與風味的不同，搭配不同的料理方式和食材，將酸水果化身點睛之筆。
其中就提到了德宏的檸檬，作為少數民族聚居地，德宏的飲食文化中，酸占很大比重，這跟民族、地理、自然環境息息相關，德宏的很多美食都會用到檸檬，鬼雞、檸檬魚、包燒、舂雞腳、檸檬撒等，這其中以景頗名菜——鬼雞最為典型。
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選用走地雞明火燎燒，再與香料共同煮制30分鐘，撕碎雞肉，加入沙姜、羅勒、芫荽，最後擠入小青檸拌勻而成，青檸汁猶如一個橋樑，收緊了彈牙的雞肉，又柔化了霸道的香辛氣，可謂是整道菜的點睛之筆。雖說名字驚世駭俗，但真的特別美味，值得一嘗！
撒
By 《風味原產地·雲南》
紀錄片第五集講述的是德宏的「撒」，節慶餐桌上壓軸的一碗蘸料配一碟葷素冷拼的組合，傣語中稱為撒，有生食、涼拌的意思。
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撒配置不拘，可隨意拼搭。苦撒濃稠順滑、清苦爽口；檸檬撒清新溫和；螞蟻撒清爽酸冽；魚撒綿密酸爽；血撒有腌菜膏喚醒味蕾，有生豬血果凍般嫩滑的口感，有生皮的脆爽彈韌。
芭蕉
By 《風味原產地·雲南》
紀錄片第六集講述的是德宏的芭蕉，當然，芭蕉盛產於很多地方，省內、省外都有，但對於省外大部分人而言，芭蕉僅僅指芭蕉的果實，食用方式也僅是生食。而在雲南，芭蕉可不僅僅是「芭蕉」。
By 《風味原產地·雲南》
芭蕉的果實，可製成芭蕉粑粑，老少皆宜；芭蕉花可腌可炒可湯可涼吃，清甜可口；芭蕉葉柔韌清香，可用於包蒸和包燒，如包燒魚、包燒腦花、包燒牛肉等，風味馥郁；芭蕉樹莖幹內部的芭蕉芯，煮熟後撕條涼拌，軟嫩鮮美。
一顆芭蕉樹，從頭到腳皆能吃，且都好吃，實在是令人驚奇！
腌菜
By 《風味原產地·雲南》
紀錄片第八集講述的是德宏的腌菜，何為腌菜？簡單而言就是用鹽浸漬的蔬菜，新鮮蔬菜通過腌制獲得特殊風味，但實際上每個地方的腌菜都有著自己的特殊風味。
By 《風味原產地·雲南》
德宏的臘腌菜，具有微酸、鮮甜、醇香的復合風味，散發著微微的酒香，可與土豆共炒，可與豬肉搭配，還可涼拌生食；德宏的干腌菜，濃縮了時間和風味，只需少許，就能為一道菜帶來濃郁醇厚的酸香，非常美味！
涮涮辣
除此之外，說起德宏，說起德宏的這些美食，則不能不能提到德宏涮涮辣，因為德宏90%的美食都可能會用到涮涮辣，可謂是德宏美食的「靈魂」食材。
By 朱文鑫攝影
涮涮辣產於我國雲南德宏、保山、臨滄及緬甸北部的亞熱帶山區，以德宏的辣味最強，種植面積、產量最高。據說，當地的少數民族將它晾乾後做調味用，吃的時候只需將它放進湯里涮幾下，整鍋湯就會辣味十足。如此反覆使用，到只剩下辣椒杆時才丟棄，「涮涮辣」因此得名。
看到這裡，可能大部分人都會有驚奇、重口味、美味等關鍵詞浮於腦海，誠然，這些都沒有雲南的過橋米線、鮮花餅、野生菌讓人耳熟能詳，但這些都是作為當地居民而言，不可或缺的美食，代表著當地的民族文化、飲食文化，也滿足了原產地風味這個主題，可能這也是「舌尖」團隊如此喜愛的原因，雖然小眾，但卻是這個地方獨具特色的代表性風味。
百聞不如一見，有時間、有機會就去德宏一游，嘗嘗這些讓人過目難忘的美食吧！
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